作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
标题[广宣] 全热风、浮风式烘豆 SR540 & ADM奥迪恩
时间Tue Mar 14 18:44:20 2023
刚开始烘豆的契机是岳父的朋友弄了一台杨家801，
就跟岳父一起去烘，但他完全没有装温度监测软体。
所以一开始是自己做表格，除了看时间、控风、控火之外，
还要一边抄写温度，整个很忙。
https://imgur.com/A8CHl5L.jpg
可能用脑过多，只要烘个两三锅，当天就特别好睡。
对我来说，烘豆子非常有趣，因为不确定性、不可预测性，
跟底片摄影很像，这也是我自己死抱着底片的原因。
https://imgur.com/45gaGEE.jpg
而这种不确定性，随着工作越来越顺手，会越来越少出现，而显得珍贵。
我还记得我烘的第一、二锅，难喝到惨绝人寰，但又有点期待下次再挑战。
大概就是有点痛又有点爽的感觉，很难形容，懂的就懂。
有些人面对挑战的方式是大量烘，但我对待食物很客家，我讨厌丢掉食物。
所以我大量阅读、爬文，把凹大的文章看完，又经由凹大延伸阅读博平客的文章。
也买了下面这些书，然後看完。藉由这些知识增加我对烘豆的想法。
https://imgur.com/GN9S0uB.jpg
後来买了SR540+MS6514，想说在家少量烘样品，需要再用杨家801烘。
照着凹大的一风一火到底，难喝。
https://imgur.com/sYRwTlR.jpg
後来在本版爬文看到ADM浮风式烘豆机要快烘，
就接上Artisan认真思考後再烘，以快攻的概念去操作。
调整了几锅，烘出我自己喜欢的风味。附上曲线，供需要的人参考。
https://imgur.com/bS03SqT.jpg
看了这些书与文章，我自己是比较倾向Scott Rao的说法，
1.ROR缓降，2.烘焙初期给予足够热能，
3.DTR在20~25%，但後来觉得第3项比较没有一定。
第一次使用Artisan的体验，真是惊为天人，不用一边抄表格真好。
凹大曾经说过，全热风的风味应该会有一批人喜欢。
我认为它的特色是乾净，
乾净是因为玻璃杯可以洗，而且风流是由下而上直接贯穿，
银皮只要一脱落马上被吸上去。
相较之下，杨家801用得越久，就觉得越难烘得乾净。
不知道是不是滚筒没有清洁，会有沾染味道的问题。
不过SR540每一锅烘完都要清银皮很麻烦，所以又改装外接银皮收集。
但他一锅还是只能烘130g，烘完大概剩115g左右。
https://imgur.com/ECybLuM.jpg
烘豆机通常根据机构设计，可以分为对流热、传导热、辐射热。
正常来说这几种热源会交互作用，浮风式几乎只靠对流热。
所以比较不会豆表烧焦，虽然杨家801我也都会Soaking入豆避免烧焦。
但是没有传导热也有缺点，因为烧热的金属去"误"豆子表面的时候，
表面会产生比较明显的梅纳反应，浮风式就少了这一个可玩点。
当然有滚筒的全热风机，或许可以先把滚筒吹热再下豆，
就有全热风的优点，又可以去"误"豆子，可玩性比较高。
这一趴再讲下去太深，被看穿我是草包就不好了。
跳一下，来到前一阵子我在版上有po文发送「妲娜拉」的试喝样品，
因为我没有把google表单关掉，所以发现的时候已经270位朋友登记了。
算了一下SR540一锅只能烘130g，要烘70几锅，果断放弃。
连络了可以租借ADM浮风机的店家，ADM一锅可以烘500g。
https://imgur.com/qAHYDkr.jpg
当然一开始直接把SR540的曲线复制过来就烙赛了两锅，
後来又回去想了几天，想清楚再上就比较接近SR540的风味了。
因为是租界的机器，我就不贴曲线，贴一下操作画面。
https://imgur.com/7xvlkdW.jpg
ADM的操作方式很奇耙，他可以透过每个栏位，
预先设定豆温到达某温度时，风温要多少，也可以设时间。
也就是预先都设定好，看起来好像很聪明。
但是烘焙过程出现意外的时候，操作上的应变就没有很快。
简单来说，很像给你平板去操作车辆，路线正常都OK，
但路旁有车冲出来的时候，还是方向盘转得快。
最後，很突然地，跳来广宣一下，
我上星期去参加克菈菈的杯测会，试到了三支觉得不错的豆子，
加上原本我马子 妲娜拉，总算凑到四个产品了，YA，洒花。
这三支豆子分别是：
1.哥伦比亚 百花艳庄园 Sidra 厌氧水洗，这支有桂花香，有点太香。
2.哥伦比亚 微风庄园 日晒，这支有百香果风味。
3.缅甸 阿洛莫合作社，这支很落寞，不好笑。他冷掉有红心芭乐味，冷凉卡好。
再加上我马子 妲娜拉，
想说方便没喝过的人试味道，确定喜欢之後再买，避免踩雷生气气。
我有在虾皮弄一个样品包套组，以上四支各20g，加上折扣码只要99元。
折扣码请加入下面Line社群，社群可以看之前的讯息，加入就可以看到了。
「妲娜拉合作社」
https://reurl.cc/2WzmNr
样品包套组出货的时候，会再随货附一张50元折扣码，买100g正规产品可以用。
也就是拿来买样品包的99元，其中又有50元可以折在下一次购买，很俗了啦。
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1678790663.A.871.html
1F：推 andy100a: 也是用这一台但是我一锅烘了12-15分钟！ 然後没有暖机因 03/14 20:01
2F：→ andy100a: 为盖子不好使用 03/14 20:01
3F：推 newererw: 好文必须推 有人知道热风快烘较佳的原因吗？还蛮羡慕能 03/14 22:52
4F：→ newererw: 这麽快出锅，不是热风一锅才100g也要十分钟左右 03/14 22:53
5F：→ newererw: 想请问adm照曲线走，您想了几天，最後微调成功的关键可 03/14 22:56
6F：→ newererw: 以透露一下吗？ 03/14 22:56
7F：推 oopl7852: 推分享 03/15 00:25
8F：→ gyboy38: 回new大，因为ADM是去追目标豆温，它如果提早追到了，会 03/15 07:59
9F：→ gyboy38: 降火避免超过目标值，造成ROR先升後降。我是把阶段切分 03/15 07:59
10F：→ gyboy38: 得更细，达成ROR缓降。 03/15 07:59
11F：推 JITER: 不管什麽热源，都是热风穿透性最强 03/15 11:22
12F：→ JITER: 所以热风比例愈高，烘焙节奏就可以愈快 03/15 11:23
13F：→ kslxd: 我都用sr540 150g一次烘6锅左右… 03/15 19:09
14F：推 charlene888: 推 用心好文 感谢分享 03/16 05:55
15F：推 andy100a: 请问 mac m2这支温度计可以用吗 03/16 14:57
16F：→ gyboy38: andy大，我不知道Mac m2是啥。不过温度探针只要同一支探 03/16 18:30
17F：→ gyboy38: 针、相同位置，纪录的数据就有参考意义。 03/16 18:30
18F：推 andy100a: 我也想购入不过怕mac电脑无法安装这个软体，我看到你的 03/16 23:32
19F：→ andy100a: 是windows电脑我再找找资料喔 感谢你 03/16 23:32
20F：推 newererw: m1之後是arm的，要装pd18软体，可双系统win11arm版 03/16 23:51
21F：推 newererw: 不过我查了查 MS6514可以在mac直接使用 03/16 23:53
23F：→ gyboy38: XD原来您说的是mac电脑，我还想说怎麽查不到这个型号的 03/17 07:43
24F：→ gyboy38: 温度计。目前Artisan软体不能装在平板上，也是比较可惜 03/17 07:43
25F：→ gyboy38: ，烘豆设备一堆，还要摆一台NB是有点占空间。 03/17 07:43
26F：推 helena5678: 看那曲线 怀念初学烘豆时烟雾弥漫的咖啡香 03/17 21:34
27F：→ lin89710: 因为热风的热传导效率比较好吧 比滚筒的接触热传导 03/19 21:16
28F：推 andy100a: 感谢大大们回覆已经下单，试试看 03/21 12:02