绿 豆 王 国 美 食 监 定 团 餐厅名称：红鼎铁板烧 详细地址：嘉义市垂杨路16号 电 话：05-2766199 营业时间：周一 - 周日: 11:00 - 22:00 价 位：170~990 图文网志无音乐版:http://goodmorningdashu.pixnet.net/blog/post/245405024 红鼎位於垂杨路上，大大的红招牌还满好找的，旁边就是超招摇的千叶了! 一开始会注意到红鼎，是有风声说好像是红花的师父出来开的，只是一直没有机会过来尝 试一下! 进门後，煎台分成两区，一边约可以容纳八个人，场地并没有很大!!所以要去的朋友可以 先订位比较不会扑空!! 入座後服务生会先送上饮料跟菜单，饮料是冰凉的茶饮，甜甜的还满好喝呢! 菜单主要分成单人套餐以及单点两种，这次选择了主厨套餐以及单点了白饭跟 荷包蛋~ 点完餐後没多久送上了第一道汤品-法式磨菇蕈浓汤 上桌时其实看不太出来那是什麽浓汤，用汤匙搅拌了一下，汤本身是浓稠的，不会水水的 !里头有些许的菇末，喝下去之後菇味相当浓郁，连不喜香菇的大叔也把这碗喝了个见底 ，是好喝的浓汤! 这时候煎台正在煎单点的荷包蛋，与其他店家不同的是，这里的荷包蛋煎完後会帮铺在白 饭上头，将蛋弄破後把蛋汁与酱油跟饭一起拌着吃~~好下饭呀!!! 接着上的是墨鱼 主厨对於他家的食材相当的有自信!强调决不用冷冻的，这个都是现捞仔!而处理方式也就 用蒜头、洋葱拌炒一下~ 口感果然跟主厨的自信一样的好，清脆弹牙不会烂烂的~ 吃完剩下的洋葱可以拿来拌饭，这样也挺好吃的呢!!! 季节鱼-午仔鱼 俗话说一午二鲳三土魠，这里用的就是一午-午仔鱼，这种鱼大叔还真没吃过，不过他竟 然能排在大叔最爱的白鲳上头，应该有他厉害的地方! 这道菜主厨煎过调味一下後就用铝箔纸将其包裹，用途不知道是保温还是要把它闷熟，然 後便开始处理龙须菜，这个龙须菜也是主厨的骄傲，是他们自己种的!! 龙须菜炒完後，主厨就将刚刚的午仔鱼铺在龙须菜上头，大功告成上桌!!! 鱼肉本身很嫩，但让大叔惊艳的是那龙须菜，挑食的大叔基本上只吃软嫩的菜，所以龙须 菜一直不讨大叔的喜，但是红鼎的龙须菜并不会瓜瓜(台)，很好入口! 与鱼肉搭着一起吃，出乎意料的适合呢~~~ 菜出到这边，忽然惊觉红鼎跟其他铁板烧店的不同，大叔整个很迟钝!! 他并没有在面前的煎台铺上张铝箔纸放菜，而是处理完後将菜摆盘後一道一道的送到面前 ，质感加分呀! 鲈鱼汤 鱼肉本身新鲜无虞，不会一夹就散，汤的部份简单用姜调味一下，吃的就是他的鲜味呀~~ 接着上的就是重头戏了~~野生海草虾 个头约莫10来公分，吃下去口感超级弹牙!!!!让人难以忘怀~太销魂! 一开始主厨会先建议吃原味，体会一下那鲜甜~ 第二次可以佐着旁边的黄芥末酱吃，又有一种感觉~~ 但是大叔强烈建议吃原味就好，越好的食材越是吃原味!!! 接着是日本生食干贝 主厨骄傲的说这是最大的生食等级干贝，看的大叔眼睛直发亮了!!! 微煎後保留干贝本身的鲜嫩，上头铺上鱼卵，用海苔夹着一口吃下去~二度销魂!!! 不过上桌後大叔顾着拍照没有第一时间吃掉，海苔被干贝的汤汁给沾湿，少了点脆的口感 ，可惜! 牛肉 将其煎至熟度刚刚好，把肉汁完全的锁在里面，连同保留下来的筋一起吃下去後与肉汁跟 香蒜味美好的结合，越吃越好吃 第一口吃过原味後，一旁也有黑胡椒跟盐可以佐着吃~ 而且肉相当鲜嫩，就是牙口不好的人也可以试试!! 高丽菜 主厨特别强调他们家的高丽菜都是梨山高丽菜，吃起来轻脆鲜甜~~ 简单用蒜头拌炒一下，吃起来果然甘甜清脆，刚上桌时会觉得好像没有很多，但吃完後份 量刚刚好!! 只是大叔很纳闷的是通常高丽菜不是都第一道出吗??这个问题只能留待二访时再解答了 !!! 火烧香蕉冰淇淋 铁板烧的甜点好像很多都是这道呢~ 先将香蕉在铁板煎到金黄後放上冰淇淋，淋上高粱点火烧! 是个可以满足视觉、嗅觉的甜点 带着酒香的香蕉连同微微溶化的冰淇淋一起吃下去~~好好味!! 不过它煎的时候没有放糖，所以少了一个脆!! 如果表面还有焦糖脆皮的话~~那就太棒了!!!! 话说可爱的主厨看到大叔在拍照时，还很贴心的把灯关暗後才点火让大叔拍!也太sweet了 ! 由於他的桌面并没有很大，大概两道菜在桌上就差不多了，所以这种上菜方式要是步调没 有跟客人搭的好的话，吃的人容易会有压力，这就是考验主厨的地方了~ 整个吃下来後对红鼎还满满意的，不管是食材、烹饪以及主厨的健谈都很不赖，期待再访 了~那个肋眼旁注记的限量二字让大叔眼睛发光了!!大叔对限量就是没有抗拒力!!! 更多的食记分享就在早安大叔~~~ http://goodmorningdashu.pixnet.net/blog --

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