作者golazylife (GoLazyLife)
看板Coffee
标题[单品] 浅焙咖啡豆出油
时间Fri Aug 18 00:38:41 2023
最近烘了 3支豆子:
1.中浅焙、哥斯大黎加 百香蜜处理
2.中浅焙、哥伦比亚 酒香日晒
3.浅焙、哥斯大黎加 厌氧日晒
三支 ROR 都到30多,8分多一爆
中浅焙一爆後 90秒走 9度;浅焙一爆後 70秒走 6度
可能是夏天,常温放不到 7天,3支表面都出油
想问问大家:有碰过哪些浅焙的豆子也这麽会出油吗?
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1F:推 koyomitseng: 有买过不少次这样的,不知道你的情况究竟是怎样, 08/18 02:14
2F:→ koyomitseng: 不过着重发酵处理的豆子蛮常会这样的,例如XX发酵XX 08/18 02:14
3F:→ koyomitseng: 厌氧这种 ; 而且会很容易上色,就算是烘"浅焙",豆表 08/18 02:14
4F:→ koyomitseng: 颜色跟冲起来的感觉也会很像中深焙的样子 08/18 02:14
5F:→ lin89710: 发酵越重 你用一样的烘焙参数得到的结果焙度也会越深 08/18 03:45
6F:推 JITER: 特殊处理,尤其是厌氧类的多少都会 08/18 04:10
7F:推 lotuszoe: 特殊处理的好像比较常见这现象 08/18 11:09
8F:→ lin89710: 不限定特殊处理 只要有发酵都会 日晒就算是天然发酵 08/18 22:21
9F:→ lin89710: 太阳不够大 日晒要晒很久的地方发酵程度就高了(酒香日晒 08/18 22:22
10F:→ ihackmonday: Maji Gesha Winey Natural G1也是1爆密集就下,进密 08/18 23:45
11F:→ ihackmonday: 封袋密封罐前确认是浅焙,明显的银皮以及还没全焦糖 08/18 23:45
12F:→ ihackmonday: 化的豆貌;但放了两周後打开,大约60%都出油了 08/18 23:45
13F:→ ihackmonday: 另外一支Colombia Caturra Washed,1爆还没密集就下 08/18 23:52
14F:→ ihackmonday: 豆,还很害怕豆芯不够焦糖化,也是放了一周後,将近1 08/18 23:52
15F:→ ihackmonday: 0%豆貌出油。Maji Gesha那支是日晒处理,水洗/日晒几 08/18 23:52
16F:→ ihackmonday: 乎都遇到浅焙豆貌出油状况,都是密封袋+密封罐且暗 08/18 23:52
17F:→ ihackmonday: 不见光的储藏柜放置 08/18 23:52
18F:推 qooh2: ror压低一点,最高到20试试,火力温润一点、风稍微强一些, 08/20 23:48
19F:→ qooh2: 时间拉长做足发展就好,看看这样风味有没有喜欢&比较不出油 08/20 23:48
20F:推 aj4co: 有可能ror跑太高,豆表有烫伤,烫伤的地方也比较会出油 09/08 15:51