作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
标题[其它] YouTuber 手冲手法
时间Tue Feb 27 16:35:35 2024
近期由於短影音盛行，许多人气咖啡YouTuber也藉此不断产出并分享手冲手法。一段时间
观察後发现，为达同样目的，例如增加香气 或 甜感 或 厚度，却各有几十种不同的冲法
，心里常想着：「明明目的都是提升香气或增加甜感，开发那麽多琳琅满目的手冲手法干
嘛…？」，而且若没特别限定，还要确定手法可以适用於大部分的豆子，在分享给受众之
前真的有测试过吗？自己有喝过那麽多杯用该手法冲煮的咖啡吗？後来想说算了，YouTub
er本来就在意流量，没有产出自然没有流量。稍微将豆量/研磨度/水温等参数稍微排列组
合、前後调
整一下，有时再加个搅拌或摇晃，又可以产出一套手冲手法了。
最近看到AD CAFE分享的手冲手法如下：
https://youtube.com/shorts/99T1XSzWdic?si=kCNr8paCb0yNiI_x
又香气爆炸、又甜、又厚实，这麽好康的手法不试试看怎麽行？先不论试完结果如何，在
最後一段冲煮时有特别强调将粉墙冲下来。
嗯…一开始学习手冲时吸收到的知识是尽量不要冲到滤纸上，以免水从滤杯肋骨间隙侧流
下去，现在反而是要冲掉粉墙？不知道板上各位知道将粉墙冲下去的用意为何？或是该呈
现什麽风味时要冲粉墙，反之则保留粉墙？或这只是噱头而已，没啥用意？
感谢大家解惑！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.0.104 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1709022937.A.5CB.html
※ 编辑: killsheep (36.231.0.104 台湾), 02/27/2024 16:36:38
1F：推 meow3311: 都是标准的听君一席话，如听一席话。绕一圈後会发 02/27 16:52
2F：→ meow3311: 现，去理解一些有科学实验佐证的萃取原理，再搭配02/27 16:52
3F：→ meow3311: 自己验证有用多了。推板上Icta大的文章。02/27 16:52
4F：推 lightmei: 没错，就是噱头，根本还是在咖啡豆上，抓水温、粉径、02/27 16:59
5F：→ lightmei: 萃取时间差不多就够了02/27 16:59
6F：推 LBJnot1to7: 多去探店 喝到喜欢的去跟咖啡师问手法就可以02/27 17:27
7F：→ LBJnot1to7: 豆子烘的好 稳定注水产地风味随便都出的来02/27 17:29
8F：→ LBJnot1to7: 烘不好或磨豆机烂的 用啥方法也只会把缺定放大02/27 17:29
9F：推 Ageoffeizai: 科学来看，switch滤杯，分水比水温抓好可以泡好咖啡 02/27 17:41
10F：→ Ageoffeizai: 玄学来看，花招百出的冲泡可以出一杯超好咖啡，偶尔02/27 17:42
11F：推 Aerials: 有肋骨的滤杯磨细又把粉墙冲掉 很多水会直接bypass流掉02/27 17:52
12F：→ Aerials: 磨粗点可能就没啥差别 02/27 17:52
13F：推 MKIIjack: 现在欧美比浸泡跟萃取率喔 不过光萃取率仪器就不是一般 02/27 18:40
14F：→ MKIIjack: 玩家会购入了02/27 18:40
15F：推 thno: 看你喝的是玄学还是科学了XDD02/27 20:02
16F：推 benny3579: 骗眼球骗流量啊 自以为创新招 就有人会信你比较屌02/27 20:05
17F：推 soulivee: 冲煮技术中的"玄学"并不负面，硬要说46法也是玄学阿02/27 20:06
18F：→ soulivee: 总之要设法控制变因，变因以外的任何变动都可能是调整02/27 20:07
19F：→ soulivee: 风味的手段02/27 20:08
20F：推 mitchness: 这个YTer本来就没什麽料02/27 20:14
21F：推 lane34: 到後来我都不看手法了 每支豆子都不一样没有万用的手法02/27 20:20
22F：→ lane34: 每次冲煮都做参数笔记 喝完写心得 下次冲的时候调整的依据02/27 20:21
23F：→ lane34: 研磨 水温 滤杯(流速) 搅拌程度(固定几种手法) 就很够了 02/27 20:22
24F：→ lane34: yter的更新我只当器材更新来看 XD02/27 20:23
25F：推 AMG72: 从头到尾没留过粉墙的路过02/27 20:31
26F：推 Horn5201: 每个人喜欢味道不同 用手磨调粗细 水温 和水洗 日晒类02/27 21:02
27F：→ Horn5201: 别做区分即可02/27 21:02
28F：推 xxxrecoil: 同一种豆子+同水温+不要乱操作02/27 22:22
29F：→ xxxrecoil: 冲出来差距不大02/27 22:22
30F：→ xxxrecoil: 豆子占风味70%、烘培20%02/27 22:22
31F：→ xxxrecoil: 你操作的大概是10% 02/27 22:22
32F：→ kikolo: 豆子味道每天都在变化，所以其实都要有不同对应方式。02/27 23:56
33F：→ kikolo: 我自己也有几套稳定手法，所谓稳定手法不是最好喝的，因02/27 23:57
34F：→ kikolo: 为豆子都会变化。稳定手法是会维持稳定不错的口感 02/27 23:57
35F：推 kikolo: 当只想喝一杯时，无脑的用自己的稳定手法冲是个不错的选 02/28 00:01
36F：→ kikolo: 择。02/28 00:01
37F：推 jasren: 冲粉墙应该只是为了後面摇晃滤杯重建粉层做准备 顺带一提02/28 02:14
38F：→ jasren: 所谓「香气爆炸甜感」大概是从头到尾都搅拌所以从头强到02/28 02:14
39F：→ jasren: 尾 但品质不好的豆子这样做就是从头烂到尾02/28 02:14
40F：推 C741214520: 我现在会用的手法就是46法和一注到底，其他都看看就02/28 10:35
41F：→ C741214520: 好02/28 10:35
42F：推 callmelanpa: 注水稳加温度搞定好就好啦02/28 13:37
43F：推 SHR4587: 手法是一定有差，反正就自己多试试看，别人的方法不一定02/28 14:22
44F：→ SHR4587: 适合自己，我绕了一圈参考多种冲法02/28 14:22
45F：→ SHR4587: 後来是把很多人的概念东挑一点西挑一点发展成自己的手法 02/28 14:23
46F：推 SHR4587: 多模仿多尝试，去领悟别人这样冲的概念是什麽，最终冲出02/28 14:25
47F：→ SHR4587: 来的成品好不好喝，这才是真的02/28 14:25
48F：推 chiugenius: 手法是某条件下的归纳，个人觉得理解物理原则（萃取02/28 15:58
49F：→ chiugenius: 变因）造成的萃取率变化比较不会东施效颦02/28 15:58
50F：→ lin89710: 豆子够好就可以把萃取率拉高 反之就要降02/28 17:14
51F：→ lin89710: 学习一阵子之後都买好一点有特色的浅焙 从此没粉墙02/28 17:14
52F：推 jame2408: 这冲法没问题，透过搅拌加强，最後破坏粉墙让萃取一致02/28 20:47
所以若是保留粉墙的冲法，萃取就会不一致罗？
※ 编辑: killsheep (36.231.8.15 台湾), 02/28/2024 22:41:36
53F：推 jame2408: 水退下去时，挂在墙上的粉就停止萃取，所以有人提出透 02/28 23:29
54F：→ jame2408: 过旋转、汤匙刮粉墙、冲刷粉墙等方式，让墙上的粉再落 02/28 23:29
55F：→ jame2408: 入水中持续萃取到最後。 02/28 23:29
56F：推 christu: 就跟你初学开车的时候，教练都会叫你死背方向盘打几圈一 02/29 21:26
57F：→ christu: 样，这些影片是给初学有兴趣但还不知道要怎麽思考的人去 02/29 21:26
58F：→ christu: 看的。当他们产生兴趣被领进门後，就会自己思考去做变化 02/29 21:26
59F：→ christu: 了。前几楼说的很对，豆子的烘焙品质比较重要，有些咖啡 02/29 21:26
60F：→ christu: 师也是会看豆子情况做萃取上的调整。有些咖啡师则可能不 02/29 21:26
61F：→ christu: 想跟YouTubers 解释太多，就只讲手法跟结果，那YouTubers 02/29 21:26
62F：→ lin89710: 当然不一致阿 粉墙上的粉都没吃水 中间吃很多 03/01 02:47
63F：推 kikolo: 除非浸泡冲法，不然粉墙我都会冲 03/01 10:30
64F：推 vzQBf: 咖啡展也有很多五花八门的冲法…什麽甜感爆炸、增加酸香、 03/01 13:04
65F：→ vzQBf: 加强厚实度，结果一喝是苦涩味爆炸XD 03/01 13:04
66F：推 hihibaby999: 不是每次出新滤杯，就又出新的手冲法？ 03/02 00:43
67F：推 kikolo: 新滤杯已经不买了，其实老牌滤杯如V60/花瓣/摺纸，手法已 03/02 09:46
68F：→ kikolo: 经都够用了 03/02 09:46
69F：推 kira925: 楼上你还差Kono XD 03/02 10:03
70F：推 kikolo: 是我第一个滤杯，不过我送朋友了XD 03/02 10:26
71F：推 vanii40: 咖啡豆、水温、粗度 03/04 08:39
72F：推 kenandrew: 搅拌法早就不是新招了，就是增加萃取率的方式而已，哪 03/04 16:33
73F：→ kenandrew: 天出现一台冲咖啡的马桶都不意外 03/04 16:33
74F：推 r0ck123: 没错 世界冲煮大赛都是噱头 搞那麽多花招比不上你在家冲 03/06 12:24
75F：→ r0ck123: 的一杯咖啡 03/06 12:24
76F：推 mikecat84: 因为摇晃/搅拌过後 粉层密度变高 所以走侧流可让水流 03/09 01:42
77F：→ mikecat84: 较不堵塞 且降低後段萃取率也会有较好的甜感 这是他手 03/09 01:43
78F：→ mikecat84: 法的思路 03/09 01:43
79F：推 Dalame: 不冲粉墙派路过觉得手法没有绝对 03/12 11:25