上次po文之後，得到不少版友相助， 有愿意出借Woots的，也有提供资讯的，感谢大家。 上次的标题是「报名、备赛」，这次的标题是「备赛、初赛」 因为後来才知道，备赛，真的花了不少时间啊。 虽然时间不长，但发生了满多事情，也激发了很多想法， 资讯量比较大，不好整理，这篇用流水帐的方式记录， 给有兴趣参赛的朋友参考。 5/16去泰山的Woots工厂练习，烘了三锅，带回台中杯测。 测完，第二锅没有苦涩，剩下就是豆子的本质，偏中低海拔的风味。 隔天再杯测一次，确定没有苦涩味，决定用这个烘豆手法A参赛。 想说就这样，好像也没什麽好练习的了。 手法A比较接近我原本出货的烘豆手法， 前段大风大火，150度之後火力略降，一爆之後火力大降， 在有熟前提下，DTR尽量短。 5/25版友站内我，愿意出借Woots，还不收费，感谢大大。 马上带着豆子去烘了两锅，发现不同机器真的不一样， 有在烘豆的人，大概都知道烘豆机之间会有差异， 但当机器出现差异的时候，我还真不知道怎麽办。 其中一锅可能热能不足，相同的手法A，却比Woots工厂晚了2分钟才下豆， 所以我後来新增了一个测试机器热能的方式， 比赛时，烘豆机会在转速60、风门50、豆温190度，交给选手。 我把转速调成85、风门30、火力2，计时看豆温从190上升到200度所需的时间。 我测试了Woots工厂的三台烘豆机，以及另外借到的两台，升温时间大约落在30~70秒。 实际上场比赛的时候，可以藉由5分钟的暖机时间，先确认机器热能。 5/25这天本来还有预约使用Woots工厂的机器，想说抓到参数了，就让给朋友去练习。 5/31最後一次在Woots工厂的练习，这次工厂也开放杯测。 因此先用手法A、A+烘两锅，40分钟後杯测，脸都绿了。 都带有明显的谷物味，而且风味很淡。 再烘两锅，这两锅试着拉长DTR，40分钟後再测， 虽然有改善，但还是有谷物味。 最後两锅把DTR拉长到25%，有更好一点，但还是有谷物味。 因为租借机器的时间已经到了，就先回台中。 隔天杯测，原本40分钟杯测，最好的第六锅变得又苦又涩。 这也提供了我一个线索，隔天会变难喝的方向才对。 6/2因缘际会得知台中有另一台Woots可以借用，打去商借。 对方表示预约已满，但6/5要缴交烘焙计画表，我有新的想法要做最後确认。 大概是我很卢，所以对方就答应我抽空试烘个两锅没问题。 这两锅我尝试了150度之後不降火，直接烘到一爆，再烘到下豆。 这两锅40分钟杯测都很不错，风味有出来，谷物味也很淡。 6/3已经没有办法再实际练习了，我老婆突然问我， 怎麽没有用SR540先确认一下这个豆子烘起来的极限风味大概在哪边。 不然到处烘来烘去，怎麽知道怎麽样比较好喝。 我竟然忘了这件重要的事情，就用SR540烘了几锅，抓到目标风味。 6/4晚上要填写烘焙计画表的时候，把前面这些练习的资料都填到excel， 思考说不定能用数据去推导出更好的手法。 https://imgur.com/Vp3PxCi.jpg 我把40分钟杯测不错喝的锅次都mark颜色，用各项参数去排序， 发现好喝的锅次有某些参数上的趋势，比较明显的是一爆後要升温16度。 但是一爆後通常会降火，如果要升温16度，DTR势必要拉很长。 但是一爆会产生大量浓烟，DTR拉长就会沾染烟味。 所以推论出来的方向是一爆後催火，尽量短时间内冲高16度。 也发现我的手法可以切成三段，用组合的方式拼凑出新手法。 第一段为入豆到脱水结束DE、第二段为DE到FC一爆、第三段为FC到下豆。 举例来说， 假设入豆温固定210度，豆量相同时， A锅第一段风门90、火力2.5，这段ROR大概11左右。 A锅第二段风门90、火力1.5，这段ROR大概15左右。 A锅第三段风门90、火力1.5，这段ROR大约11左右。 我可以根据B锅的数据，把第三段的火力改成2.5，ROR大约是13左右。 拼凑出一个A+A+B的锅次，并推估出他的下豆温度与时间。 我就用这个方式，去推估出一个想像中的手法，并填写烘焙计画表。 6/5去台北参加选手说明会，并缴交烘焙计画表。 因为6/8才上场烘，缴完计画表之後自问，我已经尽一切努力了吗? 还没。 我还没有验证一爆後催火的手法，虽然计画表已经不能改， 但或许还能微调出比较好的风味，又厚着脸皮去借Woots。 一爆後催火果然有用，但是要拉高16度的时间还是略长，有烟燻味。 尝试在一爆前降到最小风门，并同时催火，果然快速拉高16度，风味很棒。 6/8初赛上场，暖机时先测试烘豆机热能，豆温从190升到200度只要30秒，OK 花了三分钟挑生豆，只挑出10颗左右，挑豆苦手 XD。 入豆开始烘，发现回温点比预估低了3度， 烘到130几度的时候，发现比预估的时间慢，表示热能不足， 只好加大火力，後来到DE点的时候慢了38秒。 DE之後发现升温速度还是很慢，只好又加大火力， 最後一爆前催火，甚至火力大到极限。 下豆还是比预计晚了一分钟左右，而且豆子很黑，几乎深焙。 我并没有放弃，熟豆挑一挑，装一包200g是要杯测风味的。 另一包50g是要测粉色的，我还把挑出来的奎克豆放进去， 希望能让粉色更接近计画表。 6/9公布结果，总分是惨不忍睹的194分，我看去年最低也就190分。 以上是流水帐，参赛真的学到很多，也激发了很多想法。 肚子饿要回家吃饭了，下次再写一篇赛後检讨。 --

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