作者ACAIA (老头)
看板Coffee
标题Re: 咸的咖啡...
时间Sun Apr 13 20:23:11 2003
※ 引述《zxcmnb (一点一点地错开了)》之铭言:
: ※ 引述《zxcmnb (一点一点地错开了)》之铭言:
: : 相信应该不少人都喝到过有咸味的espresso吧
今天下午到La Crema喝espresso,入口就是咸的,还好不是很严重,走得也快。
印象中CIA更咸,不过已是去年的事。当时没见到wecare。
: : 我最近自己烘espresso豆
: : 也遇到了这种问题 就连加牛奶作成latte也咸的很离谱
: : 咖啡会咸到底是因为什麽原因呢?
: : 是豆子配方的问题吗?
可能。日晒豆是咸味成因之一。但不是绝对。
: : 还是烘法的问题?
很有可能。深焙失败、不新鲜都很咸。
: : 还是煮法也有关系?
非常可能。剂量太多、流速太慢、研磨太细....
: 我的配方是这样的
: 哥伦比亚 40%
: 耶加雪啡 20%
: 坦尚尼亚圆豆 20%
: 曼特宁 20%
看起来不错:)
: 二爆後20秒下豆
起锅时间意义不大,曲线配置比较重要。
你的配方也不适合先混後烘。
: 生豆都是在coffee lab买的
我都有。别错怪店家。
: 里面没有巴西, 也没有sanani
: 总觉得不是豆种的问题...难道变咸的是耶加雪啡
我建议用对水4到6倍或直接用法国压检验,
没咸味,表示是煮的问题。
有咸味,大概是烘坏了。
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