※ [本文转录自 Food 看板] 作者: juicybear (御风而行泠然善也) 看板: Food 标题: [食记]15区法式烘焙(外带篇)加映：老爸泡咖啡 时间: Thu Apr 19 13:13:17 2007 图文版：http://blog.roodo.com/juicybear 继上回的甜点大乱斗（请参考35686[柿安口福堂与Neuhaus巧克力]篇）， 到了傍晚六点时，终於轮到我的蛋糕出马了。 （现在吃下午茶……等会要九点吃晚餐吗？） 为了搭配我辛苦买回来的蛋糕，老爹决定亲自出马泡咖啡来品嚐。 我们家的【泡咖啡五部曲】（感谢老爹的示范入镜） 一、 磨豆（对不起让老爹入境做模特儿了，请看看他那壮硕的手臂…… 我说我们家都是胖子绝非虚言……） 二、 蛋糕和咖啡壶拿出来了，这时在煮水，等会咖啡壶和杯子都要先热杯。 三、 把磨好的咖啡粉倒入。 （旁边的蛋糕们真美啊～还有我爹的肚子很有份量吧！） 四、 开始泡啦！ 五、 由中心开始，提着水壶以画圆的方式转圈，让热水慢慢流入咖啡粉中。 终於好了！（老爹辛苦辛苦了） 辛苦提回来的蛋糕共有三种 （路上一直很怕他们歪掉，还有底部贴有胶带，平安到家）： -- 安贝蒙布朗 100元 Mt.Blanc d'Imbert 蒙布朗断面秀（清晰可见的香草仔）滑润的香草内馅外覆香浓的栗子泥。 里面除了香草慕斯外，没有平常熟悉的蛋糕体与完整的栗子一颗 （被我爹批：作弊？＠＠） 慕斯体甜滑柔顺，栗子泥香气浓郁，口感丰富。 整体搭配清爽和谐，但没有特别突出的滋味，是需要细心品嚐的一品。 底层是加了核桃碎屑的饼乾派底…….不知道，确实是从未吃过的组合方式。 虽然内馅偏向清爽风，但是纯慕斯为主的组合还是比较容易腻…… （没吃过法国本地蒙布朗，不知是否本来就是如此？） -- Jennifer杏桃乳酪 100元 KIRI Abricot 主体是白乳酪慕斯（据大宝姐说是Kiri生乳酪幕斯），上面有可爱的微炙杏桃块。 Jennifer断面秀 白乳酪属於清爽滑润，带点淡淡的酸味，我那不嗜酸的老爹低咕说：太酸了、不自然； 我和我老妈异口同声地说：不会啊！ 以滑润清爽的慕斯为主体，虽然稍稍紧实一点（紧实......是皮肤吗？） 但口感和蒙布朗仍有某种程度的异曲同工之妙，差别在於滋味上走不同路线： 蒙布朗是以香浓的栗子泥为号召，Jennifer则以淡淡酸甜的水果提味。 里面也有几瓣杏桃搭配（那蒙布朗为何不能也放颗栗子？XD），下面是坚硬的核桃脆饼。 -- XXX巧克力塔 90元 详细的名字记不清楚了 巧克力塔断面秀 看到了吗？切开来真的可以看到抹在塔底的榛果酱（清晰的咖啡色半圆形）。 法芙纳为底的巧克力内馅相当浓郁，配上酸酸的橘瓣，中和了它浓重的口感。 底层的塔皮酥脆，整体搭配相得益彰，获得我母亲的好评 -- 终於登场的Macaron三枚， 由右到左顺时针为黑芝麻、玛琪朵和玫瑰。 黑芝麻是我最想试的，可惜我爹率先拿起来一个人吃光光， 丝毫没有要分食的意思……（残念～） 轻咬一口，让我震惊的是，它和红利非常不同！不同到，我甚至以为他们是不同的东西！ （对不起我没有照好～想看美美的Macaron断面秀请参考Pera二访食记） 【两家Macaron小评比】： 15区的Macaron外层极薄，只能用「酥软」两个字来形容！一口咬下，几乎感觉不到它的 存在，似乎瞬间就在你的双唇间消融。外层消融的同时，内馅也顺势滑入你的口中。嗯～ 它的内馅也是滑润柔软，入口即化，只感觉香气甜滑的柔软滋味布满口中， 相对来讲，红利的Macaron「厚实」许多，外层大约是15区的1.5～2倍，明显的厚了很多 ，相比之下层次感也较足；再拿内馅来说的话，红利的内馅在比例上较少（不像15区给我 的感觉是以内馅为主），但味道浓郁，奶油少且较为凝结（甚至有些黏牙），让你无法忽 视它的存在。不过红利的Macaron放到第二天，外层的酥皮会乾掉，咬下时会整个碎落在 你嘴边，真的和「少女」的感觉沾不上边；然而，内馅还是浓郁充足，散发相当魅力。再 者，红利的Macaron相当有「份量」，我所说的份量不止是外型上的，更是滋味上的，红 利Macaron明显华丽浓郁许多，常常咬一口就要配上好几口茶，慢慢吃一颗可以吃很久； 不像15区，在你刚刚开始享受其甜美时，数口之间就已消逝，让你只能回味无穷却又怅然 若失（确实青春的感觉......） 对我来说，15区尝起来比较有「少女」的感觉，清爽滑润；红利则更像是「少妇」，不过 我父母，显然比较喜欢那少妇华丽浓郁的滋味…… 总结而言，这几款甜点并没有非常获得我父母的青睐，从他们不置一语的反映看来，这几 款甜点的表现似乎并没有给他们留下太深刻的印象？过於纤细，特色不够彰显，可能是他 们私下的观感。 另外一点，也可能是我买的太少了（我不知我弟要回家啊……），每一样都只浅尝数口， 大概很难尝出个中奥妙。 说到这里，真的要感叹我父母的嘴还真不好喂～～要买到能让他们大加赞赏的食物，到目 前为止我都还没成功过…… 之前试过亚都丽致、Moca全都阵亡～（不过他们还有吃完）；最惨的是我买农场土司、农 场馒头、农场柚子回去，我老爹竟然都给我拒吃，放着我和老娘努力解决～（混帐～那可 是你女儿维持三餐的基本饮食耶！你也嚐嚐如何？） 这样说来，只能继续努力了！（燃烧～） 可恶～下次来试芙丽叶！就不信买不到可以满足他们嘴的食物！ （OS：干嘛为这种事努力啊？赶快把论文写出来毕业比较实际吧……[茶]） 又注：以上的照片我用了两台不同的相机拍，白光的是Nikon D70（大炮几），黄光的是P anasonic DMC-F1（小黑）。相比之下，大炮机的解晰度够，远近景可以清晰地表现出来 ，缺点是我不知道他现在调成什麽模式，打光打得很古怪，只有近景有微弱集中的小白光 ，其他外围都像鬼屋一样黑……；至於小黑，虽然是标准的傻瓜机一流，可是光线柔和， 失败率低，缺点是画面比较死板，无法拍出特写的效果。可惜大炮机属於我爸，那家伙死 也不教我怎麽调整光线，如果有知道的高手，可以指引我一二好吗？（感谢～） -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 来玩的朋友欢迎留言！ --

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