作者higoodman (方方黄黄)
看板Coffee
标题[其它] 义式咖啡专家这麽说
时间Wed Apr 5 23:02:13 2023
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看起来是位大师的着作，里面有些观点和目前国内所流通的方式似乎不太一样
比如说：烘好的豆子最好十天内用完 (蛤？还在养豆内)
又比如：不然就冷藏延长新鲜度
ㄟ，熟豆商不是都说阴凉处不要冷藏
大家看完觉得如何呢？
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1F：推 newererw: 谁是大师？冷冻我信 冷藏是搞笑吗 04/06 03:06
2F：推 soulivee: 较完整烘焙的深焙，希望保留最多气体的话，这样处理不奇 04/06 06:14
3F：→ soulivee: 怪。冷藏的话要在未开封的状况冷藏，拿出来阴凉处退冰 04/06 06:14
4F：→ soulivee: 後才能开封。凤展出货也都是冷藏出货 04/06 06:14
5F：→ yanis: 好喔 叫他去跟帮客人养豆的店家讲 04/06 06:19
6F：推 YCL13: 能不能冷藏或冷冻的关键都是水气受冷凝结的问题 04/06 08:09
7F：推 jaster21: 义式深焙豆＋只浓缩出杯店家，追求香气crema最大化，是 04/06 10:11
8F：→ jaster21: 这样没错。欧洲吧台式咖啡厅，店员出浓缩你要当场干掉 04/06 10:12
9F：推 LSTR: Shot掉 ！帅一波 04/06 10:19
10F：→ chang17a: 有讨论很棒, 但不要学台媒下钓鱼标啦. 04/06 10:24
11F：推 ernielwl: 看目标是在追求什麽...不要一次全说死 04/06 11:20
12F：→ ernielwl: 就跟生鱼片要吃现捕的，还是吃熟成过的同道理 04/06 11:20
13F：→ yamax: 就打书的文章，信者恒信，要找别的出书大师跟他扛，随便抓 04/06 12:02
14F：→ yamax: 也一把 04/06 12:02
15F：推 steffenlee: 深烘焙豆子确实1-2天就养豆完成 一个礼拜後味道就开 04/06 12:33
16F：→ steffenlee: 始变差了 04/06 12:33
17F：→ steffenlee: 浅焙豆养豆时间及保鲜期就长很多 我自己烘焙豆子已有 04/06 12:34
18F：→ steffenlee: 20年以上了 04/06 12:35
19F：推 jakkx: 查了一下这位来头不小…不过跟我经验有异… 04/06 13:48
20F：→ jakkx: 有机会去找原文书来翻看看好了… 04/06 13:49
21F：推 jaysuzuki: 看其他前辈提这位应该是大师没错，但是这本书应该已经 04/06 15:46
22F：→ jaysuzuki: 颇久了。 以目前来说资讯应该UPDATE很多了 04/06 15:47
23F：推 SHR4587: 义式萃取七天以上豆子比较稳定，十天内喝完我就不跟了 04/06 17:10
24F：→ SHR4587: 单论义式喝过三天内的深焙豆，味道还是很挤，我是觉得至 04/06 17:11
25F：→ SHR4587: 放个七天啦！ 04/06 17:11
26F：推 manure54321: 标题很哭XD 04/06 19:14
27F：→ tomdk: 这本书是很多年前的着作了(我没看过)，现在才推出中文版 04/06 23:18
28F：→ tomdk: 可能有些东西是过时了 04/06 23:20
29F：→ tomdk: 但这位仁兄是大师(James Hoffmann等人)所认证的大师也 04/06 23:20
30F：→ bearq258: 义式烘焙出油明显，尽快使用当然风味最佳 04/08 21:01
31F：→ bearq258: 放久乳化品质与CO2释放某些风味会氧化掉 04/08 21:02
32F：推 imba789: 翻译问题吧，应该是指开封後十天 04/09 08:54
33F：推 steve1012: 豆子 烘焙 理会 这几年都有很多进展 以前观念不适用很 04/15 20:27
34F：→ steve1012: 正常 04/15 20:28