台大厨艺风味波菜清鸡汤 "ntu style" cooked ch sickens broth with egg and spinach 材料 鸡骨 4kg 水 6升 胡萝卜 400g 洋葱 800g 西洋芹 200g 百里香 5g 迷迭香 5g 月桂叶 3片 菠菜 500g 肉豆蔻 2g 帕马森起司 50g 柠檬碎(皮) 些许 蛋液 250g 步骤 1.鸡骨冲掉血块。洋葱三颗、胡萝卜半条、西洋芹三根切块。 洒点迷迭香、百里香进烤箱200度约40分钟。 2.放入大锅中倒入水。大火煮到滚，随时捞掉浮渣。等浮渣不再出来，中火继续熬 1hr↑ 3.菠菜烫熟後梗去掉(下道菜用到)，将菜叶切末。 4.蛋液加入柠檬碎、松露油、帕马森起司。 5.菠菜泥丢入鸡汤煮7分钟(加盖，大火)。加盐调味。 6.将上述混和蛋液倒入搅拌即完成！ 补充 选择鸡骨时，假如买到鸡脖子和鸡腿骨，一定要去掉血块！否则腥味很重。 白松露很贵；一公斤十几万。 白松露油有股淡淡的瓦斯味。 白松露片不能加热！ --

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