http://www.udn.com/2004/8/4/NEWS/FASHION/FAS3/2165434.shtml 【记者何雅玲／报导】 经常吃超商便当的外食族，一定很好奇也很关心，自己每天吃的便当都是怎麽做成的，现 在就让我们透过来自全家便利商店鲜食厂的第一手说明，瞧瞧超商便当的制作过程吧！ 1．这些包到只剩下眼睛，感觉有点像日本忍者的人，可都是超商鲜食厂的工作人员喔！ 每天全副武装上班的他们，进厂前还要经过除尘、洗手、烘乾、净尘、酒精消毒等多道清 洁手续，再三确保无尘、无菌。 2．进厂的作业人员要全副武装，进厂的原料也要先验明正身。每批原料都要附上简历表 、健康报告等文件，等待品管人员核对无误後，才准放行成为食材。 3．精挑细选过後的蔬菜，当然要先洗澎澎罗！至少要经过40分钟5道手续，不停的重覆清 洗和以水波按摩，才能将农药残留降到最低。此外，还要以冰水清洗，才能保持蔬菜口感 最鲜脆。 4．台湾便利商店的鲜食厂，大多学自日本，一般多不对外开放参观，向来给人一股神秘 感，这次全家可是特别通融让记者前往开眼界的喔！ 5．便当的撇步在温度的掌控，根据日本人多年研究发现，摄氏18度既可抑制维生物生长 ，又可使米饭保有香Q弹牙的口感，因此，必须要有人随时检查鲜食厂是否保持摄氏18度 的恒温喔！ 6．曾在超商打过工的人一定都知道，每次交班前第一件事就是检查温度，一般冷藏柜上 都设有温度计，确保鲜食从生产、出厂到门市，都保持最佳恒温，避免产品保存不当而变 质。 【2004/08/04 民生报】 -- 新板成立 欢迎大家来讨论喔~~ 我在哪? 生活娱乐馆 生活, 娱乐, 心情 [claus] FoodAndDrink 美食 Σ美食新世界 → 美食/咖啡/烹饪 CVS 资讯 ◎便利商店の二三事 eaqua --

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