完整图文请见： 「食材高贵、普通价位：阿吉师握寿司!」 http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600 ==== 　　第一次来阿吉师，好像已经是五年前的事了，这五年来，几乎每次来天母， 都会到这间开在士东市场里的寿司店大快朵颐一番。 第一次和朋友来的时候，我还怀疑想说：「市场里的握寿司能吃吗?」 结果一试成主顾，我都忘了来这里吃过多少次啦! 这里的消费方式很简单，就是师傅不断出菜，一直到他觉得你吃饱为止 XD 当然你也可以用我的方式，我会说： 「两个人，一个人预算800，要海胆和干贝、不要肝! 不要WASABI!」 ★星期六的中午12点，已经有不少人在吃，只得开始排队…… 这里没坐位，只能站站吃，双腿容易酸软无力的可得考虑一下要不要带吧台椅前往! ★等了十多分钟，轮到我们啦，先拍个照吧。木制的台子配上塑胶碗碟…… 很有台湾味。 ★好多的马粪海胆~~ 看起来好好吃呀~~ 不知道可不可以买整盒回家? ★帝王蟹脚：不少种硕大长腿的螃蟹或蜘蛛蟹都被称作帝王蟹， 而在北海道常出没的帝王蟹通常叫做鳕场蟹。 左边是鲍螺(不确定正式名称)， 右边是我不太想吃的鮟鱇鱼肝。 ★店面不大，就是市场一个摊位的大小，四个人塞在小小的「开放式厨房」里， 显得有些拥挤。 ★趁还没上菜之前，先装碗味噌汤来垫垫肚子吧! 普通的握寿司店或者铁板烧店， 经常会供应味噌鱼汤，就是把处理食材过後那些边边角角的鱼肉、鱼皮、鱼肚、鱼骨 拿来煮汤。而这里的鱼汤不但是新鲜甜美好喝，而且还可以喝到饱没问题! 光是这鱼汤就值得一来再来啦! 这碗汤里不但有鱼肉，有软丝，还有蔬菜， 食材相当丰富，若是要拿来卖也不过份! ★牡丹虾(两人4只)：第一道，先来几只牡丹虾开开胃! 新鲜软滑口感如凝脂的牡丹虾，虽是全生，颜色却是淡淡的粉红， 入口是淡淡的甜味…… ★北海道毛蟹(两人一只)：这毛蟹端上来的时候，我还以为是送错啦! 在北海道吃单点的一只，大概要台币2000吧! 不过这毛蟹好像把腿都给剁了， 大概是要拿去做「蟹腿佐蟹膏风味握寿司」吧~ (之前有吃过) ★好柔嫩、好细致的蟹肉啊! 比起之前在北海道KEIO饭店的吃到饱毛蟹是美味好几倍! 如果这个像是刚刚才在刀下往生的(虽然当然是冷冻飞过来的)， 那KEIO吃到的就像是在冷冻库里死很久的货色了…… ★再来一张：这毛蟹就只是煮过、冷却而已，没有什麽特殊的烹调， 但简单中自有单纯的美味。这螃蟹比较厉害的是切法，不但切得漂亮整齐容易入口， 鳃也去得乾净，底下的蟹黄蟹膏etc也是漂漂亮亮摆在底下， 好像这螃蟹生前就是一块一块摆在那里的。 ★接下来是比较惊悚的画面：螃蟹底下壳里的浓稠菁华…… (如果是美国人大概会直接把它扔掉吧……) 那些黄黄绿绿的膏状物大概是蟹膏之类的东西，味道还挺不错，很有蟹味， 不过那个白白一粒一粒的东西就不知道是什麽了，口感有点像是…煮熟的豆子， 而且有一些白白的构造，形状有点像大脑，不过咬起来又挺硬的，决定放弃。 ★把黄黄的黏稠液体拨开之後，底下还有白色，口感像奶酪的一层组织， 也挺嫩滑好吃的。如果视觉上过为震撼，也是可以闭着眼睛吃，鲜味是不变的。 只不过若是闭着眼睛吃，口感就加强了， 你会感觉到那种湿滑浓稠牵丝体液的舌头触感， 以及咬破那个白色粒状物的紮实触感…… 其实这个画面让我联想到以前某节目到南美采访当地的怪食物， 其中一道是超大恍如黑寡妇的蜘蛛，客人把毛手毛脚的蜘蛛外壳掀起来之後， 用汤匙挖里面的黄绿色膏状物来吃，还不忘竖起大姆指说「yummy~~」 怎麽会这麽像呢? 大概是因为它们都是节肢动物亲戚吧…… ★吃完後翻过来看看：这螃蟹的刺还真是扎手呀…… ★小白旗(2人份)：这小白旗应该是指……小的白旗鱼? 这道是半熟，可能是用火焰喷枪烧过表面制作的吧? 这一道相当清爽好入口，而且外层稍带焦香，内层半生的新鲜鱼肉则非常软嫩， 相信不敢吃生鱼片的人也会喜欢的。 ★葱花姜味竹荚鱼(两人一碗)：亮皮的竹荚鱼即使是非常新鲜，也常会有腥味， 但这碗可是只有美味没有怪味，加上姜末还有葱花更是绝配。 阿吉师使用的葱，好像都是日本进口的虾夷葱 (细香葱，日本料理常使用，有的时候也会在"慾望师奶"里面看到 XD ) ★淋点酱油再拌一拌更好吃! 不过卖相就差了一点。 ★水针鱼握寿司：听说水针鱼其实不算高价位， 不过这一道冰凉的水针鱼真是新鲜好吃，肉质细致却又充满弹性， 彷佛是生龙虾的口感! 再加上那高科技(!?)的外型，这可说是我此次最惊艳的一道了! (不过这鱼肉未免也太长太多了吧! 从边边开始吃，要吃很久才吃得到中间的白饭 orz) ★鲣鱼握寿司：这道就没那麽特别了，鲣鱼通常血味比较重一点， 所以做成柴鱼或者做成半熟，我比较中意。上面很豪气地洒了一堆虾夷葱， 我们也吃得过瘾~~ ★小旗鱼(两人一盘)：这一道是酱油红烧的煮旗鱼。 这旗鱼和刚才吃的「小白旗」好像是差不多，只是换了一种方式料理。 同行的朋友很喜欢，说「怎麽有办法弄成这麽软?」 不过我觉得太软了，半熟比较合我胃口。我猜这一道之所以这麽柔软， 是因为在煮熟前就停止加热，让它停在将熟的一刻； 或者是把酱汁热好之後熄火，把鱼生放在里面慢慢闷熟的 (因为通常要这麽入味就得要长时间泡在酱汁里， 但长时间加热，鱼肉会变得又硬又柴，绝不会像这样滑嫩的。) ★这上头摆的蔬菜，好像是料理东西军常见的茗荷? 又多了一样进口蔬菜啦。 (为空运过程中排放的二氧化碳遗憾5秒钟) ★葱鲔手卷(一人一支)：手卷终於出现啦! ★里面的鲔鱼，推测是冰冻的鲔鱼肚刮下来的碎肉， 因为肉末很细，没有那种鲔鱼肚带筋的感觉。 这一道是清淡口味，没有什麽多余调味，毕竟香葱搭配油脂丰富的鱼肚， 哪还需要其他酱料来抢戏呢? 天气热，吃这卷清凉退火的就对啦! ★干贝握寿司(一人一个)：这超大干贝好好吃呀~~ 前一天我才在鹰堡52吃过烤干贝，但是这里微黄的生干贝入口都是迷人的甜味 (怎麽会这麽甜~ 这扇贝生前是吃什麽长大的啊?)， 嫩滑的口感更是绝妙，微炙的做法把干贝特有的美味表现现得淋漓尽致； 而鹰堡的烤干贝从选材到料理方式(就只是在烤炉上烤熟)均不如阿吉师， 一比还真是高下立判啊…… ★那少少的白饭，配上那硕大无朋的干贝，显得相当渺小…… (这是白饭口味的炙干贝吗?) ★海胆手卷(一人一支)：这是最後一道，本日最期待的马粪海胆手卷终於上桌! 这橘黄的马粪海胆闪着光芒，真是太美了…… ★舌头才沾到海胆，我就不由自主的笑了……好甜好好吃喔~~ 一样都是海胆，怎麽马粪海胆尝起来像南瓜一样都是甜味呢……? 那冰凉又柔滑，像是生巧克力的口感，还有那闪着颗粒光泽的精致立体造型， 简直就是来自天堂的食物…… (我每次都怀疑这怎麽会是从海胆那种恐怖动物的体内取下来的……) ★这……这海胆竟然是从上面一路塞到底下的啦! 怎麽会放这麽多啊! 而且这麽好吃，我回家後吃不到怎麽办啊~~ (附带一提，白饭也挺好吃的) ==== [结论] 阿吉师堪称是食材高贵、普通价位的经典， 不过用餐时就得要忍受站着吃的不便，还有旁边排队人潮的犀利眼神。 他们的出餐速度挺快的，大概前後只花了不到30分钟就全部结束啦。 (其实慢慢享用也是可以的，前提是你不在意後面的队伍排了多长……) 为什麽阿吉师对我有这麽大的吸引力呢? 因为这里不但用料实在， 而且份量十足、豪气干云，价钱更是合理。 换作是东区、信义区的高级料亭，一样的用料，价钱就是2000以上了； 如果是买食材自己回家做也不一定合算， 一来自己的料理技术还有配备绝比不上这里的专业， 二来是自己零买材料的花费，可能比在这边里吃还要贵上好几百! 　　这一次的花费是1人800(当然不收服务费)，有时我来是吃1000的预算， 每次吃到的菜色都不太一样，基本上是店家进什麽食材就出什麽菜， 只是每次我都很满意就是了! 记得有次吃到和牛、黑鲔鱼肚， 不过不记得那次是1000还是1000 up了。 我看下次来试试500预算好了， 不知道菜色会如何呢? ==== [阿吉师] 地址：台北市士东路100号（士东市场一楼102摊 电话：02-2836-3524 -- 我的部落格：美食、娱乐、生活点滴分享 http://neutron01.pixnet.net/blog --

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