作者Icta ( )
看板Coffee
标题[器材] 陶瓷刀盘温度低...吗?
时间Thu Mar 14 08:32:41 2024
看到板上推文有人讲到这件事情
就来转一下一篇十几年前的文章
https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html
里面有关陶瓷刀盘的分析
是由Kyle Anderson写的
工程背景的Kyle Anderson是Baratza的创办人跟首席工程师
在专业咖啡设备产业有二三十年的经验
Baratza也是一家长期拥有钢刀跟陶瓷刀机种的磨豆机公司
多年来皆使用ditting的钢刀与陶瓷刀来制造产品
简单说一下Kyle在这篇文章当中对於陶瓷刀盘与研磨温度的想法
1. 研磨当中的温度上升绝大多数来自於破碎咖啡颗粒的彼此摩擦,
再来则是刀盘切碎时产生的热量
2. 由於金属的导热效果远比陶瓷更好
金属刀盘研磨的温度通常较低
因为金属能将这些颗粒摩擦产生的温度快速传导离开
3. 转速跟研磨的发热没有绝对关系,
只要刀纹锐利、研磨路径的设计良好,
他看过3400rpm的商用设计仍能不让咖啡颗粒发热
4. 锐利刀纹与有效率的排粉设计非常关键
钝刀导致的额外破碎、颗粒在刀盘间重复研磨、
或是研磨室的排粉效率不足,
都会因为额外的摩擦而让温度持续累积/上升
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日式的陶瓷刀盘，无论是塑胶手磨或是next g
都跟锐利扯不上关系
加上都没有做什麽表面处理
导致摩擦力很大
有人会说可是next g细粉很少
那是因为他的刀盘外缘设计缺口非常大
才能让研磨颗粒不至於被这些钝刀拖累太多
但在同样平均粒径下相比
next g的细粉比例其实跟常见的义式刀差不多
远远比不上新世代的各种手冲刀盘跟手磨
但这不代表陶瓷刀盘就是一定是钝刀
钝刀只是日本自己的独特偏好而已
ditting做出来的陶瓷刀盘可是长这样
https://imgur.com/BQMmsXk
那这是不是代表next g的研磨温度高呢
事实上
我觉得在家用single dosing的情况下
讨论升温不升温根本没意义
升温不升温是在商用情境下
连续出杯或是几磅几磅再磨的情况下
才会出现明显差异
很多商用机频繁使用时是真的可以摸到颗粒温度上升
在家里面只磨个20g时，刀盘什麽材质都造成不了明显温差
很明显next g那个脆弱的设计根本不可能大量研磨
所以一开始就不需要讨论温度的问题
总之
下次再看到商品介绍说什麽陶瓷刀温度低什麽的
大家也许会有不同想法吧
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.147.18.83 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1710376368.A.A9E.html
※ 编辑: Icta (27.147.18.83 台湾), 03/14/2024 08:35:47
1F：推 soulivee: 我倒是觉得表面瞬间升温特性对於前段香气的影响很大 03/14 08:41
2F：→ soulivee: 这部分跟转速，刀纹，材料应该都会需要综合考量或测试 03/14 08:42
3F：→ soulivee: 目前我自己用过觉得前香表现最佳的2w以内磨豆机 03/14 08:45
4F：→ Icta: 如果对升温很在意的，更要避开表面粗糙的模具陶瓷刀 03/14 08:45
5F：→ Icta: 觉得nextg香气表现好是一回事，但那绝对不是因为他温度低 03/14 08:46
6F：→ soulivee: 电磨是NextG，手磨是Rosco(大量的铜材设计有助瞬间散热) 03/14 08:48
7F：→ Icta: 因为开放平置大刀盘对散热更有优势 03/14 08:48
8F：→ soulivee: 应该是"慢磨"使得温度低，陶瓷材料比较适合慢磨吧? 03/14 08:49
9F：→ Icta: 我也怀疑rosco的机身材质有影响，小量研磨让刀盘本身升温 03/14 08:49
10F：→ Icta: 都很难 03/14 08:49
11F：→ soulivee: NextG也没办法磨到很细，更像是"辗"的感觉 03/14 08:50
12F：→ Icta: 还要传到机身外，而外刀盘跟机身又不是完全紧配，传导不易 03/14 08:50
13F：→ Icta: 正因为用辗的，nextg细粉才那麽多呀 03/14 08:51
14F：→ Icta: 温度也必然较高 03/14 08:51
15F：→ Icta: 要是同样用镀膜钢刀开那麽大的外缘口，大概几乎没细粉了 03/14 08:52
16F：→ soulivee: 也许这部分也有个趋势在，瞬间低但平均较高 03/14 08:53
17F：→ soulivee: 或者瞬间高，但平均较低，也许效果不一样，只能结果看 03/14 08:53
18F：推 j6ru04jo3: 我还以为是因为慢磨所以温度低 03/14 08:59
19F：→ jacky1989: 陶瓷刀磨浅焙会怀疑人生...... 03/14 11:39
20F：推 jakkx: 推一个。就在想到底是什麽情况可以让一般家用刀盘升温到可 03/14 13:57
21F：→ jakkx: 以讨论差异的地步。 03/14 13:57
22F：推 mmonkeyboyy: 洗刀盘的情况下吧.....不过先热的应该是马达 03/14 14:28
23F：推 mc3308321: 请问手磨的话，是不是陶瓷跟不锈钢就差别没那麽大呢？ 03/14 15:13
24F：→ mc3308321: 好像日系的比较偏爱陶瓷刀 03/14 15:13
25F：→ pocona123: Single dose 温度是能多高….一次磨500克才会有这问题 03/14 18:15
26F：→ tangty: 散热好,不如发热低 03/15 11:49
27F：推 newererw: 印象中nextg换金属刀盘是蛮多人推的 陶瓷没有特别的优 03/15 12:22
28F：→ newererw: 点吧 03/15 12:22
29F：推 newererw: 家用的刀盘温度直接忽略吧 金属跟陶瓷 磨豆温度差应该 03/15 12:26
30F：→ newererw: 连1度c都没有 03/15 12:26
31F：推 kira925: 陶瓷有优点阿 可以洗(by日系厂家) 03/16 07:45
※ 编辑: Icta (27.147.18.83 台湾), 03/18/2024 18:30:55
32F：→ pretentious: 我的理解是陶瓷硬度较高，研磨的时候较不会在咖啡豆 10/24 15:23
33F：→ pretentious: 上留下金属味~ 10/24 15:23