稀罕难得就是好礼──庆余堂枇杷膏与肉松 魏海敏（京剧名伶，国家文艺奖得主） 　(20080614) 　身为京剧演员，嗓子很要紧，我打小就十分注重保养，喝过各式各样润喉 养声的保养饮品，当然也喝过枇杷膏，但是总因为糖分甜度关系吧，标榜祛咳化 痰喝过後反而生痰，更不利於唱戏，所以不大喝。 　但庆余堂的枇杷膏对我个人来说，完全没有这样不适的後遗症，虽然它的 成分有蜂蜜冰糖，却不觉得甜腻，原因可能在於其他中药配方，全部是天然食材 ，遵循古法熬制而成，改变了我和枇杷膏不适的关系，直接地减少大量演出工作 时对嗓子的消耗，缩短恢复的时间，使我能保持声音品质，而且收放自如。 　庆余堂是台北市一家小小的传统蔘药行，它独门生产的枇杷膏一打开盖子 ，上头先有一层川贝粉，要先搅拌到下层膏里，再用汤匙勺出来对热开水喝。据 我所知，台北许多老牌歌星、演员、播音员和老师，都是它的忠实客户。 　由於是老师傅纯手工古法熬炼，这枇杷膏产量极有限，价格不低，而且单 纯只是玻璃罐装贴个标签，朴素到简直没包装设计可言，这样难免无力面对现代 ＧＭＰ药品制度和商业体制的冲击，听说蔘药行第三代只能采「做到做不下去」 的态度维持经营。这实在是满可惜的事，我希望台湾社会和市场能支持非时下一 般经济规模的、少量却诚恳朴实的真正好东西。 　此外，我偏爱肉松，但却不能常吃、多吃，怕上火生痰，不利嗓子。肉松 是一道台湾家庭常备小菜，尤其是早餐，配稀饭、馒头、吐司都非常适合。 　台湾的肉松、鱼松吃起来口感酥润，做得真的很棒，有品牌的，包装简便 ，一般食品行、大卖场现做现卖的，赏味期限不长，两者的特色都是新鲜、乾净 、不油，大大小小的店家都做得非常好，可见台湾制作肉松的料理手法，已经非 常纯熟，充分抓住肉品食材的特点，提炼出的味道与香气，让人一吃上瘾。 　一九九一年，我赴北京拜梅葆玖老师学戏，多年来，几乎每次去大陆我都 带肉松当伴手礼送给梅老师和剧团的朋友们。刚开始曾带台湾茶去，後来发觉大 陆茶也十分有特色，而师友们对茶已有各自的嗜好，台湾茶未必都喝得惯，後来 我改带肉松，大家都很喜欢，因为北京吃不到这样的好味道。 　走过世界许多国家，肉乾普遍常见，但肉松就少有了，尤其像台湾肉松做 得这麽好的，更是稀罕难得，所以，我认为只要再多用点心制作设计，肉松一定 可以成为高尚又亲切、非常具有本土风味的台湾㊣好礼。 --

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