《大陆人在台湾》难以想像的甜豆花 [回上一页] 2011/04/30 | 缪黄佳／南京大学中文研究所交换生 到台北的第2天，台湾朋友带我到新光三越地下美食街吃晚餐。蚵仔煎、甜不辣、花枝羹 ，都是最标志性的小吃，末了，朋友说：「吃点什麽当甜点？豆花好不好？」「啊？」我 不禁瞪大了眼睛，心想：「我没听错吧，豆花当甜点，豆花是甜的？！」 从小生活在南京，「豆花」其实并不在我的日常辞汇中，不过顾名思义不难想像，南京爱 吃豆腐脑啊，豆花还不就跟豆腐脑一回事嘛。一大桶嫩嫩的、颤颤的、比蒸鸡蛋又更雪白 、表面更没气孔的豆腐，用大勺子轻轻薄薄一层层撇起来，加作料，配油条吃，是小巷子 里老派传统的早餐，大陆有些地方可能叫豆腐花。 食摊上一小罐一小罐的作料，不外是酱油、盐、虾皮、榨菜、葱花，但总以咸为要。可眼 下，且不说它竟然在晚餐时间出现，更要紧的是，它成了甜点？它怎麽能是甜的呢？岂不 就像炒土豆（马铃薯）丝是甜的、番茄蛋汤是甜的、皮蛋豆腐是甜的？真是难以想像。 既然如此，就来直观、亲口尝吧。铺在碗底的，果然是一层层的嫩豆腐，加料可以自选， 看起来都是我们夏天吃刨冰时会加的东西：红豆、花生、桂圆、布丁、珍珠……还有很多 我叫不出的名字，总归是各色小圆子，品种太多，都挑花了眼，最後我选了芋圆和枸杞。 芋圆有黄色和紫色，枸杞是红的，加上豆腐的白，装在陶釉赭石色的碗中，看起来真是赏 心悦目。但坦白说，即便端在手里，我还是不能想像泡在糖水中的豆腐，会是何等滋味。 尝过後的感受就如陆游千百年前说过：「纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行」，我彻底迷 上了豆花，4个月下来，从台北的公馆夜市，吃到屏东恒春的摊子，一碗30或50元，总是 吃得温暖幸福！ 我常觉得，豆花是种多麽亲民朴实、却极能安抚脾胃的甜点，我还认识了粉圆、脆圆、米 苔目……而我最喜欢加花豆，也爱极了芋圆，大大的花豆煮得极烂软，只稍抿一下就化了 ，芋圆却是QQ弹弹，极富嚼劲，一碗之中，口感丰富而层次分明。 豆花不是豆腐脑，豆腐脑是咸的，豆花是甜的。如此想来，豆腐为什麽就不能是甜的呢？ 有些食物恐怕是大有潜质的，只不过做的人和吃的人都太容易被习惯绑了手脚，没意识的 ，只是生活经验使然。习惯没有什麽不好，只是有时候，囿於习惯，便不自知地有了成见 ，对於那没听过的、不一样的，下意识就咂嘴、皱眉、摇头、抵触，而错过尝鲜的机会， 譬如朴素美味的豆花。 我曾开玩地笑说，回南京後要开家豆花店，绝对是全市独一无二的，应该会有人愿意尝试 、懂得欣赏吧。结果回到南京发现，台中的「多福豆花」居然已经展店了！不过，据说为 了适应本地人的口味，多福豆花推出咸味的了。 -- 资料来源： 旺报 http://www.want-daily.com/News/Content.aspx?id=0&yyyymmdd=20110430&k=17915aed7b b9a81196139f84ceafb832&h=c6f057b86584942e415435ffb1fa93d4&nid=K@20110430@N0160. 001 ( http://0rz.tw/5yfy1 ) 这位交换生肯定没去过广东 要不然广东就一堆山水豆腐花了 只是一般都加了姜汁 台湾的口味则比较多变 不过文内的形容是颇好笑的 --

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