作者ah4645 (小蓝)
看板Coffee
标题[其它] 分享东京神级KOFFEE MAMEYA咖啡
时间Sat Apr 15 19:48:14 2023
前阵子友人到东京朝圣神级的KOFFEE MAMEYA 精品咖啡豆对当季最贵的Geisha赞不绝口念
念不忘
托我再帮他带回一包
身为咖啡痴狂者难得来东京也要朝圣一波
从表参道站走出来5分钟就能在住宅区里发现排队人潮（一个很像天母的区域）
https://i.imgur.com/5gunEks.jpg
店内有3位咖啡师服务可站着喝及买豆
日、英文皆可流畅对话
由於一位咖啡师服务一组客人
每组客人大概20-30分钟
排队超过1小时入内是常有的事
这次是平日上午排队2小时入内
排队人潮大多欧美&日本当地人
https://i.imgur.com/pkEfonr.jpg
——
进入後咖啡师们会先说明店名初衷
KOFFEE=coffee MAME=豆 YA=屋
每次豆单会随着季节产区调整
接着询问喜欢的烘培度、口味
一开始便直接跟咖啡师表达想看看日晒及蜜处理的豆子
花香调为优先 再者水果风味也可以
咖啡师介绍几支後直接选择障碍无脑问他最喜欢的
啊～果然是豆单上编号B 的Geisha
（15000円/150g)
强调有着茉莉花味及变化
但他说他觉得这只实在太贵了
建议我能试试看E
https://i.imgur.com/GyCjGnB.jpg
单点了一杯热手冲E (1900 円/杯）
以C40磨细粉会先提供闻香
https://i.imgur.com/EEhVPnI.jpg
用Kalita蛋糕滤杯及90度水温
粉水比1:16冲大概200g左右
放凉後酒香度及回甘度会再更提升一点
整体呈现日晒风味与台湾优质店家无异
没有特别惊艳我
https://i.imgur.com/8Dmoc3a.jpg
後来又聊了一下
想起刚刚排了近2小时
友人说过当季豆单最贵的艺伎千万不要错过
便再点一杯他说的B（3000 円/杯）
咖啡师超惊讶
并说明这次跟友人当时买的艺伎不一样
友人的艺伎走果香调
但这次主打日晒+花香调
这次他拿出V60并说明维持前一杯的冲煮参数
用快一点的流速拉出他的层次感与明亮感
https://i.imgur.com/LTFBJlg.jpg
热喝层次不够明显
再放凉一点能感受到花香-甘蔗香-淡淡果酸与回甘
在我心中的艺伎口腔能呈现这种甘蔗回甘的韵味目前北台湾还没试到这种味道
後来再与咖啡师小聊了一下
他刚从台湾旅游回来
很喜欢台北与台南美食
我分享了台北乐波波与兴波咖啡
他刚好也很喜欢兴波
便开心的阿莎力问我要不要考虑豆单上没有的「秘密豆」
虽然不是艺妓但产量很少
如果我只要一点点他愿意马上赶工给我
一样有茉莉花香
当场地上产区豆卡
他会算我便宜我一点
https://i.imgur.com/Hb47QJu.jpg
https://i.imgur.com/ZLSNj8z.jpg
因为一开始他就没劝败最贵的艺伎
在一小时内也没看到其他咖啡师推出秘密豆便心花怒放把仅剩的300g秘密豆全包
这次帮自己及朋友买了：
2包秘密豆+2包B艺伎
（加上前面喝的两杯都可以买LV皮夹了 ）
咖啡师十分贴心的询问我使用的磨豆机（小富士）便建议我把粉水比调成1:15
小富士刻度转3.5
又画上了建议滤杯&断水的水量&冲煮参数
连绕外圈还是注水点都有标示
整个贴心到不行
最後附上品牌香香布袋
真的好有质感
https://i.imgur.com/3RuKavh.jpg
回台後马上再照冲煮参数煮一次
搭配老岩泥三次烧把层次拉得更明显
https://i.imgur.com/vZrYj8P.jpg
希望有机会到东京都咖友们留一个早上的时间去KOFFEE MAMEYA 走走
※ 编辑: ah4645 (1.169.15.250 台湾), 04/15/2023 19:50:10
※ 编辑: ah4645 (1.169.15.250 台湾), 04/15/2023 19:51:32
1F：推 ET58: 蛮好奇注水点要怎麽表示的04/15 20:14
2F：推 lotuszoe: 哇04/15 20:27
4F：→ ah4645: 他是口述说明後画图表示04/15 21:41
※ 编辑: ah4645 (223.136.141.11 台湾), 04/15/2023 21:53:43
5F：推 andy100a: 好赞的体验04/15 22:31
6F：推 jaysuzuki: 推分享，但这样卖还是有违板规，提醒一下04/15 22:37
7F：推 Aerials: 豆子是星加坡烘的 网站有卖一款同庄园水洗04/15 22:43
8F：→ Aerials: 看错只是同区的日晒xd04/15 22:46
9F：→ chiugenius: Typica这只我没买，喝不习惯04/15 23:00
10F：→ ah4645: 好的不好意思太久没发文没仔细看板规><04/15 23:54
※ 编辑: ah4645 (1.169.15.250 台湾), 04/15/2023 23:56:21
11F：→ w8r: KOFFEE MAMEYA我最喜欢的是装咖啡豆的小布袋 , 装小物很方便 04/16 00:23
12F：→ w8r: 现在有另一间分店 , 大很多 , 不过表参道的本店交通还是方便 04/16 00:24
13F：推 vein828: 这几年厄瓜多的豆子真红 04/16 08:07
14F：推 lacer: 虽然也很推荐去喝一杯手冲 但真的不会很推荐在这边买豆子 04/16 23:35
15F：→ lacer: 烘培日期难掌握 每包的份量还是比较少 刚好去年在东京喝到 04/16 23:35
16F：→ lacer: 的豆子 之後去新加坡跟釜山 在提供烘豆的店家买都是更好的 04/16 23:35
17F：→ ah4645: 我也觉得他布袋很有质感及整体理念很棒！ 04/17 06:56
18F：→ ah4645: 国外好像真的不会特别在意烘焙日期，不过这家挑豆及烘焙 04/17 06:58
19F：→ ah4645: 都蛮有水准的～希望下次也能有机会去新加波或釜山朝圣 04/17 06:58
20F：推 lacer: 豆单的选择都是一时之选 烘焙日期跟一些国外的店家聊过 04/17 07:16
21F：→ lacer: 有的豆子种类可以放 之前九州的咖啡店老板也推荐一个月内 04/17 07:18
22F：→ w8r: 国外还是会在意烘焙日的,有的会特意说下单後才开始烘豆子 04/17 09:43
23F：→ Aerials: 国外很多间精品咖啡豆子都一个写得比一个详细 04/17 09:52
25F：→ Aerials: 处理法 生豆价格 产地资讯 豆子风味清清楚楚看了就很舒服 04/17 09:55
26F：→ Aerials: 烘豆日更不用说了xd 04/17 09:55
27F：推 jakkx: 如果是几十种应该就没办法这样写了… 04/17 12:14
28F：→ w8r: 我刚数了下Onyx , 25种(连配方豆) , 也是全都有写 04/17 14:47
29F：推 jakkx: onyxcoffeelab？真的耶，还蛮精彩的。 04/17 14:55
30F：→ lacer: 去年我有买包豆子 包装就是只有写赏味期限 虽然风味也不错 04/17 21:48
31F：→ lacer: 但相对手冲的细节 豆子的价格与品质 还是去烘豆专门店较好 04/17 21:49
32F：→ lacer: 当时店员说豆子都是合作店家烘的 我是理解为手冲专门店 04/17 21:51
33F：推 callTM: 这是行销啊 写了看起来比较高级 可以卖贵一点为啥不写 04/19 19:30
34F：→ Aerials: 也蛮多这价位只简单写几行交差而已XD 04/19 20:12
35F：→ Aerials: 像原PO买的homeground coffee roaster连豆子海拔都查不到 04/19 20:13
36F：推 callTM: 就是看各家行销的差别啊。 Coava 还做成小卡片还有农民的 04/20 07:09
37F：→ callTM: 头像耶。 卖得贵卖得多啊 爽赚 04/20 07:10
38F：→ Aerials: 放农民头像卖贵是负面行销吧 Coava也没写生豆成本 04/20 09:30
39F：→ Aerials: oynx过度包装和订阅制才真的很行销 豆子来源写清楚我觉得 04/20 09:32
40F：→ Aerials: 只是合理消费者有权知道 当然要说他是行销也可以 同豆子 04/20 09:33
41F：→ Aerials: 卖同样价钱 我一定是买写得清清楚楚的 何况sey订阅很便宜 04/20 09:34
42F：→ Aerials: 平均一包250g折台币才400元 在台湾只是中等豆价格而已 04/20 09:35
43F：→ w8r: 丸山其实也都会放农民照片 , 只是没附小卡 XD 04/20 10:59
44F：→ w8r: 不过跨国买豆子本来结果就会贵,毕竟有运费跟关税... 04/20 11:56
45F：推 key910067: 上次去清澄白河的分店 可以选一种豆子 会做成7还8种饮 04/21 22:42
46F：→ key910067: 品的course 04/21 22:42
48F：→ ah4645: 回A大：豆卡上都有注记海拔喔！ 04/28 19:00
49F：→ ah4645: 其实真的是食无定味适口者珍，每家家咖啡厅及豆子的价值没 04/28 19:03
50F：→ ah4645: 所谓绝对，但我们可以选择钱钱变成的样子，也谢谢大家的 04/28 19:04
51F：→ ah4645: 分享～又上到一课 04/28 19:04