作者saintsmw (Saint)
看板Coffee
标题Re: [器材] 9Barista入手请益
时间Thu Apr 18 19:16:00 2024
※ 引述《chang17a (5566得第一)》之铭言：
: 先感谢版友分享,收获很多.咖啡版真温暖
: 最近网上的评测文都尽量看了
: 发现一个有意思的点
: 9Barista出液时,常见起泡的现象
: 没有泡的比较少见
: 举例而言
: https://youtu.be/2ShXw4KejeM?si=KN4wGOT0FXOWT7EA&t=689
: Hoffmann的评测也是
: https://youtu.be/ZcZMGx15QBU?si=RAj57Or-wfWKlhrX&t=433
: 一般浓缩挤出来应该是不会加泡泡
: google了一下9B官网有解释
: https://shorturl.at/fqwxP
: 简单说是下壶水装太少
: 或是火力不够大烧太久(超过6分钟)
: 把上层冷却用的水烧乾造成的
: 我好奇的点是加了泡风味有差吗？
: 按9B官网这是问题,需要排除的
: 但评测文就算有泡也是说好喝赞赞
: 或其实没差？
: 很好奇这个在义式机的出液流程应该是不用考虑的
: 让空气穿过粉饼感觉不可思议
有先去看过一下9B的机构设计，原PO可以参考下面的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=oX8qgvOvwEY
9B的原理跟虹吸式或摩卡壶是一样，
在密闭的下壶中，对水加热，
当水加热到沸点之後就会产生水蒸气，
密闭的下壶压力就会持续增加，
当压力大到可以把沸水的重量推升时，
就会通过连通管把水压到上壶或穿过咖啡粉饼。
9B也是一样，只是中间有个弹簧让下壶的压力可以达到9Bar，
之後再透过散热管及散热鮨片把热水降至93度後通过粉饼，进行萃取。
摩卡壶及9B都不是水跟空气同时穿过粉饼，
而是先透过连通管推出沸水，
若水位低於连通管口时，
空气(加水蒸气)才会接着进入连通管。所以最後才会冒大泡泡。
一般而言，中高阶半自动机器有感应器，
若水不够时，机器就会无法使用，不会没有水，只有空气冲煮的事。
已填压完咖啡粉饼的手把跟冲煮头间的空气，量实在很小。
我个人过去使用Silvia的经验，
按下冲煮键时，空气粒子很小，
可以很顺畅的穿过乾的粉饼，可以看到有些细粉被吹出来。
但湿的粉饼就不一样，之间有咖啡液，会冒大泡泡。
至於水出完，空气穿过湿的粉饼冒大泡泡是否会影响风味，
个人觉得空气不是水，顶多只是把萃取液吹出来，量也很小，应该不会影响。
大泡泡杯子敲一敲桌子就会消失，若要拉花，可能敲不掉的中小气泡会有点影响。
个人看法及经验供参。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.155.83 (台湾)
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※ 编辑: saintsmw (117.56.155.83 台湾), 04/18/2024 19:29:06
※ 编辑: saintsmw (117.56.155.83 台湾), 04/18/2024 19:42:28
1F：推 chang17a: 感谢分享 9b冲煮後端出现的泡来自汽化的水 满合理的 04/18 20:12
2F：→ chang17a: 我在想的是冲煮开始时 9B倒扣的粉饼和热水之间的空气 04/18 20:14
3F：→ chang17a: 会怎麽跑...空气分子是小如果均匀地穿过粉饼是有可能的 04/18 20:15
4F：→ chang17a: 但空气空过对粉饼结构的影响…有点有趣 04/18 20:16
5F：→ chang17a: *穿过 04/18 20:17
6F：→ chang17a: 一般冲煮头出水的方式是花洒那样 并不是圆柱整块往下推 04/18 20:19
7F：→ chang17a: 空气应该不会在萃取过程接触粉饼？ 04/18 20:24
8F：→ chang17a: 但9B的机构会让水成柱状整块上推 这时空气是夹在中间的 04/18 20:27
9F：→ chang17a: 因为浓缩萃取很在乎避免channeling 所以令人好奇这个点 04/18 20:29
10F：→ saintsmw: 我也是好奇，因为9B是反过来的，原厂有个矽胶垫卡住粉饼 04/18 22:07
11F：→ saintsmw: 如果粉的量太少，倒过来是否粉饼会松动，或是卡上去时， 04/18 22:12
12F：→ saintsmw: 二次分水网被压到，是否会破坏粉的结构。 04/18 22:13
13F：→ saintsmw: 一般冲煮头出水，跟粉饼还是有微小空间，出水後就会先把 04/18 22:14
14F：→ saintsmw: 空气向外推。不过因为是很小的量，加上很短的时间。应该 04/18 22:15
15F：→ saintsmw: 来不及破坏粉层，水就开始对粉层预浸。 04/18 22:17
17F：推 theeau: 其实你把分水网换成外厂金属分水网，它出液是没有气泡的， 04/19 16:03
18F：→ theeau: 出完液才有气泡，届时你都倒完了 04/19 16:03
19F：推 theeau: 试试吧，换掉就解决了 04/19 17:47