照片在此 http://www.wretch.cc/blog/cocoDD/17413490 这几天的秋老虎实在厉害 让D每天都燥热找冰吃 明明芒果产季接近尾声 最适合入冰的爱文芒果(比较香甜) 已过季 市面上只剩较不适合单独入冰的金煌芒果(比较没甜味 但比较有芒果香气) 但 实在很爱吃芒果冰的D也不挑了 到处找芒果冰吃 可是 自认吃冰已经吃成精 每次都想自己开家冰店的D 在吃了几家打枪的芒果冰店 真的很有感触 怎麽突然发现 高雄的剉冰店 都变得这麽难吃呢?(至少至少 芒果冰很难吃~~~~~~~~) 台湾的芒果有十几种品种 有的甜 有的酸 有的香气重 有的浓滑 有的清爽................ 好吃 有品质的芒果冰 会注重芒果的香气 酸度 和甜度 混合数种芒果的制作芒果冰 --例如 永康街"冰馆" 就是掌握了这个要诀 -- 但很可惜 他的价位实在不美丽 原物料上涨的真的有这麽厉害吗? 好吃的剉冰当然每样原料都要注重 这几天吃到的剉冰 最大的打枪问题 除了芒果不香不甜不酸--但 这是季节问题 也许不能怪店家 最重要的 就是冰本身 -- 高雄的剉冰都太粗糙了 其实 冰的口感牵扯到两个很重要的问题 一是水质 -- 高雄的水质不好人尽皆知 实在不能要求说 做出来的清冰能有多好吃 二是冻结成冰的时间 -- 花越久时间将水结冰的清冰气泡最少 最细致 也最好吃 相反的 越快结冰的兵空气越多 越粗 越难吃 (日本的宇治金时之所以好吃 就是很注重这两者的搭配 更遑论他连放在上面的冰淇淋也是多麽好吃了 当然 这样价位也高 高雄剉冰店要做到这样 可能还是相当困难) 这是在汐留 鼎鼎有名的茶寮都路里 大家去东京时大家可以嚐嚐看 三是打冰时的颗粒大小 不过 这个问题我觉得不大 只要前两者好 後面打出来的颗粒大或小都各有特色 但 还是老问题 高雄的冰店当然都是叫冷冻厂配送的 怎麽可能讲究水质?! 更不可能讲究慢慢结冻 让冰体口感细致 这时能调整口感的方法 只能到店面时 店家打的颗粒粗细 和最重要的--糖水的调和功夫了-- 好的糖水 会遮掩住冰体的怪味或粗糙的口感 其实 最偷懒的方法也不难 就是多加 例如炼乳 冰淇淋....阿 这种油脂丰富的糖水 或者类似浓稠果酱熬成的芒果酱 水果酱汁 或者香浓的红糖水 或者 我知道 屏东 中正路的源记冰品 开了几十年的冰店 甚至加了独家秘方--绿豆露 让绿豆露香甜的口感 遮掩冰体的粗糙感 制造滑顺的口感 总之 我觉得 就算什麽秘方都没有 但 最简单的原则就是-- 剉冰的酱汁(糖水)就是不能省 就算还不错的品元芒果冰 都有这个问题--酱汁太少 造成吃剉冰时一直吃到白白的 没有味道的部份 不过 他的优点是放了两陀冰淇淋 你尽可以把两陀冰淇淋剁碎 融入剉冰里面 而且 他的芒果 挑比较酸的口味 这种芒果虽不够香 但酸酸的口感真的和甜甜的炼乳很配 这几天吃到了几家打枪的 就是两者都不好--冰粗糙 糖水又不好又太少 例如旗津的某冰店 就严重打枪 他用了金煌芒果 可能是选台南玉井的吧 实在是没什麽香味和甜味 也没有金煌的酸味 卖相再好也没用 最近上食尚玩家的 东港 东隆宫旁的冰店 的水果冰 里头放的芒果 选的就是六龟的金煌 较甜较有香气 但 总体来说 这几天吃的 品质最好的芒果冰 或者说水果冰 居然出现在稳记 稳记的港式饮茶品质有人说好 有人说不好 我很久没吃了 不知道 但他的剉冰却很好吃呢 因为 芒果做的拉面酸度够 有香气 里面有奶烙 很细致 还有红豆 煮的也很不错 上面的酱汁 整个冰体都有遍布到 酱汁微酸 很配整个水果冰的口味 上面的一球芒果冰淇淋 也很有香气 有味道 苹果果粒也够香够酸 整体水果和酱汁的表现 遮蔽了清冰本身稍粗的口感 一碗加服务费後110 我就觉得价格和品质算是表现的很可以让人觉得值得的冰品 可惜只卖中午和晚上吃饭时间 让每次下午想吃冰的D都吃不到 听说富民路分店有一块区域都是卖冰 种类更多 我一定会去试试 结论 写了热热长 并不是在夸奖稳记的冰多好吃 这前後文 两者并没有因果关系 不要期待一百块的"鲜果拉面冰"表现的和日本的"宇治金时"一样美味 我只是觉得 剉冰至少要有这种水准而已--价格要和品质相符合 不要让吃剉冰变成奢侈品 毕竟像屏东源记和许多冰店 也都便宜又好吃 当然 因为稳记是餐厅 价位110 也许还可以接受 如果是一般冰店 我当然希望他价格更漂亮一些 但即使这样 她的价格和品质跟阿婆冰那些比起来 还是颇有竞争力的 毕竟他把芒果做成拉面 还是有点费工的 --

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