Aloha庆典鲜果塔 丰盛缤纷 果本多田 打造自然美味 苹果日报 2006年12月06日 报导╱林蔚秦 摄影╱周颂德 http://0rz.tw/cb2cS ----------------------------------------------------------- 大城的闹区小巷里，总有几家默默无名的小店隐身其中，它们一点也不高调，让人一走进 店内就觉得好放松。开幕1个多月的「果本多田」就是这样的小店，坚持手工限量的糕点只 用当季水果做装饰，每一款入目缤纷的水果派，入口都是自然的甜美滋味。 女人不管到了几岁，心中都会有部分仍像个小女孩，因此我们都不会轻易放弃儿时甜蜜的 粉色梦想。当「果本多田」的老板Grace眼中闪烁着光芒，诉说她是如何费心打造这优雅的 小天地时，我发现曾任外商公司高阶主管的她，心中仍留存着天真浪漫的部分。 热爱甜点的Grace曾吃遍大台北地区的甜点，可惜喜欢的不多、不满的不少，为了吃到自 己满意的健康甜点，她索性投入「巧思厨艺」的曾美子老师门下，学习制作不添加乳化剂 、改良剂等添加物的甜点及面包。 当季鲜果 清新风味 去年，Grace跟着曾美子老师到日本的「法国蓝带学校」研习，也顺道观摩了日本的甜点 店。「我对日本的甜点店印象非常深刻。」Grace说，即使是街角的小店，包装或服务都 让人觉得优雅自在；而尝到的甜点，则以清爽的水果塔最让她惊喜。 「台湾的塔皮常做得太rich（味浓），塔馅的杏仁奶油和鲜奶油又太甜腻。」Grace想到 ，其实台湾盛产多种优质水果，若再搭配进口的莓类、果酱，甜美的自然风味，一定能让 水果塔有耳目一新的形象。 4种塔皮 各自酥香 在冬天固定推出的9款塔中，Grace就用了4种塔皮做搭配，不论塔馅是清甜酸香或甜浓馥 郁，都能找到相得益彰的组合。为了要让塔皮酥脆、入口即化，制作时至少得花上2个整 天、反覆经过5道折、冷藏的处理，才能做出满意的丰富层次。 塔皮下足了功夫，塔馅更是不马虎。像是盛满秋冬水果的「Aloha庆典鲜果塔」，上头满 满的草莓、覆盆子、樱桃、白醋栗、香橙、奇异果，果真丰盛得犹如一场嘉年华。 层次丰富 口感多变 光看顶层，你只看到Grace每天上市场买水果的挑剔，当叉子一切、从当季鲜果、热带水 果慕斯、蛋糕、自制葡萄柚芒果酱一路直达塔皮，这5公分的高度中融合了各种口感，脆 、润、绵、滑、酥一口尝尽。取名为『果本多田』，就是希望能用田园中的丰盛水果，做 出甜美的?子（日文，意为甜点）。」Grace相信，自己追求的自然风味必定有知音欣赏， 而从这费尽心思的手工美味中，我也尝到了最能展现日本风格的甜点精髓。 -------------------------- 水果塔介绍分隔线 ----------------------------- 爱恋果实 酸甜清香 90元╱片（内用） 原以为多数的男人都不爱酸味，但这款用了进口葡萄柚的水果塔，饱满的果汁和酸甜滋味 佐上橙皮酱的清香，竟是男性顾客点选率最高的一款。底部的塔皮是不含油的杏仁蛋白饼 皮，酥香脆甜的滋味，搭配酸度高的柑橘类最是适合。 女人香颂 层次分明 120元╱片（内用） 这款色彩清新鲜明的塔，是Grace的最爱之一。「带着新鲜脆度的哈密瓜，底下是覆盆子 果冻和松软蛋糕，分明的层次看起来就很优雅。」Grace笑说。因为兼具瓜甜莓酸两种味 觉，底层搭配的是质地和口感都较为轻盈的法式千层香酥塔皮，才能凸显清爽风味。 果本的栗险记 软硬交融 120元╱片（内用） 栗险记？这款栗子甜点吃起来，果然很像一场历险记。欧洲进口的栗子泥底下，是一层带 点开心果香气的栗子慕斯，隔着蓬松的戚风蛋糕，啊！巧克力榛果脆饼突然出现，和法式 咸酥塔皮堆叠出了一软一硬的脆度，在一连串的柔软滋味後可说是惊喜连连。 果本芭娜娜 巧克力醇香 110元╱片（内用） 香蕉和巧克力素为绝佳组合，而这款「果本芭娜娜」，则是法国Valrhona巧克力和台湾南 投产山蕉的美味大集合。「一定要用南投产的山蕉！」Grace坚持，只有山蕉的Q、香、甜 口感才及格。香蕉馅以酒稍加煮过，即使夹在两种浓度不同的巧克力蛋糕中，吃起来也个 性十足。 挑嘴姬说食话 现吃最美 外带需保冷 第一次造访「?本多田」，挑嘴姬秉持着「呷好道相报」的精神，拎了好几块回公司跟同 事分享。店家虽仔细询问路程多远、放多久才会吃，还贴心地放了保冷包，但大夥儿在离 店1个小时後吃到时，都有了共同的疑惑：果鲜馅美，但塔皮怎麽跟塔底分开来了？好吧 ！是挑嘴姬的错，在外晃荡太久，难怪纤细的手工甜点会崩坏。挑嘴姬建议，外带食用， 最好放回冰箱冷藏30分钟以後再吃，口感才会接近原有的美味。 -------------------------------------------------------------------- 水果塔这里吃 台北市光复南路290巷41号1楼 02-2778-0089 10：30~20：00，周五、六、日延至21：30 周一店休 不可刷卡 Mrssmith有机会去试试吧XDD 看看跟quil fait bon能不能比~ -- 都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ" http://www.wretch.cc/blog/bigbow555 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.131.148 ※ 编辑: bigbow555 来自: 61.224.131.148 (12/07 00:04)