食谱来源：参考杨桃网站，略作增减 【材　料】 竹叶 40片 棉绳 20条 粄皮：在来米粉 120公克 　　　糯米粉 600公克 　　　温水 少许 　　　糖 2大匙 　　　水 400cc 内馅：绞肉 300公克 　　　香菇 10朵 　　　菜脯 200公克 　　　豆干 100公克 　　　红葱头 10颗 虾皮 20公克 【调味料】 酱油 2大匙 糖 2大匙 胡椒粉 少许 五香粉 少许 【做　法】 1. 粽叶用水泡软，洗净。 2. 烤箱预热10分钟，将豆干两面涂油(油可稍多点) 　再以上火250度将豆干表面烤至焦黄，取出切丁 3. 香菇泡软，去蒂、切丁； 红葱头切末； 菜脯仔细洗净，去除多余水份、切小丁。 4. 起油锅，将红葱头末及虾皮放入爆香，再将香菇、绞肉放进拌炒至肉末变白 5. 放入豆干丁及菜脯丁，再加入调味料，拌炒均匀，香味溢出即可盛碗。 6. 在大碗中加入二大匙糖、温水少许一起拌匀，再加入再来米粉、糯米粉、一次一次加 入少许的水，一起搅拌揉成米团。 7. 取一汤锅，煮水至滚，捏下1小块米团、压扁後丢入滚水中煮至浮起钟取出，加入米团 中充分揉匀。 8. 将米团均均分成20等份， 9. 取一小团，将其摊平，呈外薄内厚的平面，再将适量馅料包入中心，包起揉成圆球型 10. 取两片粽叶光滑面朝上，头尾相叠，折起成漏斗形 11. 包入米团，将尾巴折起 12. 再以棉绳置於中间，绑紧，打一活结，就是美美的粽子了 13. 重覆此动作，待全部包好後粽子放入预先煮水至滚的电锅中，蒸约15～20分钟即可。 tips: 1.内馅要香，菜脯很重要 　不要买超市工厂切好的菜脯末， 　可去传统市场买老菜脯，回来自己切 2. 原则上，糯米粉愈多，口感愈软；在来米粉愈多，愈硬，可视自己喜好来增减 3. 揉米团时 水要慢慢加 一开始不要加太多 　 揉个大概，捏个小米团丢入滚水中，煮熟，这就是所谓的”粄妈” 　据说加了粄妈，粄皮会更软Ｑ哦！ 　不过加了粄妈的米团，会更湿黏，不易成形　所以一开始水要少点的道理就在这里；不 幸太湿软，就多加些粉来补救罗 4. 粽子不要包太紧，要留些空间让糯米膨胀，否则会爆开= = 5. 一般粿粽的尺寸颇小，如果粽叶太大不好包的话，可以把粽叶切一半成两片，两片叠 在一起包，大小会比较合适 6. 可水煮，也可用蒸的~保险的时间(一定会熟透)是25分钟左右 用蒸的方式，要记得在粽叶内抹油，否则成品会沾黏在粽叶上，水煮可免 --

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