今年三月底有幸去了一趟东京。疫情之後迷上咖啡的我与太太，决定这次东京行的一大重 点便是咖啡店。取之於咖啡板，一定得回馈於咖啡板才对得起自己，所以分享小弟这次在 东京喝过的店家。以下纯属个人心得，且因本身木舌喝不出太多细致的风味，理性勿战， 谢谢。 ．KOFFEE MAMEYA https://i.imgur.com/dG4IHIp.jpg https://i.imgur.com/pyA2lZM.jpg https://i.imgur.com/royi1MW.jpg 我们去的是表参道附近的分店，排了约半小时才进去。当天有三位barista，每位接待一 组客人，现场没有座位，只能在吧台前站着听店员介绍豆子、观看冲煮，以及饮用咖啡。 这样子一对一的服务体验我个人认为相当不错，享有一咪咪尊荣感且可以跟barista聊到 许多细节，即便他们仍旧会向你推销豆子也不会感到不舒服。MAMEYA的浅焙豆皆有一定水 准，风味特殊且非常好辨识，但最让我惊艳的是其中一款配方豆，做成espresso顺口又香 甜，当场包了1/4磅回家。店员英文都不错，沟通无碍。 ．GLITCH COFFEE & ROASTERS https://i.imgur.com/rOs7oEa.jpg https://i.imgur.com/zErXjpG.jpg https://i.imgur.com/LfE5vxH.jpg 位於神保町车站附近，很神的一间浅焙豆咖啡店，此行最爱的店家，未来若再去东京一定 会回访。为什麽我觉得很神？因为这是我第一次将tasting note上头几乎9成的风味给喝 出来…即便我是木舌。Barista说他对他们家的豆子相当有自信，喝完我是点头如捣蒜， 而GLITCH也是此行我们有二访的咖啡店。店员们英文都不错也相当好聊，还有一位店员是 台湾妹子，这或许也是店内有许多外国客人的原因。座落於商业区的神保町，周末早上10 点还能客满，可见其魅力所在。 ．FUGLEN https://i.imgur.com/vQOQcLU.jpg 我们去的是浅草店，在人潮众多的情况下只外带了一杯拿铁便离开。这间店似乎很红，因 为许多朋友向我们推荐。可惜拿铁我觉得普普，没有什麽太特别之处。 ．Leaves Coffee Apartment https://i.imgur.com/i03NoD2.jpg https://i.imgur.com/CbKRkWZ.jpg https://i.imgur.com/c1YpukT.jpg 这间位於无聊的台东区、以浅焙豆闻名的店家我可是抱持相当大的期待，但没想到最後却 有点失望。当天点了一杯哥伦比亚的手冲，香气闷闷的出不来，尾韵甚至有点苦涩，与GL ITCH高下立判；另外一支萨尔瓦多做成的espresso，一喝下去有爆炸性的…..不是甜感， 是酸味，且非常尖锐，不确定是这支豆子的特性本来就是这样，还是参数有待调整。总之 ，失望。 ．Moderato Roasters Coffee https://i.imgur.com/GsabakJ.jpg 这间是在鎌仓散步时，偶然逛到的咖啡小店，似乎是自家焙煎。忘记当初是点什麽豆子了 ，只记得是中焙豆，而老板以点滴法进行冲煮。整体而言顺口好喝却也厚实，平顺和缓的 风味有时侯也是挺耐喝的。 ．Saladday coffee https://i.imgur.com/nkwAs5r.jpg https://i.imgur.com/lzl00N5.jpg 当天我是第一组客人，老板还在整理店面时发现我站在门口等，於是匆匆忙忙地开门接待 我。老板是一位小哥，酷酷的感觉不是太好聊，不过这间却有着此行我喝到最爱的拿铁。 奶泡湿滑绵密不说，重点是与espresso融合地非常好，那种渐进式的层次从奶泡、牛奶， 最後是配方豆的香气跟尾韵真的高水准，让我最後离开店家时用英文跟小哥说你的拿铁相 当美味，他才露出笑容地回了一句Thank you。 ．WHY NOT SPECIALTY COFFEE & https://i.imgur.com/1d9XwM2.jpg https://i.imgur.com/ObYfmo4.jpg 本店位於神乐坂的静巷中，内用的话只有露天座位。当天试了两三款的浅焙手冲，皆喝得 到类似花果的清香与烤地瓜的甜感，无论是冰的或热的都相当不错，顺口耐喝，尤其是衣 索比亚的豆子令我印象深刻。有别於GLITCH的华丽炫目，WHY NOT的手冲有种暧暧内含光 的感觉。可惜的是，WHY NOT自今年三月底之後便暂停营业，受雇的店长说她会出来开一 间属於自己的咖啡店，非常期待。 ．Cafe de l’ambre https://i.imgur.com/jHinwXk.jpg https://i.imgur.com/lKyYRSK.jpg 银座的知名老咖啡厅，一走进去便如同回到昭和时代，连某些东京咖啡店的barista都推 荐我一定要来试试看。先点了一杯深焙配方豆手冲後，便加点招牌的琥珀女王。这杯招牌 果然名不虚传，虽说是调味咖啡却相当协调。炼乳与咖啡液的搭配互不抢戏，让风味上别 具层次且高雅，有种在吃甜点的感觉。 ．Grano https://i.imgur.com/oHiJtli.jpg https://i.imgur.com/cgDzXT2.jpg https://i.imgur.com/YpiGZLk.jpg 位於中目黑的住宅区内，由一对目测70上下的老夫妻经营。老先生原本是生豆商，退休後 便自己开店自烘咖啡豆，看得出来是以卖豆子为主的店家。先生负责烘豆、包豆，太太则 负责内用客人的咖啡冲煮。店内主要是中深焙以及深焙咖啡豆，以赛风冲煮之下，整体显 得厚实饱满却又不苦涩，中後段的口感十足呈现。颠覆了我跟太太对於深焙多半是苦涩又 常有浓厚烟燻味的印象，Grano的深焙嚐得到十足的甜感，入喉後尾韵绵长，深得我心。 这也是我们继GLITCH後，此行第二间二访的店家。 ．AOYAMA COFFEE ROASTER https://i.imgur.com/CWi3iAp.jpg https://i.imgur.com/eK2rMjq.jpg 与Grano相同，都是以中深焙手冲为主，不过AOYAMA是以KONO滤杯以及点滴法来冲煮。店 内有标示各个产区豆子的风味取向，当天点了三款产区豆来喝，风味皆被清晰地呈现出来 。老板娘十分热情，虽然英文不是太好，却很喜欢与外国客人聊天。店内座位不多，内用 的日本客人几乎都是大叔，感觉是附近的常客或是老板娘的朋友，这种社区型的咖啡小店 通常气氛相当不错。 --

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