作者cinko (hentai1902)
看板Coffee
标题[义式] 萃取问题
时间Tue May 30 14:41:51 2023
这几天开了一包目测中焙左右的配方豆萃义式
但萃取方面遇到了大麻烦
昨天用了半包豆才抓到研磨刻度
今天略微调细後却又萃取过长
磨豆机是Eureka single dose
机器是Zxs-espresso-2
使用VST滤杯22g 有做WDT 放了二次分水网
开这包豆子时顺便清了磨豆机
萃取方式一率都是充分预热後倒滚水
拉起拉杆後直接压到7bar萃取到底
https://i.imgur.com/RXujXl0.png
上图实际上应该为一圈後又1.05
eureka一大格内有3小格
所以1.05实际上是在1後的第一小格
水温方面之前大略测试这台手压机不管怎麽预热
滚水下去後一样会降温到90~92度左右
所以就一率以90度做纪录 但实际上应该没那麽稳定
总之 第一行是昨天浪费了半包豆才抓到的秒数
今天想把秒数拉到28~30秒左右所以直接拉到0.05
没想到直接萃取失败 出不了液
只好拉回0.25 却还是耗费了39秒才萃取到指定克数
而且拉杆拉起後仍然还在流 让我克数变得有点难抓
本来应是抓34g左右的 却直接流到35.6g
下面这张图是我之前萃取另一包烘培度偏深的豆子的纪录
https://i.imgur.com/NUI80U3.png
约略15日~25日这段趋为稳定
但也不至於有0.1(一小格)就差了16秒这麽夸张
我大致的猜测是昨天的萃取有通道
或者是温度不稳定的缘故
但还是不解为何会差距这麽大
豆子约略四月中烘的
托亲人购入 我五月初入手後直接将单向阀贴起来希望能达到密封
5/29开封後就用小罐子以17g分装
前一支豆子也是这麽处理
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.56.167.35 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1685428913.A.952.html
1F：推 sai414: 你的填压怎麽个压法？05/30 17:16
2F：→ sunpc: 单向阀..05/30 17:47
3F：→ cinko: 用水平填压器尽可能压实 没有变过05/30 17:57
※ 编辑: cinko (27.242.129.132 台湾), 05/30/2023 17:58:43
4F：→ cinko: 谢谢楼上 已修正 05/30 17:59
5F：→ cinko: 稍微更新一下数据 今天1.0 萃取过快 16秒跑了34~35g左右 05/31 08:51
6F：→ cinko: 拉回0.05 30秒出34g 总算正常了 但不知道会不会明天又跑掉. 05/31 08:52
7F：推 chang17a: 个人经验是浅焙豆容易不稳, 因为填压布粉的容错率更低 05/31 09:47
8F：→ chang17a: 我最近是以能出到喜欢的味道为凖. 数值抓个大概就好. 05/31 09:48
9F：→ cinko: 好吧 藉此机会讨论一下 是不是豆子刚开封的两三天会相对不 05/31 09:56
10F：→ cinko: 稳 05/31 09:56
11F：→ cinko: 那是不是我要分装的豆子两天前先开封一次比较好 05/31 09:56
12F：→ ihackmonday: 浅焙豆不稳系因它本身所含crema就不高，即使研磨粒径 05/31 11:41
13F：→ ihackmonday: 均匀，也会因为crema这物质分布在粉内不同位置，导致 05/31 11:41
14F：→ ihackmonday: 出液不容易融合。再者，浅焙豆的银皮如果没被均匀研 05/31 11:43
15F：→ ihackmonday: 磨好，你会很常在浅焙豆萃取碰到通道效应 05/31 11:43
16F：→ ihackmonday: 即使你WDT已自认做到教授级别层度，萃取时照样呲水 05/31 11:44
17F：→ ihackmonday: 乱喷 05/31 11:44
18F：→ cinko: 感谢赐教 以後大概是不敢买中浅焙的豆子了… 05/31 15:32
20F：→ cinko: 用完了 05/31 15:43
21F：→ iakaahah: 我的经验是中浅焙的豆子 只调研磨度不一定够 有时得多加 05/31 15:58
22F：→ iakaahah: 豆量来加长萃取完成的时间 05/31 15:58
23F：推 jakkx: 你有统计了答案不就在那里- -。养豆其中一个因素就是等它排 05/31 16:14
24F：→ jakkx: 气趋於平静。手冲顶多是风味喝起来有差距，浓缩的话会每天 05/31 16:15
25F：→ jakkx: 都在测它的最佳参数，光测就饱了 05/31 16:15
26F：推 noesis: 试看看nutation，搜寻文章标题就有了，另一片天空 05/31 20:01
27F：→ ihackmonday: 增加豆量来加长萃取时间，比较不建议，首先要考量粉 05/31 21:51
28F：→ ihackmonday: 碗的本身标准容量以及headspace，再者，如果只增加 05/31 21:53
29F：→ ihackmonday: 豆量而不更改刻度，整个出液流速铁定会乱了套 05/31 21:53
31F：→ ihackmonday: 密度差异 05/31 21:55
32F：→ ihackmonday: Bean density and solubles: Dark roasts have a low 05/31 21:56
33F：→ ihackmonday: er density than light roasts because they lose mo 05/31 21:56
34F：→ ihackmonday: 还有这段，建议读完，进阶了解 Oil content 05/31 21:57
35F：→ ihackmonday: 另外HB也是有对这种浅焙以及深焙的因应作法 05/31 21:58
37F：→ ihackmonday: 这段 Now, sugar caramelization and maillard compo 05/31 21:59
38F：→ ihackmonday: light roasted bean是做turboshot最佳的raw 05/31 22:01
39F：→ cinko: 想询问过多的headspace是否会有负面效应? 我记得看过decen 06/01 00:25
40F：→ cinko: t创始人提及headalspace可以导向更甜的espresso 所以我才 06/01 00:25
41F：→ cinko: 选用22g滤杯 加上我有使用二次分水网 在深焙豆17g+二次分 06/01 00:25
42F：→ cinko: 水网的情况下应该是还好 但我现在考量是否中焙豆17g的情况 06/01 00:25
43F：→ cinko: 下用22g滤杯就会导致headspace过多? 也许我萃取完後还在继 06/01 00:25
44F：→ cinko: 续流就是headspace过多所导致的? 06/01 00:25
45F：→ ihackmonday: 不喜花俏用具，所以粉碗一律都入手17-19 +-1gram ，d 06/01 08:50
46F：→ ihackmonday: ose我永远都是固定在18，以利可专心dialling in，至 06/01 08:51
47F：→ ihackmonday: 於如此加入分水网或是烧结片後，headspace还是有足 06/01 08:52
48F：→ ihackmonday: 够空间让冲煮头建压 06/01 08:52
49F：→ ihackmonday: 不知道楼主用何机器，但，萃完後的purge 是我的SOP， 06/01 08:55
50F：→ ihackmonday: 我机器完全无电，所以一律用脑跟手操作，你在purge前 06/01 08:56
51F：→ ihackmonday: 还一直滴液，除了dial coarsely，我也没遇过其他因 06/01 08:56
52F：→ ihackmonday: 素导致这样状况 06/01 08:56
53F：→ ihackmonday: 所谓的甜感，或是更甜，个人理解高机率发生在深焙豆 06/01 09:02
54F：→ ihackmonday: 萃取上，尤其是具高crema的深焙豆，我豆从不烘焙接 06/01 09:02
55F：→ ihackmonday: 近2爆，对於甜感而言，有就算中乐透，没很正常 06/01 09:02