作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[义式] 为什麽是9bar30秒 1:2 ?
时间Sat Jun 10 11:09:08 2023
刚喝完愉快的1+1想到的.
最近人生转念.
计较秒数,克重,CC,刻度加减...觉得烦.
就算参数全perfect出来味道也不见得喜欢
以前遇过参数不对的某一把, 但好喝的.
但为了满足公式…整包都作成难喝的喝掉.
在想什麽(敲头)
就把秤和计时器省了.不强求公式
只问好不好喝...
用这个宜得利买的便宜酒杯
https://i.imgur.com/xlp3Lx8.mp4
这个豆子装近满杯大约20克上下.
出液近满杯大约50ml上下.
手磨m47刻度固定在退2.7先不动
水温90
3bar预浸到开始滴就出力压到9bar老鼠尾到直到乘满杯.
没有看秒数和重量
味道不对再说..
觉得偏薄就磨细
偏苦就磨粗
但通常两三把以後就可以找到喜欢的味道
然後整包喝完...
如果味道有偏掉就再小调整不难
单纯好奇...
豆子焙度千变万化
那个9bar30秒出1:2的公式
为什麽被预设是对的？
个人经验是偏浅焙的豆子用低压力做比较顺
刚google原来有类似的说法
https://shorturl.at/hjuF4
btw, 以前还喝过压出来的剩水有甜感的
这个还可以作lungo
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1686366550.A.F6E.html
1F：→ b199059x: 最近压flair58靠把手回馈压好像也是30秒上下 06/10 11:23
2F：→ charlie1667: 谁跟你说总是对的？ 06/10 11:30
https://shorturl.at/hnoN1 官网和常识
这很常见吧被当成出杯公式
我朋友用GS3&小EK43,
有次看他36ml出到4x秒,直接倒掉...
反正不管什麽豆子每杯都要调成30秒出36ml
味道嘛....
3F：推 jakkx: 即使味道再主观，总要有个标准程序吧。不然怎麽说明- - 06/10 11:45
4F：推 mc3308321: 算是食谱吗？ 06/10 11:51
5F：→ mc3308321: 可以用个人喜好调整 06/10 11:51
6F：→ charlie1667: Brewing time should typically be between 35-45 se 06/10 11:53
7F：→ charlie1667: conds at 6-9 BAR pressure, sustained. Light roast 06/10 11:54
8F：→ charlie1667: s might require even more time for proper extract 06/10 11:54
9F：→ charlie1667: ion. 06/10 11:54
10F：→ charlie1667: 那篇文章也没跟你说9bar 1:2 30秒是对的啊 06/10 11:54
对,是flair给的值比较宽
但按那说法少於30秒不建议.
像turbo shot
https://www.youtube.com/watch?v=F6h80uFDxh0
我有个极端例子.就一次而且没有再现成功过
某包极浅焙艺妓用c40做
刚开始乱喷, 不到20秒就满杯了一定要停
但真的好喝印象深刻.
觉得难说
11F：→ charlie1667: 不知道你的纠结点在哪里 06/10 12:34
12F：→ charlie1667: flair说"typical" 也没有否定其他recipe 06/10 12:34
https://i.imgur.com/f29L8QA.png
我以前纠结现在好点了.
手冲并没有这个typical的说法.
谁提typical马上会得到一堆反对意见.
觉得有趣
13F：推 CJhang: 不就标准版再微调 磨豆机不一样 水温不固定 水质更不好说 06/10 13:02
14F：→ CJhang: 现有食谱 再改良自己的配方而已 06/10 13:02
对
15F：推 Yilan995: 以这个数据为基础，做出来喝看看後，再视情况调整，至 06/10 13:56
16F：→ Yilan995: 於你朋友嘛… 06/10 13:56
公式万解
如果味道不对他会说豆子没烘好~
17F：推 soulivee: 手冲也不是完全没有啦，就像1:14~1:17粉水比常用区间 06/10 14:12
18F：→ soulivee: 就刚好这个区间是萃取的甜蜜点这样。如果用flair也真会 06/10 14:13
19F：→ soulivee: 觉得如果6~9bar"有压到东西"的感觉就差不多这个流速 06/10 14:14
可以试试维持6-9bar,
调研磨粗细. 出杯的秒数就不同了.
21F：→ Domos: bar/ 06/10 14:34
3Q看到这个才知道前面朋友的机器打错,不是GS1
也转给我朋友看.
叫他那个paddle要会用.
话说大部份的机器没有变压设计吧.
怎麽办...
22F：推 sunpc: 预浸流就这样，不是门店或打比赛比就不用控制每一把时间差 06/10 18:29
23F：→ sunpc: 距要小於3秒 06/10 18:29
24F：推 INTHEWIND: 就是通则啊，当然你觉得你的方式更喜欢也没什麽不好 06/10 19:08
25F：推 g29186280: 感觉可以论文专题研究 06/10 19:54
https://www.cell.com/matter/pdf/S2590-2385(19)30410-2.pdf
这篇是turbo shot根据的paper
推导跳过(看不懂T.T), 只看结论,
是说通用的20g-40g, 9bar的公式,萃取率和稳定不佳.
他们控制了粉量,研磨粗细度,萃取压力
心得是低压低粉量16g-40g, 6bar可提高萃取率和再现性
萃取时长可以不计较(ignored).
结论是可以帮咖啡厅节省咖啡用量和加快出杯时间(很客家赞赞)
26F：推 vi000246: 很简单 专家跟业余的差别 业余没时间慢慢调整 要直接做 06/11 12:36
27F：→ vi000246: 出不难喝的咖啡 06/11 12:36
28F：推 efh9595: 我不知道别人怎麽想，但我自己烘豆，为避免校调上的麻烦 06/11 12:52
29F：→ efh9595: ，我会尽量让自己烘的豆子都能在这区间内煮出能入口的咖 06/11 12:52
30F：→ efh9595: 啡，仅此而已 06/11 12:52
这样...那些没用公式确认味道的豆子,
可以用义式机做吗？
31F：→ lin89710: 公式就是你不知道怎麽办的时候可以代的 06/11 13:14
32F：→ lin89710: 越浅的痘子可以萃越多 越深的豆子通常萃越少 06/11 13:14
33F：→ lin89710: 楼上 其实专家才套公式 开店要稳定跟效率 06/11 13:17
34F：→ lin89710: 玩家才有闲情什麽都玩一玩 06/11 13:18
原来是.
我去的店家,
大部份义式机有专用豆,
给选豆子的话,用手冲出杯.
有次选了豆子, 问老板用义式机出,
不给. (好啦我也是开玩笑 老板有认识)
一直有个印象义式机挑豆子...
※ 编辑: chang17a (118.165.71.220 台湾), 06/12/2023 09:26:13
35F：→ lin89710: 上机器 越浅的豆子越难煮 豆子比较不会胀 阻抗比较低 06/12 18:01
36F：→ lin89710: SOE吃磨豆机 一般店家没有额外一台可以磨单品义式 06/12 18:02
37F：→ lin89710: 公式的问题 berg曾经有简单回答过 1:2(重量比)是标准 06/12 18:04
38F：→ lin89710: 用来测试新豆子的 浅的会到2.5甚至3 很深的可能1.5 06/12 18:06
39F：→ lin89710: 平常没准备SOE 就算有多的磨豆机 测试刻度可能要三把五 06/12 18:07
40F：→ lin89710: 把才能抓到，倒掉的能算你头上吗 所以菜单上没有SOE的店 06/12 18:09
41F：→ lin89710: 就算他设备上可以处理 也很少会答应客人要求出单品浓缩 06/12 18:10