风味野菇珍珠薏仁鸭肉清汤 mushroom and duck soup scented with pearl barley 材料 香菇 250g 蘑菇 250g 白鸭 3kg 薏仁 200g 洋葱 700g 萝卜 400g 西洋芹 250g 月桂叶 3ea 百里香 3g 迷迭香 2g 步骤 1.薏仁泡水到发胀，丢入滚水煮(可加少许盐巴) 2.香菇切梗 3.西洋芹、洋葱、萝卜、蒜苗切块 + 香菇梗、百里香、迷迭香、月桂叶炒到上色 4.鸭肉炒到上色(尽量均匀)後，与上述蔬菜一起放到锅里用水煮汤(大锅六分满) 5.蘑菇、香菇炒至上色 6.汤煮了约1.5小时候滤掉料。鸭肉放到冷冻库(方便等等取肉)一阵子後剥肉丝 7.菇类、鸭肉丝、薏仁放入滤过的汤里，用盐巴、胡椒等调味 8.拖鞋面包切片後放入冷藏室一会儿，洒上刨好的帕马森起司和前道菜用到的巴西里 放入烤箱烤到上色 9.面包配汤！ 补充 鸭肉要先煎过或烤过再熬汤味道才浓郁 (牛大骨熬汤钱也要烤过) 薏仁的使用可能是外国厨师到东亚发现这食材後带回欧洲融入他们的料理；仍然是从 东亚进口 --

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