作者foolcat16 (薄荷猫)
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标题Re: [问题] 为什麽御饭团可以在18℃保鲜??
时间Sat Mar 8 23:17:47 2008
※ 引述《aiaiaiaiai (AI)》之铭言：
: 如题...
: 18℃应该还是会受到微生物的污染才对...
: 且有许多的低温菌亦能生长...
: 想问为什麽他可以好好的保存在18℃...
: 是因为加工过程中有什麽特别的处理吗???
18度C的温层的确是有许多菌会生长
但是鲜食的东西从原物料进厂开始就都有受到管制
例如:新鲜蔬菜要经过至少三槽清洗
肉类一定都要是保持零下18度C才能允收等等
然後食材还要经过烹调(中心温度要达85度C以上)--足以杀死绝大部份细菌的温度
之後是真空冷却,在包装的过程中人员及器具都需要定时以酒精杀菌消毒
这样可以让食物中的菌数减至最低
而在每一样新产品上市前
鲜食厂都需要试产并且采样自已检验及委外检验
拿到合格报告之後才能上市(没合格不能上市啊!!)
上市之後还要不定时抽检架上的产品
厂内也会定时涂抹器具及人员手套去做检验(微生物的管控)
重点是:
鲜食上架後只卖24小时再加上物流算32小时好了
而鲜食厂检验的保存条件是: 20度C,48小时
以上说的这些都是鲜食厂卫生管控中的大纲
这样可以稍稍解决一下这位大大的疑惑了吗??
问我为什麽这麽清楚鲜食厂啊??
因为我担任过鲜食厂的品管研发近4年啊
从食材进厂到产品出厂我都管过啊!!
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