※ [本文转录自 Food 看板 #1WX1zoFL ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北士林 Fireplay 时间: Sat Apr 24 21:38:52 2021 餐厅名称：Fireplay 消费时间：2021年/4月 地址：台北市士林区福华路128巷6号 营业时间：18:00~24:00 (周一二休) 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69610820 2,400的套餐共八道菜，酱汁都调得不错，但我最喜欢的却是加点的萨索鸡， 第二与第三分别是主菜和胭脂虾蕃茄饭，其他近半数的餐落在中游， 即是给人印象不深、但也不差，萨索鸡必须点，这顿饭才算完整。 这次直接在店内搭两支红白酒，平均一人4,500， 在IG po了之後便有朋友提议可以试试拉高到订3,500的餐，会差很多， 嗯是有可能受限於食材发挥，但便宜的食材也能玩火阿？也许以後有机会吧~ (花莲小玉米笋/香蒜鯷鱼酱/吻仔鱼) 吻仔鱼酥脆、酱汁很"醒人"、玉米笋有甜。 (栉瓜花/鸡软骨/黑毛猪/蛋黄酱) 鸡肉丸串烧的西式版本~(咦?) (章鱼脚/甜椒酱/榛果) 是不错的烤章鱼脚，口感有到。 (胭脂虾/蕃茄虾膏饭/马粪海胆/乌鱼子) 这是我当日第三，喜欢的点，在於味道调和、以及鲜美程度， 饭撒上乌鱼子粉，里头还藏了脆脆的东西，是处理过的茴香头， 至於虾的直火烤功，倒无特别感觉，此外~事後查了一下，饭用的是西班牙Bomba Rice， 当天的米心"粒"感刚好不是我所爱的(咀嚼时较硬且易不均匀的崩碎)， 我的偏好是另一种丰实弹牙型的米心，risotto我不熟，就依经验感觉分享罢了~ (黑喉/芹菜根/水田芥/酸豆酱) 芹菜根拌上酸豆调的sauce、滋味重酸， 以黑喉较为淡薄细致，角色与其对比不是非常搭配， 这一说法获得在场友人的一致同意，封我为中肯哥(<--自行册封) (彰化熟成10天胭脂鸭/柳橙芥茉酱/山椒) 说实在没有太多印象，如果鸭弄得非常好吃，肯定印象会深。 (云林萨索鸡腿/半熟鸡心/法式芥茉籽酱 1/4) 风乾一夜的鸡腿、增添了浓缩风味，单纯没多思考就说四人分一只腿， 回想起来当时朋友欲言又止，吃了之後才明白，我猜她应该是想提议两人分一只， 这道加点的菜色才体现出烧烤水准，再搭一点盘内周边的巧思， 才有突显火烤主题的感觉，油淋鸡心也是相当好，生熟度拿捏得宜、味道很乾净。 (澳洲和牛臀/牛骨牛腱焦化奶油酱/法国黑松露) 采用牛臀作为烧烤主菜的理由，外场答覆中并没有指出主厨有特别的想法， 以一阵子就更换菜单的主菜位置，我总觉得应该会有什麽考量？ 仍旧要说，酱汁搭得真不错，臀肉的熟度、肉汁... 外圈皮油稍加弥补了脂质并带出烧烤风味，这是我的当日第二， 此时上了巧巴达，酱汁好吃、再掺入肉油，很合适用面包抹净~ (金钻凤梨/兰姆酒/绿胡椒/鲜奶油) 甜点就尚可。 後记：近几个月陆续造访了北中南最负盛名，主打以直火烧烤为主题的餐厅， 台北Fireplay、台中俺达、屏东AKAME，其中Fireplay与AKAME性质比较接近， 巧的是，两家在料理方面，我自己喜好上特别满意的餐，占比都在半数之下， 而以直火主题，我是倾向Fireplay的呈现多一点，会考虑再来~毕竟交通方便， Fireplay酱汁都挺好，AKAME则是加入多数的原民特色风味， 可用这样的想法去吃它的餐，值得试一次，但花费的时间、费用皆不低， 我自己二访机率不高，而以融合原民食材调理来说，台北也有EMBERS、和莳， 其中我特别喜欢和莳这间低调的日料小店，单以其烧烤的技术未必就不如， 且最近已经订了它的野生鲈鳗料理(初访时单点小惊艳)，准备5月一嚐！ 一方面希望不要太多人知道，但又担心它生意不好，还是让同好们有个选择吧。 -- 累积造访1,600间餐厅/小吃的Google插旗地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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