图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4646473 说起这个被誉为「糕饼界毕卡索」的胖子甜点师傅Pierre Herme，在法式甜食爱好者中 可说是无人不知无人不晓。不过对於台湾这块岛屿上，也多亏旅法美食家谢忠道站长在 《比流浪有味，比幸福更甜》一书中介绍「宛若少女酥胸」的杏仁小圆饼（macaron）， 同时提到了Pierre Herme，这一两年来才得以启了知识及品味的蒙眛。 於是，整个台北吹起一阵小圆饼风潮，许多人跟着这一股风潮附庸风雅起来（包括我 在内），另外也不断有新的店家开始量贩这种制作困难的法国甜点，其中结果多半是 画虎不成。以我个人而言，在台北最推荐的仍属红利Season师傅的作品，他的macaron 至少有着小圆饼本该有的特色--外酥内松，还带点杏仁糊的黏性。只是碍於各种在原料 或制作的考量因素，单颗就要60块钱，要享受这种少女酥胸般的天堂滋味仅能偶一为之。 尽管我已然觉得macaron的滋味在台湾实在不该再这样被渲染，但到了巴黎，又怎能错过 到Pierre Herme店内朝圣的机会呢？ 所以我们到了店里。 位在六区Bonaparte路上的PH小小店面，长长的排队人潮总会延伸到窄窄的人行道上。 店里装潢一派新潮简单，与老法国Laduree沙龙风格迥然不同。服务人员个个面带微笑， 有法籍亦有日籍的，而且两种语言都流利的很，要不是我以法语应对，恐怕就是连珠炮 的日文向我问好了。 像是一种固定的礼仪，侍者先询问我们大概要几块蛋糕几个小圆饼，好这样他才好估算 要拿多大的纸盒或袋子。今天我们打算糕点各来个一个，以及五、六个珍贵的macaron。 运气有点不好，我并没有看到特别想吃的糕点，连名作Ispahan都不剩半个，因此只好 挑了玻璃柜里看起来最优美的一个。名字就叫做Desire「慾望」（6.3 欧元）。 Desire整个是清爽的慕斯口感，外头布满翠绿色的开心果碎粒，头戴数片以巧妙角度 摆设着的鲜红草莓，底座则是酥塔皮。切开之後，才知里面作工复杂，慕斯中还包覆 有一层草莓果酱与开心果口味的蛋糕体。 同事仍锺爱水果塔一类的甜点，点了一个柠檬塔。味道确实不错，不过由於前一天我们 在Gerard Mulot嚐过滋味更棒的柠檬塔与橘子塔，PH的作品也就没那样令人印象深刻。 这当然也许是取样的问题，并不能以偏盖全就是了。 同事离开巴黎之後，我独自在巴黎晃荡了将近有60小时左右。某天在六区转啊转地 又走到了PH店面，人龙依旧，我也顺势加入其中。这一回终於有缘见得Ispahan（6.3 欧元），同时也拎了几个小圆饼。毕竟回台湾可就吃不到了。 我小心翼翼地捧着厚脸皮跟店员要来的雕花镂空硬纸袋，里头装着这圣洁的Ispahan 往附近的St.-Sulpice广场走去，边走心里还想着有一回去台北延吉街的小法国，店员 也说她们在法国买了甜点一样是在附近的小公园解决掉的。这会儿我也成了这般的甜点 使徒，对於这样的梦寐以求的救赎是如此的迫不及待。 插着PH黄牌子的正版Ispahan有着姣好完美体态，美到我已经不愿再去回忆我曾经吃过 什麽以龙眼代替荔枝冒牌货小姐。我努力地为她拍了几张照，总觉无法完全彰显其秀丽。 什麽？还照啊？再照下去，Ispahan都要凋谢（注）了！ 救赎过程不必详述，只要知道，记忆是促动人计画下一次旅行的驱使力。 回到小圆饼身上来。同样遗憾的是，这次我们并没有买到上回甜点老公公带回的白松露 口味（喔！我一辈子忘不了那种异香！），而是一些焦糖盐花、玫瑰等口味。整体而言， 在嚐遍巴黎各名家小圆饼之後，PH的要价一公斤68欧元（平均一个小圆饼台币50几块钱） 是确有这个价值。macaron个个形状美好，口感上酥松有度，调味上也不如老法式的口味 那样重。服务上更是因为受到日本的影响，而亲切有礼的多。 （注）Ispahan是指古代波斯中部的一个大城，同时也是大马士革玫瑰的一个品种。 [Info] Pierre Herme http://www.pierreherme.com/ -Paris- 185 rue de Vaugirard, 75015 +33 01 47 83 89 96 Mon-Sat 1000-1900 72 rue de Bonaparte, 75006 +33 01 43 54 47 77 Mon-Sat 1000-1900 / Tur 1100-1930) -Tokyo- 东京都涩谷区神宫前5-51-8 03-5485-7766 (Mon-Fri) 1100-2100 / (Sat / Sun) 1100-2000 银座线表参道B2出口 青山学院对面 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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