作者tifunto (大象)
看板Coffee
标题[其它] EK43的手冲风味
时间Wed Jan 24 14:36:38 2024
最近分别去了苗栗与台中算有名气的咖啡店
苗栗店手冲点百香蜜处理 刻度磨8 看起来很均匀的细
风味饱满酸值突出！冷掉後甜香特别明显
台中店 手冲点衣索比亚日晒 刻度磨1 2
风味一入口莓果丰富 还有不错的酸值 放到冷掉都很香
两间皆使用EK43 做手冲
本人目前是使用 ODE+SSP 水质用aquacode
想请教有经验喝过EK43或正在使用的大大的经验
EK 手冲是否如此厉害? 但我发现有些店家明明有EK却不拿来手冲
而是用一般kalita 或 小富士 不太懂其中的原因
^^ 希望有经验大大分享 谢谢
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1F：→ Sechskie: 会把烘好豆子的优点缺点都放大 01/24 15:01
2F：推 jaysuzuki: 你试试看用你的磨豆机跟一样的豆冲冲看感想? 01/24 15:04
3F：推 soulivee: EK就是擅长把味道都压榨出来这样，但并不一定是最耐喝 01/24 15:44
4F：→ soulivee: kalita或小富士会比较带有一些透明层次感 01/24 15:45
5F：→ soulivee: 这样的风味有时反而会是安全牌 01/24 15:46
6F：推 jakkx: 就每间店觉得各种豆适合的磨豆机不一样 01/24 15:50
7F：推 AMG72: 买完EK发现还是豆子好坏最重要 01/24 16:27
8F：推 sltovrey: EK 刀盘版本太多了 其实这样比不出来 01/24 16:30
9F：推 Ageoffeizai: 站过咖啡展的同事曾经表示，大家嫌弃的小富士鬼齿 01/24 17:18
10F：→ Ageoffeizai: 说杂味多，但对多数饮用者来说是顺口。 01/24 17:19
11F：推 DGhongwei: 豆子烘得好，随便磨都厉害 01/24 17:54
12F：→ dddaiel: ek就是原厂刀盘就好 01/24 18:16
13F：→ tifunto: 的确 01/24 18:33
14F：→ tifunto: 同一支豆子 我觉得ODE+SSP冲起来比较清晰淡雅 口感比 01/24 18:35
15F：→ tifunto: 薄，但风味层次蛮清楚的~ 也有可能是我自己冲比较清爽XD 01/24 18:35
16F：→ tifunto: 相对感觉EK 走浓郁风~如大大说的把风味榨的很出来这样 01/24 18:37
17F：→ tifunto: 酸甜感都特别明显~~ 01/24 18:37
18F：→ lin89710: 香气表现会比较好 小富士比较平衡 店家求稳定多选平衡 01/24 20:35
19F：推 a90095b: EK是照妖镜，豆子不好或是冲泡手法不好，都会被忠实呈现 01/24 21:46
20F：→ a90095b: ，甚至会被放大，是一台不好驾驭的磨豆机。很多商家用鬼 01/24 21:46
21F：→ a90095b: 齿小富士的原因是以出杯品质稳定性做考量，鬼齿对豆子跟 01/24 21:46
22F：→ a90095b: 手冲都有一定的容错率 01/24 21:47
23F：推 efh9595: 你把咖啡豆当讯源，磨豆机是显示器，大概就是K跟F还在服 01/25 09:33
24F：→ efh9595: 役的原因了。 01/25 09:33
25F：→ tifunto: 感谢大大们回应 EK的店家我还会再多跑几间去喝看看 01/25 11:35
26F：→ tifunto: 刚用ODE冲一杯日晒 衣索比亚 也觉得很不错 豆子很重要 01/25 11:36
27F：推 maring031: 什麽是透明层次感？ 01/25 15:54
28F：推 soulivee: 日系机的粒径分布都没有那麽均匀集中，但是是经过调教的 01/25 16:28
29F：→ soulivee: 因此产生出带有层次的风味，也不会因为单一风味过分突出 01/25 16:29
30F：→ soulivee: 让咖啡喝起来过於吃力或某种风味过於强劲 01/25 16:29
31F：→ gasgo: 我尊重日式磨豆机，但请不要鬼扯。ps琥珀磨豆机才是有设计 01/26 03:53
32F：→ gasgo: 过的 01/26 03:53
33F：→ gasgo: Kalita Cut Mill初代的铸铁刀盘有调较过？遇到不好喝的豆子 01/26 03:53
34F：→ gasgo: 苦涩一样照来 01/26 03:54
35F：→ gasgo: 慢磨－平刀／鬼齿造成粒径分布？日式机粒径分布没有那麽均 01/26 03:54
36F：→ gasgo: 匀集中，不就是刀盘鬼齿造成的，不均匀的咖啡粉要怎麽调教 01/26 03:54
37F：推 soulivee: 所谓的"调教‘就是那个粒径分部的自己的味道阿，以有限 01/26 07:13
38F：→ soulivee: 的机能做出能卖几十年的标志性风味当然是种调教，kalita 01/26 07:13
39F：→ soulivee: 的风味（开阔感）跟富士（聚甜）就是两种经典日系风味 01/26 07:13
40F：→ soulivee: 逻辑。日系机的好处我认为相对容易出安全讨喜的咖啡， 01/26 07:13
41F：→ soulivee: 缺点就是耐不住高萃取（分布不均） 01/26 07:13
42F：→ gasgo: 鬼齿我认同 kalita开阔？大家见图说故事 01/26 14:30
44F：→ soulivee: 你不喜欢K家或觉得不开阔我也认同罗，毕竟感官冲煮经验 01/26 15:42
45F：→ soulivee: 就不一样啊~但K家的刀我自己是很喜欢啦，从KNC到现在G2 01/26 15:45
46F：→ soulivee: 我都会留一台在身边，他们家的味道对我来说很舒服 01/26 15:46
47F：→ Icta: 磨豆机选哪台取决於你要怎麽冲 01/26 15:51
48F：→ Icta: 你要怎麽冲取决於你是怎麽烘 01/26 15:51
49F：→ Icta: 对於风味呈现风味选择来说，磨豆机是比较末端的选项 01/26 15:52
50F：→ Icta: 是先决定了前面的问题，最後才去选择磨豆机 01/26 15:52
51F：→ Icta: 太多人用价位、用直上不直上，去界定磨豆机的选择 01/26 15:53
52F：→ Icta: 可是烘焙跟萃取大家的做法都不一样，又怎麽会有同样的选择 01/26 15:54
53F：→ Icta: 你的冲法需要均一度机器来凸显，或是需要宽广粒径来修饰 01/26 15:55
54F：→ Icta: 是走传统日式或是高萃取，或是混和风格(现在很多都是) 01/26 15:56
55F：→ Icta: 你想强调的特色、你的配餐组合都考虑进去，自然各有各的偏好 01/26 15:59
56F：→ Icta: 当然还在摸索的店家也是有啦.... 01/26 16:01
57F：→ Icta: 不过很多时候吧台手选择用那台纯粹是因为今天这只豆子他刻度 01/26 16:08
58F：→ Icta: 调好了，要用另一台冲不是不行，但他不想去动 01/26 16:08
59F：推 gasgo: 我也有knc 我不认同的是-调教 01/26 16:09
60F：→ Icta: 明明桌上ditting, molar, weber一牌，结果用ode磨 01/26 16:11
61F：推 gasgo: KNC鼻前香气很奔放 但 那个调教是两码事 日本深焙咖啡厅那 01/26 16:12
62F：→ gasgo: 家讲就开阔感 田口？ 01/26 16:13
63F：→ gasgo: 粒径分布 跟调教是两码事 除了鬼齿外 日式都展现在器材的设 01/26 16:15
64F：→ gasgo: 计 kono 滤杯 syphon 手冲壶等 01/26 16:15
65F：推 soulivee: 也许是因为KNC KNCG G1 G2我都有过也看到他们家的进步 01/26 16:17
66F：→ soulivee: 才会对K家在小型机上的"调教"技术感到认同并赞赏吧 01/26 16:18
67F：→ soulivee: 在我看来这种轻巧，抖动与低阶电机以及小刀盘设计 01/26 16:19
68F：→ soulivee: 最终能在特定刻度下输出不错且喝起来舒服的咖啡粉 01/26 16:20
69F：→ soulivee: 我认为都是经过非常精心设计才有的结果 01/26 16:20
71F：推 YannRu: 我有平刀 但我也不认同调教二字 平刀的奔放要如何调教？ 01/26 19:24
72F：→ YannRu: 用来形容相对均匀的鬼齿还比较适合 01/26 19:24
73F：推 soulivee: 比方说，K家刀每个时期的产品转速都有不同设定 01/26 19:28
74F：→ soulivee: 不使用降压器110v的转速影响，会让整体的平衡性跑掉 01/26 19:29
75F：→ soulivee: 难道设定转速产生想要表现的特性就不是"调教"的一环吗? 01/26 19:30
76F：→ soulivee: G1跟G2长相设计几乎一样，G2出粉品质甜感body好一大截 01/26 19:33
77F：→ soulivee: 你也不知道他们"调教"了甚麽东西，反正就是不一样了 01/26 19:35
78F：→ soulivee: 当然如果不喜欢"调教"这样的用词，那也没关系~达意即可 01/26 19:36
79F：→ riceangel: 楼上 日本的产品思维 是做到好再出产品 会改版不就代 01/26 21:22
80F：→ riceangel: 表了前版本有问题 01/26 21:22
81F：→ riceangel: 去看knc到kncg一样的转盘 轴承 弹簧 剩下就是机身内的 01/26 21:24
82F：→ riceangel: 东西 马达变压器等等… 01/26 21:25
83F：→ riceangel: 磨豆机现今主流的差异 1.刀盘设计 2.转速 01/26 21:27
84F：→ riceangel: 不可否认的knc到kncg 甜感差很多 01/26 21:30
85F：推 riceangel: 回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差异 ek跟小富士差多 01/26 21:37
86F：→ riceangel: 少 01/26 21:37
87F：→ riceangel: 如果ek43是出soe用 我是咖啡师 我也会用小富士出杯 义 01/26 21:37
88F：→ riceangel: 式刻度 改手冲 再改回义式 会疯掉 01/26 21:37
89F：推 riceangel: 如同e大用讯号的比喻 当食材切割的均匀度越平均 食材 01/26 21:42
90F：→ riceangel: 本身的味道就反应在 菜色上面 01/26 21:42
91F：推 soulivee: 我是认~为以K家的设计来说，找到或开发出更好的马达 01/26 23:32
92F：→ soulivee: 支援更低的转速，稳定性，震动更低，也可能是改版理由 01/26 23:32
93F：→ soulivee: 那时候虽然没拆开，但声音跟发热震动感觉得出G1 G2 01/26 23:33
94F：→ soulivee: 应该是用不同的马达 01/26 23:34