作者Valium (Valium)
站内Delicious
标题[食谱] 卤白菜
时间Fri Apr 11 20:46:53 2008
卤白菜
一、材料
1.大白菜(一颗)
2.红萝卜(一条)
3.猪肉(少许)
4.虾米(少许)
5.扁鱼(适量)
二、调味料
1.沙茶酱(适量)
2.盐(少许)
三、步骤
1.大白菜烫过并纵切成长条
2.爆香:猪肉>虾米、扁鱼>红萝卜
3.加入白菜、沙茶酱(可不加)、水(大略淹过白菜即可)
4.中小火卤至白菜软掉
5.加盐调味
四、做菜小叮咛
1.白菜先烫过的目的在於使其瘫软易於烹调
2.白菜纵切的目的在於使其更容易入味、并使口感更顺口、白菜的甜味也更易释放出来
3.沙茶酱本身有咸味，所以调入沙茶酱後再加盐调味免得太咸
4.凡增香的材料如虾米、扁鱼、猪肉都要先爆香以释放其香气
5.水不要加太多免得冲淡了白菜本身的甜味
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.9.6
1F：推 sunking99:好想吃鲁白菜和咸蛋南瓜QQ 04/12 15:08