作者geopolymeric (无机聚合反应)
看板Chemistry
标题[生活] 酒打开後再密封放很久会如何？
时间Thu Mar 21 15:45:25 2019
各位高手大家好～
小弟有机化学只学了皮毛～
所以最近遇到一个问题想请教各位高手～
若有任何错误的地方请多多指教～
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1.缘起：
小弟在去年买了许多瓶台湾公卖局生产的米酒头(酒精浓度约34度)～
嗣後将其倒入一个大瓮～
并加入一些食品(乾)与糖制成水果酒～
最後将瓮口密封静置近1年～
近日取出食用发现酒没有香辣(高浓度的酒辣味)～
但水果却………超级香辣～
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2.疑问：
1.根据小弟学到的最初阶有机化学映像是糖发酵成醇->醛->酸，
所以水果之所以这麽香辣是因为糖发酵成醇(酒)？
2.再根据小弟学到的最初阶有机化学映像是糖发酵成醇->醛->酸，
酒放久了会不会发酵形成…………醛呀？
> <......超级无敌担心这个.....
谢谢各位大大指教
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1F：→ j2585366: 酒放久变酸，再和原本的醇进行酯化反应变酯类，所以才 03/21 16:19
2F：→ j2585366: 香 03/21 16:19
3F：推 kdjf: 你的高浓度蒸馏酒里面不会发酵的，就只是味道泡出来泡进去而 03/21 22:58
4F：→ kdjf: 已 03/21 22:58
5F：推 yang86710: 没有特别的工法 一般浓度超过12左右就会杀死酵母 就不 03/22 19:06
6F：→ yang86710: 会发酵了 水果变香辣是酒精溶进水果内的关系吧 03/22 19:06
7F：推 evanzxcv: 这浓度酒精已经不会发酵了，水果泡进去之後，水果果肉内 03/22 19:19
8F：→ evanzxcv: 酒精的渗透压比外面低，外面的酒精自然渗透进去了 03/22 19:19
9F：→ geopolymeric: 感谢各位大大解惑，谢谢大家 03/27 11:13