素食10大错 网址：http://www.vegsochk.org/yueso/ys108/index.htm 吃素吃得明智，才得到最大的健康益处。台湾医学界名人林光常医师指出当地人吃素往往 有所偏差，不符养生之道。以下是他一次演讲的纪录，个中智慧值得参考。 台湾素食的第一个错误是油太多。很多店家因为害怕客人吃过素菜之後会很容易饿，所以 常常会不由自主地多加几滴油，或用油热炒，这些都是非常严重的错误。因为当我们的素 菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。素菜应该要用水煮、清蒸、或是川 烫、慢炖……，才能把食物的营养保存住；一旦高温油炒，食物本身便会受到伤害，所吃 下的营养也就不足了。 第二个错误是蛋白质摄取量太高。我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危 险的。我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。可是一旦 摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化 。素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高，我们又常常爱吃大量的豆 类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆……都要食用，如此 营养才会均衡。这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。 第三个素食的错误在於素料吃太多。素食餐厅使用大量素料，这些素料加入食物添加剂（ 如色素、安定剂等），保存这麽久的时间，增加更多口感。很多素料钠含量都相当高，钠 高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题。素料数量多，证明了许 多吃素食的朋友实在是非常地用心，希望藉由素料的推广来帮助一般人少吃肉类，真的是 用心良苦。可是我们也千万要慎选素料，不要让吃下去的素料添加剂造成身体的负担。 第四个是调味料。素食餐厅口味太重，尤其是糖盐。多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏 的负担。而更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可 怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到 食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加 盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，可以用昆布来熬汤 。尽量少用其他调味料。因为调味料用的越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。 第五个熟食太多。构成蛋白质的原料是胺基酸，而人体所需要的有22种，其中8种必须胺 基酸是人体无法自行制造，必须靠外在食物供给。可是这8种当中，有两种一遇到高热马 上就破坏掉。所以我们吃了那麽多熟食，它的蛋白质很多，可是里面的两种必须胺基酸已 经完全被破坏掉了。没有了这两种，另外的6种也不能形成其他14种胺基酸被身体所利用 ，所以我们吃下去的许多蛋白质，反而会形成一种负担。因此大家无论如何要想尽办法， 把生食的比例提高到50%。生食里还有足够的食物酵素，帮助食物分解。素食朋友应该要 特别注意生食，因为有时我们很容易妥协，认为只要吃素就好，熟食也没有关系，其实这 是不正确的。 第六个错误就是叶菜类太多而根茎类太少。有两个原因，建议大家在体质调整期尽可能减 少叶菜类摄取，待体质健壮後，再食也不迟。第一，一般来说叶菜类的农药比根类多，较 不利於病体的修复。第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。可是一般的素食餐厅 里面，叶菜类所占比例多数是大过根茎花果类。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃 ，或是乾脆暂时别吃。 7.第七个芽菜太多。在美国比较偏冷的地方或是中国大陆长江以北，以及台湾冬天的时候食 用芽菜是很好。虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常 好的食物。但是以我临床研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。以北方的气候和环 境来说，食用芽菜是可以的。台湾地处亚热带气候，其实多数人的体质是不适合吃苜蓿芽 或小麦草汁的。 　　虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解红血球，也会 妨碍人体利用维他命E。此外苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的 天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用量愈大，免疫功能失调的现象越严 重。它会使免疫系统误将自己体内的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原。其实苜蓿芽 早就被证实会诱发红斑性狼疮，或者使红斑性狼疮及其它自体免疫疾病恶化。而小麦草汁 ，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。 　　其它像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须独尊苜蓿芽或小麦 草汁。我一直强调，食物本身并没有罪、没有问题，有问题的是吃它的人。所以如果目前 我们的体质不适合吃，那麽就切记不要吃，等到身体好时再吃。 第八，有很多素食团体都喝『纯净水』，这是很不可思议的事情。当我们喝的水是所谓的 『纯净水』时，所喝进去的只有水，甚麽都没有了。纯净水并不适合一般人饮用。 第九，吃精致白米白面。许多素食人士的身体状况都不是很好，原来这都是吃白米惹的祸 。一定要记住，要吃糙米和生食。因为糙米有生命，白米已经没有生命。 台湾素食的第十个普遍错误是没有考虑到地域和季节的问题。因为「一方水土，养一方人 」，你在这个地方生存发展，那麽这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生最好 的食物。 　　举个例子来说明，在台湾，我发现绝大多数的北部人都不适合吃莲雾，可是南部人就 非常适合吃。另外像薯仔，中部人就很适合吃，南北部的人便不适合吃；番薯就适合每一 个地区。譬如糙米，则是不管台湾南北部，甚至长江以南以北，或是美国不管东岸西岸、 偏南偏北，都很适合吃。而燕麦、荞麦往往就是比较冷的地方才适合吃；南方温暖的地方 就不适合。但是住在澳洲的人又适合吃，为甚麽？因为他们当地也盛产这些食物。当地有 那些食物，他们就适合吃那些食物。可是我们发现很多人在吃素食的是候，并没有注意到 这个问题。所以他们就吃了很多冷冻食品（都是过季的东西）。吃了很多进口的食品（非 当地盛产的东西），还有更多加工食品。为甚麽很多人吃素，身体却愈吃愈差，这是一个 很主要的原因。 心得： 这篇不是说吃素不好，而是说该怎麽吃才健康 每次在吃素料的时候，都会觉得那个东西吃多了真的不好 身边亲友也有吃素反而生病的，太爱吃素料了 吃素是蛮好的一件事，但是错误的吃法会造成健康的问题 -- 追求卓越，成功就会出其不意找上门。 Follow Excellence. Success will chase you. Chase the excellence, success will follow you. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.170.208 感谢分享，没注意到作者，只是觉得内容有些还不错 看来这篇内文可能还是会有些错误资讯～ ※ 编辑: flydragon198 来自: 111.254.170.208 (06/13 21:26)