还是一样,我先讲基本的炖饭作法 会了以後要做别的口味可以自己加别的料： 基本的炖饭主要材料有洋葱,奶油,米,高汤,起司,盐和胡椒 烧热奶油,炒软切碎的洋葱 加入米拌炒,让米均匀沾上油 接着加入高汤,边搅边煮,煮乾以後再加高汤 重复这个步骤约20~30分钟 试吃若口感觉得合适,用盐和胡椒调味,关火 拌入起司和奶油即可 (上课做的方式略有不同.碍於社课时间有限 因此把饭煮到半熟以後放凉,接着加料继续炖 若是自己做则没必要分两段,这麽做口感会变差) 炖饭用的米,常见的有三种：arborio,carnaroli,vialone nano 价格会依牌子不同而不同,大概380~450/1kg,百货公司超市应该有 听说不同品种有分别适合搭配的料(我是吃不出差别所以都买最便宜的) 要注意做炖饭的米不要洗.淀粉被洗掉吃起来会比较不滑顺 (然後觉得米太贵的,我没试过用其他米做所以没办法回答做出来会怎样) 用哪种高汤要看加了什麽料 大概除了海鲜我会特别用虾或鱼高汤,其他都是牛或鸡来做 没有的话直接用水做也可以,但是建议不要用高汤块 如果有白酒,泡牛肝菌的水或是煮蛤蜊的汁也都可以用 记得高汤要一点一点慢慢加,特别是快要煮好的时候 要是一次加太多等收乾米可能就太软了 起司的话可以用parmigiano或grana padano parmigiano就是上课用的起司,grana padano是比较劣等的parmigiano 一样百货公司有得买(我是觉得微风的比其他超市好) 接着是蘑菇炖饭： 社课用的是香菇,蘑菇,新鲜牛肝菌和乾燥牛肝菌 (乾燥的牛肝菌要先用水泡软取出) 将菇用奶油炒到不再出水,取出 连同米一起加入炒软的洋葱,并且用牛肝菌的浸汁(如果有的话)代替部分的高汤 後面的步骤都一样 最後可以拌入新鲜百里香(或是巴西里,虾夷葱,看自己有什麽香料.不过最好是新鲜的) 和mascarpone起司 冷冻牛肝菌不太好买而且很贵 超市可以买的到罐头的油渍牛肝菌,但也不便宜 用什麽菇就看材料取得方便,自己斟酌一下 -- 一个人要是在青春期生活优渥 那差不多就注定会成为餐桌上的半吊子 这并不因为凡是富豪就一定愚蠢 而是因为他们用不着做实验 －A. J. Liebling --

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