作者kingkiller (国王杀手●地狱骑士)
看板Coffee
标题[其它] 烘豆时间如果缩到很短会如何?
时间Mon Jan 6 16:24:22 2025
最近看到北欧式烘豆 9分钟就烘完
假如用更少的豆量 比如100g
然後用很高温去烘 最终5分钟内烘完的话
口感会是怎样的走向?
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1F：推 mitchness: 外焦内生 01/06 16:26
2F：推 simle: 七分钟烘完 还不错 01/06 16:38
3F：→ d897572005: 看机器特性...性能好的热风机轻易达到 01/06 17:47
4F：→ jimhuang: 很容易有涩味草味，脱水不完全 01/06 18:23
5F：→ jimhuang: 但若有成功，就是酸值明显，果汁感重 01/06 18:24
6F：→ hanainori: 外熟内生在牛排是一件好事 但烘豆可不是 01/06 19:41
7F：→ vzQBf: 借题反过来问,如果烘豆时间拉到很长会怎样?有一派陶锅炒豆 01/06 19:56
8F：→ vzQBf: 流的一锅30分钟以上,不知道风味如何 01/06 19:56
9F：→ cloud1017: 会变成欧北烘 01/06 20:00
10F：推 masala: 豆芯熟了吗 01/06 21:48
11F：推 changjc: 请自己试试看就知道了。 01/06 21:54
12F：推 pt151720: Link我的曲线大概都抓6分钟左右 01/06 22:01
13F：→ pt151720: 要做发展较短的烘焙风味表现上会比较靠近危险边缘 01/06 22:02
15F：→ lin89710: 纯热风四五分钟都不是问题 要看热源穿透跟传导能力 01/07 00:01
16F：推 polay: 很容易不熟 磨豆机会坏掉很不方便 01/07 08:20
18F：→ scorpioliu: 用牛排举例烘焙时间短 热穿透力弱 01/07 11:59
19F：→ scorpioliu: 就会变成外焦豆芯生 01/07 12:00
20F：推 york1987: 欧北烘...lol 01/07 13:35
21F：推 CJhang: 脱水跟热传要时间 没做好就是外焦里嫩 01/07 15:14
22F：推 soulivee: 如果有高热风+近红外线combo的机器说不定可以超快熟 01/07 17:51
23F：推 hongtzai: 几年前有人用微波烘豆，比较有机会短时间均匀烘豆 01/08 09:00
24F：→ bopkger433: 会比较酸涩感 01/08 19:32
25F：→ turtlewang: 微波烘不出好味道，就像气炸锅能吃但不够美味 01/08 21:07
26F：推 pinklolipop: 这个豆生到冰一下就会发芽 01/08 21:36