作者Ageoffeizai (肥宅时代)
看板Coffee
标题[情报] 2023 WBrC 冠军 Carlos Medina 手冲食谱
时间Thu Jul 6 23:29:24 2023
如题
我看好像还没人发，就
大概整理网路上的资讯
简短版影片连结
https://youtu.be/XQd8ddPKbXU
文字版
日本 Origami Air 摺纸滤杯
+锥形滤纸
磨豆机：1Zpresso ZP6 刻度 5.2 中粗粒度
Recipe :
哥伦比亚 potosi 庄园
日晒 sidra 咖啡：15.5 g
水： 91 度
粉水比：1:16
水质：65 ppm，钙镁比 1:1
每 30 秒注水 50g x 5，共 250 g
萃取时间共 2 分 40 秒
喜欢这次的智利冠军 Carlos Medina 的理念
没有特别昂贵的豆种跟特殊处理
使用一般的器具来研磨并冲煮。
纯粹将咖啡的天然风土
从农场传递到人们手中的杯子里
分享给咖啡版的乡民。
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1F：推 kaneggyy: 感觉超朴实…！07/06 23:49
2F：推 Ilovepasta: 推07/06 23:51
3F：→ lin89710: sidra也不算超朴实了吧07/07 02:28
4F：推 lightmei: C40的大赛灵压渐渐变弱了07/07 07:05
5F：推 Jasperrr: C40刀盘终究是两用刀07/07 07:23
6F：→ cola1105: 他这个recipe 自选分数低到不行，不如看他的指定冲煮还07/07 07:51
7F：→ cola1105: 比较有意义07/07 07:51
8F：推 Aerials: 不知为啥WBrC选手冲的时候都不拍个特写镜头照滤杯里面07/07 09:09
9F：推 jaysuzuki: 重点会放在选手的肢体语言吧07/07 09:12
10F：→ jaysuzuki: 他决赛分数最高啊，6楼是不是看错了07/07 09:13
11F：→ jaysuzuki: 不过确实应该说，大家会最注意冠军的手法，但那不一定07/07 09:14
12F：→ jaysuzuki: 最适合运用到居家冲煮，至少今年的冠军手法算是实用07/07 09:14
13F：→ jaysuzuki: 台湾王诗如预赛(自选)是第一名，蛮可惜07/07 09:16
14F：→ jaysuzuki: 中国选手复赛(指定)不只第一而且还显着高於其他选手07/07 09:16
15F：→ jaysuzuki: 所以比起冠军的参数我更好奇中国指定冲煮的参数就是了07/07 09:17
16F：推 Aerials: 至少可以放个字母画面吧 不然都不知道中粗是多粗@@07/07 09:34
17F：→ Aerials: 手法感觉跟46差不多 多一个壶07/07 09:35
18F：→ w8r: 其实赛豆没有便宜的,即便不是微批次处理也可能是从上百千公斤07/07 09:54
19F：→ w8r: 中所精挑细选出来的极少量豆子, 成本算下去仍是非常高07/07 09:54
20F：→ Ageoffeizai: 我也好奇多粗，1Z也是低调到官方贴文我才知道是ZP607/07 09:55
21F：→ w8r: 不过今年冠军真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆机07/07 09:57
22F：推 jaysuzuki: 研磨度就只为了这场展演设计，不同情况用的就不一样了07/07 10:10
23F：→ jaysuzuki: KRUVE的中粗是1100-1300 microns07/07 10:11
24F：推 sunlinsg: 中粗我猜可能特仕版的5.5吧，还是大家有其他想法07/07 11:29
补上了蒐集到的资讯，5.2
25F：推 tubahorn: 5次250C.C.想到Hoffman...07/07 11:37
26F：推 jaysuzuki: Matt Winton也是五注法07/07 12:49
27F：→ cccict: 第一次看到比赛的奖盃，根本余料建造07/07 12:54
28F：推 chan15: 这算是有点变形的 46 冲法？07/07 14:26
29F：→ Icta: 其实用什麽手法不太是重点，味道是所有因素的结合07/07 21:14
30F：→ Icta: 生豆+烘焙+研磨+温度+水质+手法参数 -> 最後结果07/07 21:15
31F：→ Icta: 网路上说什麽闷蒸几秒最好几秒过萃，前面怎麽扰动最好怎样差07/07 21:16
32F：→ Icta: 都是假的，因为那只是整个方程式当中的一小部分07/07 21:17
33F：→ Icta: 同理 哪一个磨豆机 哪一个粗细度最好也是假的07/07 21:18
34F：→ Icta: 把方程式其中一部分固定下来，让其他部份去配合才是正道07/07 21:19
35F：→ Icta: 这就是那麽多选手直接选择好执行的五段注水07/07 21:21
36F：→ Icta: 就是把手法当成固定的存在靠其他部份去调整配合07/07 21:22
37F：→ Icta: 对比赛来说，好执行、一致度高的手法就是好手法07/07 21:23
确实
38F：→ chiugenius: 比赛手法设定的太复杂，容易失误，影响到展演07/07 22:20
39F：→ chiugenius: 冲几段，加多少水，看的是这只豆子如何烘焙、研磨、07/07 22:22
40F：→ chiugenius: 水质如何，想萃出什麽风味07/07 22:23
41F：→ chiugenius: Icta大说的对，没喝到的参数都是假的，看看就好07/07 22:25
42F：→ lin89710: 看很多年比赛 通常冠军都没太神奇的手法07/07 23:39
43F：→ lin89710: 可复制性比较重要 上场就是把变数降到最低07/07 23:39
※ 编辑: Ageoffeizai (223.140.216.223 台湾), 07/08/2023 00:22:36
44F：推 windfolg: 推 07/08 07:04
45F：推 YCL13: 除了可以归纳出来的冲煮架构外，参数真的看看就好 07/08 16:48
46F：推 jaysuzuki: 所以我才说更好奇指定冲煮怎麽设计呈现，选手使用的工 07/08 21:05
47F：→ jaysuzuki: 具跟自选不同，有Hario Switch也有爱乐压 07/08 21:05
48F：推 Hazelburn: 这设备真的好家常 真棒 07/13 20:45