※ [本文转录自 cookclub 看板] 这阵子家里常出现乌鱼子 家里不太有人吃,但我又不喜欢直接煎来吃 偶然看到乌鱼子义大利面的食谱 做法很简单,想吃面又没别的料时都会弄来吃 基本上就是蒜味辣椒面加上乌鱼子而已： 首先烧水煮面,我用的是linguine大概要煮七分钟左右 因为後面的步骤很快所以可以先煮面再备料 如果用比较快熟的面(像天使发面)建议爆完蒜在开始煮,时间比较好抓 蒜头切片,用橄榄油小火煎炸(火不要太大,蒜片很容易焦) 炸到大蒜呈淡黄色(因为有余热,捞出来颜色还会变深) 而且表面没有水分时(蒜片们不会互相粘在一起) 用叉子捞出来置於纸巾上吸油 要尽量摊开,一堆叠在一起很容易被油泡烂变软 用煎过蒜的炒香辣椒和切小块的乌鱼子 接着加入煮好的面条,洒上罗勒,欧芹,调味过稍微拌炒 最後装盘再把蒜片洒上去(可以洒起司,不过这种作法通常我不爱洒起司吃) http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/87946057 一般做蒜味辣椒面的大蒜都是整颗压扁,也有人切碎 我都是把蒜头切片煎过再吸油,除了香味口感也比较丰富 另一种也是蒜味辣椒面的作法 不过是从爱丽斯．佛伦瓦德的《好吃，义大利》之中 她所谓"比较精致"的食谱(事实上比较简单也不麻烦)： 把煮熟的面,大蒜榨出来的水,切碎的辣椒和橄榄油拌匀,再用盐和胡椒调味 我用这种方式做了风味不同的乌鱼子面 比较简单也比较快,而且我更喜欢这种味道： 将辣油,少许蒜泥,乌鱼子粉,磨碎的起司,切碎的欧芹和罗勒,盐,胡椒 全部加到一个温热的碗中.待面煮熟以後倒入料中拌匀即可 http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/72021537 这道面要用乌鱼子粉才好吃,乌鱼子粉会和起司一起裹在面条上 (我不知道哪里买的到乌鱼子粉,家里的粉是把乌鱼子放在冷冻库乾燥做出来的) 还有蒜泥不要太多会呛,起司应该用parmigiano或pecorino都可以 (我是觉得乌鱼子也不是什麽便宜的东西,就抛弃罐装起司粉买整块的来磨吧) 面我只用笔管面做过没试过其他种面条,不过笔管面蛮适合的 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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