作者bxdfhbh (bxdfhbh)
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标题Re: [问题]宫中的御膳有嚐试过西餐吗
时间Thu Aug 13 11:53:01 2009
※ 引述《kobilly (走来走去)》之铭言：
: 想起说大陆剧神厨里的演出康熙说过御膳房能做出传教士带来的欧罗巴点心
: 想说宫中早前西方技术还是熟知的时候
: 宫中有试过做出西餐吗，或是蛋糕之类的有吗
: 那晚期时的宫中
: 像是爱吃出名的慈禧太后有试过西餐之类纪录吗？
御膳房应该是没有。但是慈禧太后设置过“番菜房”专门做西餐。
据说溥仪曾每天跑到宫外一家西餐馆去吃西餐。
後来溥仪裁撤了御膳房，只留下“野意膳房”（专门做野味）和“番菜房”，
但他嫌“番菜房”做的西餐不正宗，所以让庄士敦带来了能做西餐大菜的洋厨师。
这里有一个文：
http://www.zxqikan.cn/jkty/bjys/dfys/200903/4903.html
里面提到：
溥仪喜欢吃西餐，与他的英文老师——庄士敦有直接的关系。庄士敦原名雷金纳德·弗
·约翰斯顿，苏格兰人。英国牛津大学文学硕士，能讲一口流利的汉语。 1919年3月经
李鸿章之子李经迈引荐，受聘为溥仪的英文老师。他来中国时，带来了能做西餐大菜的
洋厨师。他曾向溥仪推荐洋厨子，当时，番某房已有四名能做“番菜”的厨师：刘广荣
、李金泉、宋景春、傅庆福。在溥仪看来，中国厨师做西餐毕竟不如洋厨地道。溥仪立
即下“旨”：“庄教习荐洋厨一人，来时带(他) 到厨房看看。遵义门(在养心殿外，原
御膳房)迤西房间问合用否?问晚间能否办大餐”?“令伊(指洋厨)看野意膳房合适否?可
借用庄教习的。荣大入(荣源，婉容父)宅可以借用，惟不整齐，将就使用。问伊手使家
什及其菜谱怎样?预备西餐一天两次，传知郑大水(专做中餐的厨师)预备西餐清盆。买洋
家什，要大餐用的，四人同桌的要一份瓷器家什，惟手使家什一杯、盘、刀、叉、匙、
五味提盘等碎件均按三份，台布三份。”至於西餐桌的摆设，溥仪还“下旨”曰：“先
教淑妃宫的人及御茶(膳房)前太监学习摆餐桌上菜，并监视跟盆(端菜传送)人……”
为了配合洋厨师做西餐，末代皇帝溥仪的番菜膳房一次就添置了冰激凌桶两个，银
餐刀叉、勺各20把，咖啡壶3把，银盘、银套碗等各20件。特别值得一提的是，江西景德
镇为溥仪特别烧制了一套白地紫龙纹饰的西餐具，包括汤盆、大、中、小号盘、碗等40
多件。
以前看过一个电视节目（是事实还是唬烂就不知道了）
说清朝的御膳房是一个极为腐败的机构，里面的人都是靠关系後门才进去的。
厨子手艺只能说是一般，未必比得说社会上的名厨，
更重要的是，里面利用采购的机会捞钱。采购的菜和肉价格远远高於市场价格，反正皇帝
又不知道真实价格。
而且能当厨子的人，都是有内务府的世家勋贵和宫中大太监的关系，一般大臣是不敢得罪
去弹劾的。
而且皇帝吃的菜都不新鲜。
因为皇帝一次要吃很多很多菜，一次都要上来。
所以都是前一天做好，第二天上之前热一下。
实际上都不新鲜了，口味也差了。
因为御膳房的菜不好吃，乾隆因此另外找厨子给自己开小灶，不吃御膳房的菜。
但是开小灶是违反祖宗家法的，乾隆也只能在出京巡视（例如下江南）或者去打猎的时候，
才能让另外找来的厨子开小灶。
道光有一次和一个大臣聊天，大臣说南门外一家店的凉粉好吃，只要四文钱一碗。
道光回去就叫御膳房做。御膳房开价要数百两银子。
道光说，怎麽要这麽多？
御膳房回答说，因为祖制没有这个菜，因此要另外新辟房子，新搭灶台，新建一整套东西。
既然是新建，所以花费都多了。
道光说，南门外就有一家店，只要四文钱，你去买了不就得了。
御膳房回答说，根据祖制，皇帝不能在外面吃，所以绝对不能在外面买。
道光说，我不管，你们一定要去那里买。
结果御膳房转过头来，和太监商量，通过太监逼迫那家店关门。
然後当地的官吏开具证明，证明这个店确实关门了。
然後呈给道光，说不是我们不去买，是这家店关门倒闭了，我们买不到了。
道光乾瞪眼，也没办法。
这里有叙述：
http://news.163.com/07/0820/10/3MB795SM00011247.html
乾隆皇帝有一次问大臣汪由敦，“你在家吃什么早点？”
汪由敦答：“臣家计贫，每晨餐不过鸡子四枚而已。”吓了乾隆皇帝一跳：“鸡子一枚，
需十金矣。朕尚不敢如此纵欲，卿乃自言贫乎？”汪由敦只好胡说：“我吃的鸡蛋都是破
了壳的，所以花不了那么多银子。”
光绪皇帝每天要吃四个鸡蛋，御膳房的采购费用是三十四两白银。
有一次翁同龢提到吃鸡蛋的事情，光绪好奇地问，鸡蛋那样贵，师傅你吃得起吗？
翁同龢发觉不对，马上说“回皇上，臣家中或遇祭祀大典，偶一用之。否则不敢也。”
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◆ From: 124.193.141.130
※ 编辑: bxdfhbh 来自: 124.193.141.130 (08/13 11:54)
1F：推 biglafu:这也太.....是野史吧? 还是正史??? 08/13 13:06
这个显然不会再正史里记载。
不过翁同龢的例子在很多地方都记了。这是近代的事情，应该佐证比较多。
而昂贵的鸡蛋，我在电视里看到有采访御膳房後代的，那人的说法是一个鸡蛋二十两银子。
2F：推 aaa8841:内廷开销没这麽大 08/13 13:18
※ 编辑: bxdfhbh 来自: 124.193.141.130 (08/13 13:43)
3F：推 heavenmoon:光绪皇帝每天要吃四个鸡蛋...难怪身体不好.. 08/13 13:53
4F：→ BoHann:怎麽都是「自己」找理由，而不是戳破浮报经费的问题 08/13 18:08
能混进御膳房的，都是有内务府、太监总管的关系，这未必是大臣所能扳得动的。
大臣多一事不如少一事。
5F：推 laal:好夸张=.= 我是皇帝就把相关的人都杀光.... 08/13 22:31
6F：推 excelsior:宁可欺君也不敢揭发吗? 08/13 23:56
7F：推 ccbruce:简单讲, 皇帝跟国军差不多, 有机会就会想打小蜜蜂 08/14 09:08
8F：推 kobilly:受益良多 08/14 14:46
9F：推 potter1529:太扯了吧 08/14 16:51
10F：推 Lorenzia:去买凉粉的应该是道光吧？他有吃路边摊的爱好 08/14 23:02
我是凭记忆写的，不排除记错了。
※ 编辑: bxdfhbh 来自: 125.34.213.246 (08/14 23:42)
11F：推 heavenmoon:你得连结写道光呀 = =!..9成记错了 08/14 23:45
啊！这个链接里还真有这个故事。
我没仔细看没发现。
※ 编辑: bxdfhbh 来自: 125.34.213.246 (08/14 23:47)
12F：推 SatoTakuma:这样皇帝真出城 会不会觉得百姓都吃得很好啊... 08/15 01:46
13F：→ SatoTakuma:如果是真的这样 也不难怪有"何不食肉糜"的皇帝XD 08/15 01:47
14F：推 treker:这种油水钱谁敢来管 大概就被密告後拔官 回乡半路被害死 08/15 14:09
15F：推 paul5566:请问 皇帝是真的无能为力还是都只睁一只眼闭一只眼 08/15 16:06
16F：推 no1smkimo:不过我想就算出去采买,即使某样东西能买到最好的, 08/15 17:49
17F：→ no1smkimo:但只要供货不稳的话,那宁愿买差一点,但能稳定供货的货 08/15 17:51
18F：→ no1smkimo:所以有时大臣百姓吃到的东西会比皇上好 08/15 17:53
19F：→ no1smkimo:我说的好像跟内文的说的没啥关系喔...抱歉 08/15 17:55
20F：推 waijr:在雍正皇帝当政的时候 这样公然污钱不知道会怎样? 08/17 18:18
21F：推 Lorenzia:如果犯在朱元璋手里,必死无疑啊…他老婆可是知道米价的 08/17 19:09
22F：推 StanKitty:北方菜不好吃 难怪乾隆那麽爱去江南了 哈 08/19 07:19
23F：→ Lorenzia:乾隆：有人要跟朕的江南美食团吗？ 08/19 15:23
24F：→ Lorenzia:乡民：楼上主揪的老婆是正妹！ 08/19 15:24
25F：推 aaa8841:富察女神！！ 08/19 15:27
26F：→ loveec178:看画像都觉得孝贤皇后真的是很雍容华贵样...气质美女型 08/21 00:11