图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=2023210 红利义大利餐厅 北市信义路四段199巷3号1楼（信义安和路口，侨福花园大厦） 02-27090390 正当我们俩还望着汤匙刀叉上的残余出神的时候，老板来清理桌面换上第二轮的甜点 飨宴。 首先「黑松露巧克力软糕与白松露冰淇淋」，一黑一白像似唱双簧一般，朴实的 外表下，因为它们名字的关系，藏有黑洞般的巨大引力。所谓的巧克力软糕，其实 就是chocolate fondant，也就是同事跟我某天在星巴克吃到的80元，切开就会有 巧克力浆流出来的巧克力点心。chocolate fondant本身就以够让人神往，更何况 被冠上黑松露的词头？ 只见这通体黝黑的小圆柱，上头一片新鲜的黑松露安然地躺在顶端。我小心地持 刀子从中一剖，没想到巧克力蛋糕比想像中还要松软，开始顺势断开，但松露 却下陷，险些被我塞进蛋糕里！同事见状赶紧助我一臂之力，先取下松露，我才能 成功地剖开蛋糕。我们期待着有巧克力浆慢慢流出。 不过似乎事与愿违，里头只有巧克力膏，我们自然有点小失落。但这失望持续的不久， 因为马上被惊喜给冲掉了。巧克力蛋糕的部分，几乎每一口都充满松露那种特殊的 气息，加上黑巧克力本身的酸苦，以及烘焙时外层过焦而有的「臭火乾」的味道，三者 在口中轮替着。若吃到中间的巧克力膏，又还多了滑顺，使口感上产生变化。 後来季节师傅有出来一一为我们解说。他提到外头一般制作chocolate fondant， 在中间巧克力的部分可能多放了其他额外的原料，才能使fondant在微波加热後能 顺利流出来。他没有这样，而且倘若真要让巧克力能流出来，10个里面，有一半左右 fondant本身会爆开，而失败。 白松露冰淇淋，看起来平凡许多。乳白色的冰淇淋圆球上，插着一片焦糖与核桃粒 做成的糖饼。Still, it should be approached with care and, above all, respect. 我们像是接近易受惊吓的鹿儿一样地开始挖取。没想到这白松露的气息比黑松露更为 特出！黑松露其实刚入口比较像一般的蕈菇类，渐渐地才会散出松露本身的气味； 但白松露却是一入口，就强夺走了一切其他味觉感知，让人折服於其下。而且叫人 越吃越着迷！ 另外这一盘里头有四种小点。托这盘点心的福（还有becco），我才知道季节师傅这 一盘其实是效法法国甜点大师 Pierre Herme 的三种食材的梦幻组合：「荔枝」、 「覆盆子」与「玫瑰」，而有的创意之作。真是增广见闻。荔枝有时太甜，覆盆子 有时过酸，两者中间以玫瑰温和的味道缓冲，这种组合果真梦幻。 先说说雪酪。这一球雪酪红白相间，自然是因为荔枝与覆盆子的关系。雪酪顶端 还有一颗完整的覆盆莓以及鲜红色的玫瑰花瓣。这雪酪嚐起来带着荔枝那种独特 却又熟悉的甜，偶尔有覆盆子的酸。跟方才的松露冰淇淋相比，一个是浓妆的都会 女子，一个则是素颜的少女，各有特色。 咦？棉花糖上怎麽成了草莓？季节师傅说他没办法进口到新鲜的覆盆子，只好改用 美国草莓。选美国草莓也是有原因的，首先因为台湾的草莓季过了，加上美国的 草莓比较酸，接近覆盆莓的口味。另外不如台湾草莓那样多汁，也是他选择美国草莓的 原因。这棉花糖其实吃起来就普通，我没什麽过於惊叹的评论。 另外有一杯红艳欲滴的则是覆盆子与玫瑰打成的果汁（似乎只能这麽称呼）。 蛮浓稠的，喝起来以覆盆子的味道比较突出，不过也有玫瑰的香气。记得要用汤匙 挖宝喔！因为里面还有荔枝果冻！ 最後压轴的就是法国甜点大师 Pierre Herme的代表作：Emotion Ispahan。我去查了 一下，Ispahan原来是古代波斯的一个大城市，位於现代伊朗中部。另外，Ispahan也是 大马士革玫瑰的一种（'Rose d'Isfahan'），开花期很长，而且香气浓郁。Pierre Herme在巴黎以及东京的点心小店里，最受欢迎的当属这种 "Emotion Ispahan"杏仁 小圆饼（macaroon）了。PH的正统小圆饼外表因为加了玫瑰水而带着淡红色，不过 季节师傅的颜色比较深，可能还加了草莓或是覆盆子汁也不一定。里头原本应该夹的是 覆盆莓及荔枝，但季节师傅，受限於无法使用覆盆莓，而用草莓代替。另外还夹有 一些加了玫瑰花瓣的奶酱。PH的正统版本，应有一片玫瑰花瓣以及一颗覆盆子放在 小圆饼上头，但季节师傅以食用金箔代替。 据说PH的Emotion Ispahan吃起来会让人飞上天，而季节师傅这次仿效Emotion Ispahan 的作品，个人觉得可能没办法达到这种境界。主要是因为草莓水分太多了（即便上面 提到用的是水分少的美国草莓），把原来应该酥松的小圆饼浸的有些烂。而且里头的 草莓片太湿滑，一切开（或者一咬下）圆饼与内容物就分开了，实在没办法让三种 食材好好的交融在口中。有点可惜。 不过总归是开了见闻，有机会到巴黎或东京可真要常常道地的 "Emotion Ispahan" by Pierre Herme！ 最後来杯咖啡，不过这咖啡其实跟先前的甜点等级差太多，因为是很淡的美式咖啡。 季节师傅有出来跟我们一一打招呼，并且介绍他这次的点心，也因此我们才有机会 问他一些相关的讯息。季节师傅看起来是个很腼腆的大男生，而且很客气呢！一直 跟我们谢谢，说麻烦我们跑过来。真的是很可爱的一位甜点主厨，个性跟作品一样甜。 [小感想] becco这次一呼百应，红利这次的订位几乎都满了。不过让我们很惊奇的是，昨天 我们去的时候十位客人，里头除了我们及隔壁一桌两位小姐是上班族，其他清一色 都是年轻学生族男女。当然这种午後时分，也只有学生族（而且是有注意这种消息的 学生族）有空，不过也真让人羡慕的是，这些年轻的学生能有这样美好的生活品质。 同事跟我想到在念书期间、整天忙着家教张罗生活费用，根本没有心思去想要吃多好的 大餐，更别提培养美食知识与味蕾了。现在的年轻人在物质生活上还真的挺 幸福的～：） -- Christabelle's Portrait 英国‧台湾‧吃喝‧玩乐 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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