作者Valium (Valium)
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标题[食谱] 卤排骨
时间Fri Apr 11 20:45:56 2008
卤排骨
一、材料
1.带骨里肌肉(一斤切片)
2.洋葱(一颗)
3.青葱(三支)
二、调味料
A:
1.米酒1T
2.酱油2T
3.糖1T
4.太白粉1T
5.水5T
6.蒜头适量
7.五香粉(可不加)
B:
1.黑醋2T
2.酱油3T
3.糖1T
4.柠檬汁1T
5.水(适量)
6.红辣椒(可不加)
三、步骤
(1)腌肉:
1.里肌肉切断白筋
2.调入A调味料(太白粉在腌料调入後十分钟再加)
3.腌一个小时
(2)酱汁:
1.洋葱切丝炒香，取3/4呈盘
2.余1/4洋葱以1T米酒呛锅边并倒入B调味料
(3)肉片:
1.肉片沾粉(太白粉、番薯粉1:2混合)半油炸，炸至金黄色
2.顺便炸葱白至微焦黄
(4)
1.准备一较深锅子摆入葱段、肉片、酱汁
2.小火卤约二十分钟至酱汁大略收乾即可
四、做菜小叮咛
(1)里肌肉分大里肌和小里肌，一般猪排使用大里肌肉，若要卤排骨可请老板留着骨头，
因为卤汁加入猪骨可增其香气
(2)肉类打水可使其带有水份并增加柔嫩度，若喜欢吃口感更软一点的可用肉槌或菜刀拍
松
(3)加入卤汁的青葱可先炸过使其更增香味
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