作者pet046 (纬纬)
看板Coffee
标题[义式] 关於做咖啡饮料萃取量
时间Wed Oct 4 01:28:01 2023
常常看YT有很多做咖啡饮料的影片 都会写义式咖啡60ML
请问通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取)
还是18克的咖啡豆2份 合起来共60ML的浓缩呢
因为也有听说过用浓缩做冰美式是 18G萃取到60ML的浓缩
所以不知道什麽 才是对的 如果说是比较常做咖啡饮料的(浓缩咖啡+糖浆的饮料类)
哪一种萃取的量 才是比较适合的呢?
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※ 编辑: pet046 (123.205.104.167 台湾), 10/04/2023 01:28:56
※ 编辑: pet046 (123.205.104.167 台湾), 10/04/2023 01:29:34
1F：推 jaysuzuki: 两份做到60ml 10/04 08:23
2F：推 Aerials: 先弄espresso再兑水到1:8~1:10粉液比 10/04 09:37
3F：→ Aerials: 冰美式就1:8~1:10的1/3水用冰块搅融化 再丢冰块就可以喝 10/04 09:39
4F：推 mc3308321: 我也是用pico ，我觉得按照pico 的标准粉杯量和水量， 10/04 17:49
5F：→ mc3308321: 萃取出来约30-45ml，开愿意等残尿抖多久的差异。实际 10/04 17:49
6F：→ mc3308321: 上过35ml後，咖啡液颜色都偏淡，这时候的咖啡味较低但 10/04 17:49
7F：→ mc3308321: 发酵味较浓，有点像用冰水去萃取的味道，喜欢的话可以 10/04 17:49
8F：→ mc3308321: 就这样萃取到60ml，不然大概水挤完就能调自己喜欢的咖 10/04 17:49
9F：→ mc3308321: 啡饮，剩下的加水跟冰块和糖，温度跟甜度影响较明显。 10/04 17:49
10F：→ mc3308321: 有次用18g豆子做lungo，350ml 放满冰块，然後水一直加 10/04 17:53
11F：→ mc3308321: ，萃取到满杯，味道很像直接用冰水萃取的冰咖啡，但是 10/04 17:53
12F：→ mc3308321: 最後一口沉淀杯底的咖啡，发酵味浓到又酸又恶心，後段 10/04 17:53
13F：→ mc3308321: 萃取的大概就是这种味道，适量添加，增进风味 10/04 17:53
14F：→ pxhome: 不能用浓缩加水稀释, 味道会变酸变苦。把萃取率降低然後 10/06 21:38
15F：→ pxhome: 当原液混其他饮料如 琴酒。 10/06 21:38
16F：→ pxhome: 把豆子的粒径从大约500μm提高到大约1000μm即可。 22公 10/06 21:47
17F：→ pxhome: 克的粉萃取到72ML的浓缩液, 上冲煮头不闷蒸直接用大水冲 10/06 21:47
18F：→ pxhome: 煮,口感就是比超商浓淬美式再弄一些的口感。 10/06 21:47
19F：→ pxhome: 那种明亮的酸味带有微微的苦感, 很回甘。 10/06 21:47
20F：→ pxhome: 再套上200cc的琴酒加2颗百香果原汁, 美酒加咖啡。 10/06 21:47
21F：→ pxhome: 目前研究浓缩咖啡套抹茶牛奶变拿铁再加草莓原汁。 10/06 21:47