作者kingkiller (国王杀手●地狱骑士)
看板Coffee
标题[其它] 烘豆脱水期的问题
时间Thu Mar 28 17:27:40 2024
请问烘豆脱水期如果拉长
味道好像有点诡异
我脱水期180度大概6分钟
6分钟之後开大火约250度烘3-4分钟二爆开始就出锅
相比起全程大火
拉长脱水期好像味道比较没青草味
但甜味跟BODY觉得比较少
该怎麽取得平衡?
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1F：推 gyboy38: 您可以试试把「脱水期」的思维拿掉，整个烘豆过程是整体 03/28 18:16
2F：→ gyboy38: ，再比较两锅的曲线差异。 03/28 18:16
3F：推 claymath: 草味是豆还没烘熟吧-.- 03/29 00:17
4F：推 steffenlee: 都二爆了还会没熟？ 03/29 09:05
5F：推 creaton: 有时候草味是豆子本身的风味 03/29 10:34
6F：推 jacky7987: 水跑最多的时间是一爆开始後 03/29 23:57
7F：推 concrete2536: 3楼+1，草腥味是还没烘熟，浅焙的火候控制就是没草 03/30 06:33
8F：→ concrete2536: 腥味又保留果香最难掌握 03/30 06:33
9F：推 goodjop: 之前在这边买过一家浅焙豆子 就是满满草味... 03/31 12:08
10F：→ goodjop: 浅焙 要没有草味 风门跟风压差 是关键 03/31 12:10
11F：→ goodjop: 後来我再也不想花钱尝试这里卖的豆子 03/31 12:11
12F：→ goodjop: 一公斤快2000元的生豆 交给工读生烘真是浪费 03/31 12:14
13F：推 jakkx: 只能说踩雷就是这样。要赌至少也别先赌这种高价豆 03/31 15:29
14F：→ jakkx: 虽然我也碰过突然中邪的… 03/31 15:30
15F：推 goodjop: 因为长期都是自己烘豆 所以也会想买外面的来比较看看... 03/31 17:07
16F：→ goodjop: 果然...恩 你懂得 03/31 17:08
17F：推 zeal08146: 草味为什麽跟风压差有关？ 04/01 11:54
18F：推 zhan00607: 只说风压不完全对，是火力和风门搭配不当导致热能不足 05/03 03:04