Icta大的文章总是发人深省 又之前冲冰咖啡时 冰块用纯水的和有矿物质的口感就是不同 於是就做了一个实验 实验的目的是 冲煮水加入矿物质後冲煮， 和冲煮完後的咖啡液加入相同ppm的矿物质 风味有何差距？ 实验手法 1. RO水，加入 Ca2+, Mg2+, HCO3- 皆15ppm as CaCO3 86度开冲，V60，20g粉，1:15粉水比 3段，40cc闷蒸，140cc缓慢绕圈，120cc中心注水。 2. RO水86度开冲冲煮手法相同， 冲完後咖啡液分两份， 一份原始状态， 一份加入相同15ppm as CaCO3的 Ca/Mg/HCO3 结果 1 从热喝到凉，都酸甜酸甜 2-1（纯RO冲完） 从热喝到凉，都不酸，微甜 2-2（RO冲完咖啡液加矿物质） 热的时候酸，接近1热的时候的口感但没那麽酸 冷的时候酸大幅降低，接近2-1冷时的口感但稍酸一点点 整体我最满意2-2有变化的口感（不是重点） 一样没什麽结论 对自己而言就是得到了更多有趣的经验 ※ 引述 《Icta》 之铭言： : 来帮没有时间的人总结一下 : 1. 在咖啡中，一种风味的呈现，至少受到三大类的化合物影响 : a. 本身带有这种风味的化合物 : b. 不带有这种风味但能增强此种风味的化合物 : c. 不带有这种风味而能遮蔽此种风味的化合物 : 2. 浓度对於风味的影响是反直觉的 : 3. 在萃取中，包含苦味成分，所有化合物的萃取速度都是由快转慢 : 4. 味觉不是加减法，而是一个交互作用的复杂协同系统 : 5. 特定风味变得强烈 : 写到这里，也没有什麽结论 : 好像也不该下结论 : 相关的研究这几年发展得很快，每隔一阵子就会看到新的东西 : 咖啡萃取的理论也是一直在改变 : 如果真的要说什麽是最重要的 : 就是风味本身 : 继续喝，继续看，也许新的想法就会出现吧 : --

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