以下修改自2017年我发表於本版之文章，希望有助於预防家里有小baby时沙门氏菌的感染 ------------------------------------------------------------------------ 家里沙门氏菌主要接触源 1. 禽蛋（常见未洗选之生鲜壳蛋）：细节稍後说明 2. 生肉 生鲜温体猪肉（现今市场已禁止活禽屠宰），是肉品主要带沙门氏菌的来源，所以一定一定要跟其他食物分开存放，回家处理一定要避免交叉污染，包括接触的砧板餐具等，一定要生熟食分开。若要清洗，必须留意尽量减少水的喷溅，以防污染到厨房其他区域、食材等。 至於包装的冷藏冷冻肉品，有进加工厂分切包装的，因为卫生标准有要求，所以风险小，但进来家里还是要避免交叉污染。 3. 动物 家里养的宠物还好，但要留意野生禽鸟，还有他们的粪便，在外尽量减少接触，或接触後一定要清洁消毒双手。 另外像是野生的两栖（蛙类等）或爬虫类（蜥蜴，乌龟这些），也是沙门氏菌的潜在带原者，但平常不容易接触，所以还好。 4. 家里的人 以上提到的污染源，很容易透过家里人污染的双手，或是污染的衣物，进而透过接触，传给小baby 。 预防措施 1. 买卫生标准高的生鲜肉品与蛋品，如CAS，我不敢说100%可避免，但风险真的小非常非常 2. 避免上述的交叉污染 3. 接触到可能感染源请清洁双手，或是不怕麻烦换个衣物。接触感染源後之洗手建议分为清洗与消毒，使用肥皂洗手乳等洗乾净，纸巾擦乾後使用70-75%酒精消毒。可参考卫福部的卫教文章。 4. 把东西煮熟！ 沙门氏菌在禽蛋（家里常见为鸡蛋）的残留与注意事项 1. 蛋壳 沙门氏菌最主要出现在蛋壳上 因为沙门氏菌常出现於禽鸟的粪便中(为牠们肠道微生物菌丛的常见菌种) 此外，另有研究指出，沙门氏菌在乾燥蛋壳上不易生存， 但是若有粪便沾染的话，他会在粪便中留存且缓慢生长 因此，有沾染粪便的禽蛋，最好是连买都不要买 2. 蛋内容物(蛋白与蛋黄) 三个途径可能进去 a. 破裂的蛋壳 蛋壳破裂 + 沾染含有沙门氏菌的粪便 两个因素在一起增加污染机率 因此，有破裂、裂纹(蛋壳上有破裂的细纹，但还没全破)，不要买 b. 潮湿的蛋壳 + 沾染含有沙门氏菌的粪便 + 进冰箱 潮湿的蛋壳会让蛋壳上的气孔中有水 沙门氏菌有鞭毛，会游泳，所以有机会会游进去 放冰箱中，温度降，热涨冷缩，会把气孔中的水分吸进去，把沙门氏菌也带进去了 因此，烹煮前，尽量保持蛋壳乾燥，依然，有带粪的不要买 c. 母鸡感染 少见，尤其是进步国家 原因是母鸡感染了特殊的沙门氏菌，会感染母鸡体内，包括卵巢与生殖道 因此蛋在生下来的时候，就把母鸡体内的沙门氏菌包在蛋里面了 若是在蛋白处，沙门氏菌不易存活(营养少，抗菌物质多) 所以通常在蛋黄出现，但是蛋黄若有任何细菌存在，细菌会长的很快(营养充足) 因此蛋黄会出现不正常颜色与异味，打开蛋留意一下即可 不过这样的情况在进步国家（包括台湾）不常见， 前几年有本国有一本兽医的硕士论文有调查，台湾目前没发现这样的情况 因此这一点也不用过度担心 *** 3.家有幼童的挑蛋建议 洗选蛋、洗选蛋、洗选蛋 洗选蛋包含洗净与消毒两个过程 洗净可把粪便洗掉，消毒可杀死沙门氏菌 所以买到的蛋基本上不会有沙门氏菌 这种方式最好，因为沙门氏菌最好是连带到家里面都不要发生 所以我听到有些人买了散蛋，再拿回来自己把大便擦掉，我就觉得很可怕 也许蛋壳上没有沙门氏菌了，但是可能会沾染到其他的食物或食材，风险依然在 有人觉得洗选蛋容易坏，是的，保鲜不易 但是冰箱里面放个2周品质也不会差太多 另外就是可以增加购买的频率 怎麽样也比沙门氏菌进到家里来的好 另外，建议以冷藏洗选蛋为优先 冷藏条件优点有二 一是冷藏可抑制微生物生长，所以风险又可降低 二是可保鲜较久 ***4. 洗选蛋有两种分类 1. 一般洗选蛋 2. CAS(优良农产品)标章的洗选蛋 差别在於，要进入CAS标章的门槛高 且CAS的蛋会定期抽验许多项目 包括抗生素以及沙门氏菌(最低频率为每年6次) 除此之外，进CAS的场都比较大，也有较多资源可以进行自主检验 他们也很怕出事 5. ******外食 至於外食，有些店家用传统非洗选散蛋，有些用洗选蛋，有时候可观察一下店家环境，用散蛋的可能会看到蛋篮，若是用商用的洗选蛋，会用特殊盘子装。我自己是会观察家里附近哪些店家用什麽蛋，如果是我自己吃，我觉得没差，但是带小孩去，我会选择用洗选蛋的店家。 所以外食要吃蛋，在无法确认店家使用洗选蛋与否的情况，建议一定要熟食，尤其是小朋友。 其实大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定会生病 几个族群要留意，老人、小孩、病人、 因服药而致免疫不全(化疗、自体免疫治疗、抗排斥药物使用等) 以上请各位参考 -- ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 9 Pro XL. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.59.188 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/BabyMother/M.1756343637.A.4B0.html ※ 编辑: ahbor (101.10.59.188 台湾), 08/28/2025 09:17:29 ※ 编辑: ahbor (101.10.59.188 台湾), 08/28/2025 09:19:11