※ 引述《demdem (迷糊妹)》之铭言： : = =#..没有入口及化就不算好的提拉米苏..... : 我在追求那至高无上的提拉米苏~~ : = =+..还有其他更好吃的提拉米苏吗?!...我一定会杀过去吃个痛快低!! ***************************************************************************** <<本人为咖啡馆业主，以下讨论提拉米苏的文章在Food版以正式合法广宣张贴， 但不知本版是否允许广宣文，因此以下文章已经修改，仅提供个人经验供大家参考>> ***************************************************************************** 最近与朋友聊到「提拉米苏」这个玩意儿， 竟因为一些观点不同而争辩起来！ 想想觉得好笑，不就是个来自义大利的甜点吗？ 怎会牵扯到「价值观」而辩论咧... 我们作的提拉米苏是由一位爱吃甜点的朋友所传授， 使用马兹卡彭(Mascarpone)起士、生蛋、手指饼乾、浓缩咖啡和咖啡酒。 是不是所谓的「正统」配方，刚开始并没有很在意。 後来查阅了很多书籍、询问去过义大利的厨师朋友们， 也没有所谓的「标准正确」答案！ 只发现我们用的原料和义大利当地采用的相当接近， 只差在义大利当地马兹卡彭起士未经杀菌，味道更香浓， 另外提味的酒和生蛋的比例略有不同。 提拉米苏里面加的酒到底应该是啥？众说纷纭... 有一义大利人说他的家乡是不必不必不必加任何酒的， 也有一说用来提味的酒是Marsala(一种义大利加烈葡萄酒)， 现在翻开坊间的食谱，有用咖啡酒的、白兰地的、兰姆酒的，甚至用杏仁甜酒的。 究竟哪一种才是正宗？似乎也不可考... 但基本原料Mascarpone、Egg、Savoiardi(Lady Finger)、Espresso是非常确定的！ 姑且先不管酒的配方，光是最重要的Mascarpone起士， 在很多号称是提拉米苏的「蛋糕or甜点」里，是少到几乎没有的程度... 想起某批发蛋糕供应商来拉生意时， 说他们的提拉米苏全都是用「粉」作的时候，没有鸡蛋，不用担心禽流感... 都快要昏倒了~ X< 实在无法想像，原来大家去一些连锁咖啡店里所吃到的提拉米苏全都是「粉」做的啊！ 究竟有多少甜点饕客们，知道什麽是提拉米苏呢？ 说说我们卖了2年蛋糕的经验好了--- 1. 「提拉米苏！！」 客人指着一块黑漆漆的巧克力沙哈蛋糕尖叫。 2. 「这是提拉米苏吧？！」 客人指着一块充满巧克力淋酱的幕斯蛋糕问我。 3. 「哇！好漂亮的提拉米苏！」 客人指着一块喷成砖红色波浪形的法式黑森林蛋糕说。 这些蛋糕共同的特点就是---表面都有淋上巧克力！(不是乾的可可粉喔！) 每一个蛋糕或幕斯都站的直直正正的，规矩的展示在蛋糕柜中。 很不幸的，巧克力、蛋糕身，都不是提拉米苏必要的内容物...... 有了这些经验，我们才发现： 提拉米苏虽然有名，却不是人人知道它应该是个怎样的东西！ 於是，我们开始努力的告诉客人提拉米苏是什麽玩意儿， 也因此导致和朋友所界定的「提拉米苏价值观」之争论。 (这部分牵涉商业与个人价值观，冗长无聊，以後有机会再讨论吧...) 当大家用力的称赞一大模只要两百多元、 充满了蛋糕身与鲜奶油的提拉米苏有多麽好吃时， 我们静静的拿着一盒马兹卡彭起士，光是这一盒就要两三百块钱... 再花一个多小时煮咖啡、沾湿手指饼乾、谨慎的以手工打起士糊， 小心翼翼地工作两小时後，才能完成小小的一模、看起来软趴趴的提拉米苏... 还要卖别人两倍多的价钱才不亏本... 这麽傻傻的做， 只想要看到吃的人秒杀一份提拉米苏之後，咧开嘴笑着说： 「这才是真正的提拉米苏！」 -- CATZ喵屋咖啡馆：梦想与坚持的味道 欢迎仍然有梦的你，与我们一起分享生命的热情澎湃！ http://tw.myblog.yahoo.com/CATZ-coffee --

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