作者kingkiller (国王杀手●地狱骑士)
看板Coffee
标题[其它] 用摩卡壶跟奶粉如何做出好喝的拿铁?
时间Wed Apr 12 10:53:51 2023
最近家人给我一个摩卡壶
我用来煮深培咖啡
2匙咖啡豆(用标准豆匙)
煮出来是很够味 但是超苦
想说加奶粉是不是就会变成拿铁?
不知道加奶粉要用多少的比例?(奶粉一匙约5g)
https://i.imgur.com/imNbL74.jpg
https://i.imgur.com/afrkmNt.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.230.209.68 (台湾)
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1F：→ cocytus39: 一开始放热水 然後在喷溅前就离火看看 04/12 11:02
2F：推 mc3308321: 直接喝的话，不习惯喝浓缩咖啡，可以加3-5倍的水稀释 04/12 11:12
3F：→ mc3308321: 一下 04/12 11:12
4F：→ Ssha: 一喷就离火，加水美式有一番风味。 04/12 11:16
加水比例是多少?
5F：推 mitchness: 咖啡1:牛奶4 看看 (20g奶粉 160克水) 04/12 11:36
6F：推 lightmei: 传统摩卡壶的原理跟温度很难煮出不苦的咖啡阿，但义大 04/12 11:38
7F：→ lightmei: 利人认为这才是咖啡 04/12 11:39
11F：→ riosyang: 三家厂牌的牛奶冲泡比例，概算约1:5～1:7，但奶粉通常 04/12 12:06
12F：→ riosyang: 用常温水比较好溶，你的咖啡刚煮出来的太烫，可能需要 04/12 12:06
13F：→ riosyang: 先降温再加奶粉。 04/12 12:06
奶粉要另外泡再跟咖啡合体吗? 不知道比例多少
14F：→ yy28: 如果您真的觉得这样的方式煮出来的咖啡都「超苦」的话，也可 04/12 12:19
15F：→ yy28: 以考虑在咖啡粉里混入翡泊(无花果粉) 04/12 12:19
16F：推 yy28: 可以改善摩卡壶偏苦的状况。跟加水/奶粉 没冲突 04/12 12:22
17F：推 CJhang: 你是什麽咖啡豆跟磨豆机？有牌子跟型号吗？ 04/12 12:55
估计买了10几年不知品牌
https://i.imgur.com/meTi0fV.jpg
※ 编辑: kingkiller (125.230.209.68 台湾), 04/12/2023 12:58:59
18F：推 ppt0726: 重点就是用余温 一喷离火 04/12 12:59
19F：→ jakkx: 该怎麽说…不意外吗？虽然摩卡壶对磨豆机品质要求相对不高 04/12 13:00
20F：→ Aerials: kalita的骨董 不爱那麽苦可以换中焙豆 04/12 13:04
21F：推 chapters: 加两倍的鲜奶试试看 04/12 13:10
22F：推 steffenlee: 买只$49宜家的奶泡棒 6-70度热水泡奶粉後打出奶泡 有 04/12 13:17
23F：→ steffenlee: 打发的牛奶口感还是大不同的 04/12 13:18
24F：推 riosyang: 奶粉另外泡会更稀，成品可能偏向咖啡欧蕾。一般拿铁是 04/12 13:35
25F：→ riosyang: 咖啡浓缩液（粉水比1:2or1:3)，然後拿铁是浓缩液：牛奶 04/12 13:36
26F：→ riosyang: 1:4～1:8 04/12 13:36
30F：→ riosyang: 假设你要的成品是200cc的拿铁，则奶粉约32～36g，咖啡 04/12 13:36
31F：→ riosyang: 粉则需要14～20g这是一般出浓缩液做拿铁的方式。but， 04/12 13:36
32F：→ riosyang: 印象中摩卡壶粉水比约1:8的比例。 04/12 13:36
34F：→ riosyang: 加上粉磨的比较粗，粉杯能否装到那麽多粉（这我就不确 04/12 13:36
35F：→ riosyang: 定了），最好是你的豆子能称重、出杯咖啡液也量测，这 04/12 13:37
36F：→ riosyang: 样可能能做出比较接近市售的拿铁咖啡。 04/12 13:37
感谢资讯 那我想是不是这样操作才对
1.摩卡壶一次出2份咖啡液体 取一份倒入有刻度的容器内
2.加水到250CC刻度线
3.加奶粉6汤匙(30g)
37F：推 jakkx: 要自己喜欢的话可能可以靠调整，但要靠摩卡壶加奶粉要得到 04/12 14:47
38F：→ jakkx: 接近市售的拿铁接近不可能吧… 04/12 14:47
我觉得奶粉可以调浓淡比较合我口味~
※ 编辑: kingkiller (125.230.209.68 台湾), 04/12/2023 14:54:09
39F：推 lifeful: 奶粉调整是调牛奶的浓度，而咖啡本身的浓度没办法调，摩 04/12 15:45
40F：→ lifeful: 卡壶自然是达不到拿铁中浓缩咖啡的浓度。不过光论要调到 04/12 15:45
41F：→ lifeful: 自己喜欢的口味，其实很单纯就把牛奶或鲜奶慢慢加进咖啡 04/12 15:45
42F：→ lifeful: 中，到自己喜欢的浓度就好了 04/12 15:45
43F：→ lifeful: 我一开始喝摩卡壶咖啡就有加水 分次倒开水进去试喝 04/12 15:47
44F：推 CJhang: 你用粉杯接咖啡豆 平铺粉杯 当成固定量 然後水量也是蒸气 04/12 15:56
45F：→ CJhang: 阀底线当成固定水位来调整 就有大致的粉水比了 然後奶粉先 04/12 15:56
46F：→ CJhang: 用厂商标准比例 然後边喝加奶咖啡到你要的浓度 04/12 15:56
47F：推 riosyang: 刚刚有拿出雪藏许久的3人份摩卡壶来制作 04/12 18:34
49F：→ riosyang: 得到一些数据供你参考，手边磨豆机是1z e 研磨度26 04/12 18:35
51F：→ riosyang: 摩卡壶水量150ml，咖啡粉14g，得到110g(112ml)咖啡液（ 04/12 18:35
52F：→ riosyang: 可能我怕煮太苦比较早关火，所以咖啡液略少），因为印 04/12 18:35
53F：→ riosyang: 象中摩卡壶得到的浓缩液细粉很多，所以做了一道过滤 04/12 18:35
55F：→ riosyang: 顺便把咖啡液降温，之後得到约102g、约50度的咖啡液 04/12 18:35
57F：→ riosyang: 然後准备20g奶粉，加入混合，为求保险，用不锈钢滤网再 04/12 18:35
58F：→ riosyang: 过滤一次，得到一杯约120ml的拿铁 04/12 18:36
61F：→ riosyang: （喝起来的风味，应该形容像是厚奶咖啡，还不错，如果 04/12 18:36
62F：→ riosyang: 还有机会再测试会减少一些奶粉量） 04/12 18:36
63F：→ riosyang: 平常我是用手压（flair经典版），14g取36～40ml浓缩液 04/12 18:36
64F：→ riosyang: ，加160～200cc鲜奶，拿铁成品约200～240cc，也就是用1 04/12 18:36
65F：→ riosyang: 4g咖啡粉可以做约2倍份量的拿铁（对比摩卡壶来说） 04/12 18:36
66F：→ riosyang: 感想上是摩卡壶比较耗费咖啡粉，咖啡液本身比较苦（高 04/12 18:36
67F：→ riosyang: 温水通过咖啡粉），然後咖啡液细粉多，拿来制造拿铁要 04/12 18:36
68F：→ riosyang: 比较费工夫。 04/12 18:36
69F：→ cloud1017: 在摩卡壶滤片上放一片丸型滤纸或爱乐压滤纸 04/12 19:57
70F：→ cloud1017: 沾点水固定位置 就可以让咖啡液乾净许多 04/12 19:58
71F：→ leo213227: 本版搜寻魔改 里面有不苦的方法 成本不高 实测有效 04/12 20:49
72F：推 tskier: 我摩卡壶煮的咖啡加鲜奶约1:3～3.5，也许先泡好你想要的 04/15 13:22
73F：→ tskier: 浓度再加咖啡。加水是1:2.5～3左右 04/15 13:22