作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题Re: [器材] 9Barista入手请益
时间Wed Apr 17 09:30:59 2024
先感谢版友分享,收获很多.咖啡版真温暖
最近网上的评测文都尽量看了
发现一个有意思的点
9Barista出液时,常见起泡的现象
没有泡的比较少见
举例而言
https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
Hoffmann的评测也是
https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
一般浓缩挤出来应该是不会加泡泡
google了一下9B官网有解释
https://shorturl.at/fqwxP
简单说是下壶水装太少
或是火力不够大烧太久(超过6分钟)
把上层冷却用的水烧乾造成的
我好奇的点是加了泡风味有差吗？
按9B官网这是问题,需要排除的
但评测文就算有泡也是说好喝赞赞
或其实没差？
很好奇这个在义式机的出液流程应该是不用考虑的
让空气穿过粉饼感觉不可思议
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.82.86.21 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1713317461.A.BF2.html
※ 编辑: chang17a (111.82.86.21 台湾), 04/17/2024 09:32:05
1F：推 Aerials: 这58也能重现吧 水加少一点压到底後面都是气泡XD 04/17 09:35
2F：推 minutepop: 58加刚好水这样不用压两次就有乾乾的粉饼罗～ 04/17 09:54
3F：推 lightmei: 以前初期用ees200+无底把手那种初阶机种，只要参数没控 04/17 10:50
4F：→ lightmei: 好就会出现像葡萄串的气泡，味道当然是不好的 04/17 10:50
5F：推 A1101166: 我抓我之前出液影片 是到尾段才会跑出气泡 04/17 11:09
7F：→ A1101166: 至於好不好喝看个人，反正你也没办法调整 04/17 11:11
8F：推 wolken1202: 我前端20ml就赶紧倒出了 04/17 16:37
9F：→ wolken1202: 口感非常好 04/17 16:37
10F：→ wolken1202: 後面会继续冒泡… 04/17 16:37
11F：推 mondale: 我的经验也是在尾端才会有气泡 老实说从没想过这问题w 04/18 01:07
12F：→ mondale: 口味上我猜没差多少 但外观就差很多 04/18 01:08
13F：→ mondale: 我猜是9B向上出液的关系 冲煮头跟粉碗间的空气 04/18 01:09
14F：→ mondale: 比较容易在粉饼开始弱化的时候被推出来 04/18 01:09
15F：→ mondale: 只要填压做好 前端大部分的时间萃取大概没啥问题吧 04/18 01:11
16F：→ mondale: 但如果全程都在冒泡 我觉得对於萃取是有影养的 04/18 01:12
17F：→ mondale: 9B官网上说的那个现象 是出液超高温直接沸腾乱喷 04/18 01:14
18F：→ mondale: 代表没上壶冷却水了 跟正常冲煮时的泡泡应该不是同一回事 04/18 01:15
感谢 尝起来是好的那就没问题了
冒泡连官网的冲煮示范都会有
https://youtu.be/8m_-6yXAWVg?si=ERRrfh97UA20S_MF&t=238
应该是这个设计之必然
本来粉饼以下的腔体就有空气
热水冲上来後 为了维持9bar的压力
不能让空气排出
顶住粉饼上冲的就不只是热水也有空气
只是用想的就很神奇
空气和水一起穿过粉饼的冲煮法
19F：推 wtgcarot: 这是因为出杯方向颠倒造成的，一般机器一样会有，只是 04/18 13:32
20F：→ wtgcarot: 你看不到 04/18 13:32
个人经验和用想的 应该是不致於
义式机在上把後
粉饼和水之间的空气是有的也不必排出
空气和水比重差太多
开始注水加压後
分层是 空气-水-粉饼
注水量不要太低 空气就不会接触粉饼
直到冲煮结束
当然以上不考虑填压不确实的状况
低压预浸也有助排出粉饼内的空气
以上也许有没考虑周全的地方
不过我还是觉得风味第一
好喝就好了
※ 编辑: chang17a (111.82.86.21 台湾), 04/18/2024 14:06:26