2人份食材 地瓜粉一杯 水两杯 蚵仔随意 筒蒿少许 豆芽菜少许 蛋一枚 酱料 饮用水150g 甜辣酱2匙(或是豆瓣酱) 番茄酱2匙 酱油膏2匙 白糖3匙 盐少许(口味较重再加) 味增1小匙(可不加) 作法 1.地瓜粉1杯和水两杯先调和，加入一点点醋可防止沾锅。 2.烧热油锅放入蚵仔煎到出水，加入作法一面糊。 3.面糊呈现透明状後加入蛋液，迅速铺上蔬菜们。 4.两面煎熟，蔬菜受热变软後即可起锅。 5.将酱料的食材在锅子内烧开，用太白粉水勾薄芡，淋到蚵仔煎上即完成。 由来 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的 象徵，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以 加水後的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。 关於它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南， 郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把 米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混 合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传後世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版 的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。 --

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