※ 引述《cherry328j (诚意孩子)》之铭言： : 之前看到奇摩美食介绍 : 感觉好好吃喔~ : 不晓得到底哪里有卖? 网路上查到的： 一、饭店篇 1.福朋喜来登一楼The Bar 鲜甜点：Fondant au chocolat 　懂得吃的饕客都知道福朋喜来登的法国料理超正点，仔细品尝馆内还藏着不少手工精 致的各国特色甜点，细致绵滑的口感加上甜而不腻的风味，无论色、香、味都给人源源 不绝的幸福滋味。 　既然法国料理是福朋喜来登的招牌，当然少不了这道传统甜点，想吃这儿的Fondant au chocolat得事先预约，福朋喜来登点心房主厨尹幸三说，因为纯手工又耗工，没有办法 大量预作，所以保证现点现烤。蛋糕体的部分是以苦甜巧克力与奶油一同溶解，而且很 不同的做法是，有些师傅靠烤箱火候把蛋糕内馅做成五分熟，这儿却是把内馅放入冰箱 定型，待到客人点用时才把内馅包入蛋糕体，放进烤箱烘烤。由於面粉成分低，烘烤时 间极为重要，太熟巧克力馅就会乾掉，为了追求松软且入口即化的口感，他建议客人耐 心等候10分钟，而且可以加些酸甜的覆盆子酱提味。 价格：每个180元＋10% 电话：02-2222-9999分机2710 2.华国饭店面包外卖柜 鲜甜点：热巧克力蛋糕 　华国饭店点心房主厨郑杰友觉得现点现烤的Fondant au chocolat虽然好吃，可是非得 正经八百的坐在餐厅里，难道不能外带回家，躺着吃、趴着吃，多随性自在？ 　郑杰友觉得应该可以随时享用这道甜点，而且，国人对於「法式甜点」虽然心向往之， 但传统法国点心口味较甜，接受度不高，郑杰友将原本的巧克力蛋糕外皮以香蕉蛋糕代 替，传统香蕉蛋糕比较湿润，他改用较清爽做法，加重奶油口味，且加入伯爵茶碎，让 每口咀嚼都在奶油味中带着淡雅的伯爵茶清香，内馅使用60度的法国法芙娜巧克力熬 煮成稍具苦味的甘那许酱。买回家之後，只要用微波炉加热20～30秒，就复制出餐厅 现烤的滋味，他建议最好还能加上一球香草口味的冰淇淋，就能随时随地来一口甜苦中 带甘香，具有成人口味的甜点滋味。 价格：每个120元 （全日七折，六点後五折） 电话：02-2598-5188 3.凯撒饭店Trader's Grill牛排馆 鲜甜点：主厨特制巧克力蛋糕及夏威夷豆冰淇淋 　凯撒饭店二楼牛排馆令人赞叹的除了餐点，最後这道完美的句点更令饕客印象深刻。 在菜单上被称为「火山爆发」的热巧克力蛋糕，是师傅的得意之作。 　副主厨沈茂树说，凯撒牛排馆应该是台北第一家开始卖这道甜点的餐厅，没想到大受 欢迎，每天都能卖出去20～30份。这儿的主厨特制巧克力蛋糕吃起来酥脆，内馅的巧 克力颜色深了一点，不过甜度与苦味的搭配适中。沈茂树说，为了让巧克力酱的浓稠度 臻於完美，他特别选用本地的苦甜巧克力，因为本地巧克力熔点高，缓缓流出浓郁的巧 克力酱，才能保持温度。最特别的是，旁边搭上一球Haagen-Dazs夏威夷豆冰淇淋，香 脆的坚果和巧克力特别对味呢！ 价格：每个270元＋10% 电话：02-2311-5150分机2178 二、餐厅篇 1.法国乡舍 鲜甜点：Fondant au Chocolat 　由法国师傅带来的法国点心果真不同凡响！光是看着这个蛋糕，就让人无法克制想吃 的冲动。 　巧克力香气超浓郁的蛋糕上头顶着雪白的香草冰淇淋，动作不够快的人，就只能眼睁 睁看着冰淇淋渐渐沈入蛋糕之中。一汤匙舀下，外层的蛋糕体酥中带脆，但是放入嘴里， 蛋糕竟然给人正在吃慕斯的错觉，香软滑嫩的滋味令人回味无穷。这还不是最精采的， 同时把冰淇淋、蛋糕、内馅装到一匙，然後张大嘴品尝，就能吃出三段香气变化，先是 香草甜，中段转为蛋糕香，最後牛奶巧克力的韵味在口中盘旋，久久不散。 　主厨Cedric Nicolas Rolland虽然年轻，制作甜点的功力却是一流，由冰到热，由脆到 软，由甜到香，每层变化都令人惊喜不已。他说，甜点对於法国人来说不仅是「点心」 或「陪衬」，而是餐点中的一部份，理应当作一道菜视之。不过记者发现，这道菜也出 现在下午茶，而且份量不打折，还能配咖啡、茶或甜酒，是最划算的吃法！ 价格：每个220元＋10％，下午茶每套160元＋10% 电话：02-2784-0588 2.馨亚餐厅 鲜甜点：巧克力枫丹Chocolate Fondant 　热腾腾的甜点，略带苦味的细致口感，就是馨亚Chocolate Fondant的滋味。 　主厨巫建宏表示，这道甜点必须做到表面湿润松软，内部熟而不硬，所以说，制作时 他会特地把内馅冰冻成一块块，而且要冰镇一整天，接着在灌模的时候加入巧克力面糊 之中，才能做出他想要的口感。这种流动的巧克力内馅和甘那许酱有何不同？巫建宏 说，巧克力枫丹里的内馅和甘那许酱做法上或许有些类似，但是浓度却大不相同，因为 Fondant里的热巧克力比较浓稠，而且在法文当中Fondant的意思就是流动的，英文则 指的是糖膏。因此这种热呼呼的呈现方式，和巧克力里的甘那许酱有着明显的差别。 价格：每个300元＋10％ 电话：02-2877-1178 三、Cosmopolitan 1.大都会 鲜甜点：岩浆巧克力蛋糕 　美式餐厅作风果然不同！岩浆巧克力蛋糕热呼呼的温度与软溜溜的巧克力内馅，和随 时蓄势爆发的火山果真有几分类似。 　行销经理林家琪说这道巧克力蛋糕是美籍主厨超推荐甜点，巧克力蛋糕端上桌时还能 感受到热热的温度，趁着温度还没散去时品尝，是最佳时机。岩浆巧克力蛋糕以不含糖 的巧克力砖做成，内馅滑顺，外层则有着巧克力蛋糕的松软，最精采的是，虽然份量不 小，不过品尝时甜度却不会过头，林家琪解释，因为烘焙用的巧克力大多无糖，所以可 可香气浓郁，但却不必担心不该有的热量。 　这道甜点最适合在丰盛的晚餐之後享用，岩浆巧克力蛋糕在美国已经流行了三、四 年，在各式各样餐厅常可以见到这道甜点的身影。 价格：每个120元＋10％ 电话：02-2381-2060 2.Sonoma Bistro 鲜甜点：Warm Chocolate Cake 　Sonoma Bistro主厨李妙君是个很妙的人，原本读医学的她，先跑去做广告，再投身餐 饮业，虽然她总是自嘲自己是个半路出家的厨子，不过，她的菜在层次感与丰富性上都 有着杰出的表现。 　Sonoma Bistro把这道甜点称为Warm Chocolate Cake是一道既温柔且温暖的甜点，李 妙君说，虽然在美国这是一道满普通的巧克力点心，不过，她觉得这是套餐最甜蜜的句 点，所以，用了天然、健康的素材做成这道甜蜜可口的饭後甜点。她特别强调不加入人 工发酵的食材，而选择天然发酵，因此做出来的蛋糕口感特别扎实，仔细瞧瞧气孔细致 而绵密，吃起来却依然松软。 　这道巧克力蛋糕最麻烦的地方就是要控制好烤箱温度，让里面的巧克力不多不少，恰 好五分熟，最後搭上一球Movenpick冰淇淋。李妙君建议：现点、现烤、现吃，才是行 家的做法。 价格：每个270元＋10％ 电话：02-2546-3525 ～以上～ 希望大家如果有机会去吃过之後，发表一下感想哦！ --

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