欢迎多多讨论，如果可以，最好可以引用一些paper.... 让板子活络些... 可惜我从以前到现在都很讨厌脂肪酸的相关内容@.0~~今天上课睡的挺舒服.... 相关的内容我也会贴到底下那个社群作整理~~ http://groups.msn.com/FoodNutritionDietTherapy/homepage 把现在一些新闻做些收集~~不知道为什麽~我又想做一些无聊事了... 不过在氢化由之上脑海中的记忆是，对於植物奶油，的人工奶油制造... ※ 引述《[email protected] (六百)》之铭言： > ※ 引述《[email protected] (噗!)》之铭言： > > Comment一下记者的用语, 以免造成误导 > > 反式脂肪酸不是特地"合成"出来用的东西 > > "不容易氧化酸败,可重复油炸"也不是反式脂肪酸的特异功能 > > 食品业者为了让油脂能够耐长时间高温的油炸环境 > > 通常会使用氢化处理过的油 > > 确实是可以较不易氧化败坏且提高稳定性 > > 原因是因为天然油脂中的不饱和脂肪酸因为含有双键 > > 也就是常听到的omega-3,omega-6或omega-9 > > 很容易在高温又有水的环境下受到空气中活性氧的破坏而列解成自由基 > > 加速油脂的酸败, 产生难闻的油耗味 > > 而氢化就是使得这些双键被饱和 > > 而使油脂能够更稳定 > > 然而因为氢化的处理并没有选择性 > > 所以顺式和反式的脂肪酸都会产生 > 这麽说并不精确 > 之前也有人问过 双键都被饱和掉了哪来的顺反式之差？ > 其实是因为工业上的氢化反应是一个平衡反应 > 反应过程中饱和的脂肪酸也会变回不饱和脂肪酸 此过程不具有选择性 因此顺反式都有 > （生理上产生的不饱和脂肪酸则都是顺式） -- 我只是乡民，只不过站前面一点，不小心被推出来的…(⊙_⊙;)… ○圭~○列~怎麽酱？ <(‵^′)> 我看你还是回火星去好了! 个人首页= = http://homelf.kimo.com.tw/kissinwang 化学/化学工程/生化科技BBS网路资源中心 http://groups.msn.com/chemicalBBScenter -- ┌─────◆ＫＫＣＩＴＹ◆─────┐▇─┐ 优质连线服务隆/重/豋/场!! │ bbs.kkcity.com.tw │┴ └─▇ KKADSL 带你环游全世界 └──《From:59.105.181.185 》──┘ KKADSL ┴ http://adsl.kkcity.com.tw --