燻鲑鱼佐陈年酒醋及芝麻菜沙拉 salmon smoked and arugula leaf salad with balsamico vinegar sauce salmon smoked 300g、arugula 150g (salad)、onion slice 400g、olive oil 60g、 cream balsamico 30g 1. 芝麻菜去梗，红洋葱切细丝，泡冰水(注一)。 2. 捞起沥乾，加少许酒醋膏拌匀。 3. 配合燻鲑鱼片食用。 白椰菜奶油浓汤佐蓝纹起士酱 cauliflower crean soup and gorgonzola cheese Cauliflower-白椰菜 3kg、Onion 800g、potato 1.8kg、cream 500g、milk 400g、 gorgonzola cheese-蓝纹起士 40g、stock 4.5lit、ciabatta bread 18pc 1. 洋葱切丁，马铃薯切片，白色花椰菜洗净，洋葱加蒜瓣炒至软。 2. 花椰菜、洋葱、切片马铃薯加两片月桂叶入锅，水加至盖过内容物，水滚後大火煮 40-50分钟。 3. 法国面包切片，烤至表面变脆，取蒜瓣洗净後刷面包表面。 4. 奶油溶化後炒高筋面粉，粉和开即可。 5. 以搅拌器将汤料稍微打散(此步骤可省略)。面粉加入汤中，稍微搅拌，以果汁机打匀 。加入鲜奶，小火滚。 6. Gorgonzola cheese(蓝纹起士)加鲜奶油，加热至cheese融化即可。 7. 起士酱和浓汤可随个人喜好调配後食用。 起士波菜鸡肉卷衬炉烤洋芋 ricotta spinach chicken roll with roasted potato and carrots chicken 2pc (meat)、onion 120g、beef jus-牛肉汁 300g、olive oil 120g、parsley 100g、potato 20pc 400g、carrot 250g 1. 马铃薯、红萝卜去皮，削成橄榄形(注二)，置於水中。 2. 菠菜以滚水川烫约十秒，捞起冰镇，挤乾水分，切末(注三)。 3. Parmesan cheese磨少许末，加Ricotta cheese、荳蔻粉、菠菜末拌匀，以盐和胡椒调 味。 4. 全鸡去骨(注四)，在表面稍画几刀，摊平，洒少许盐和胡椒，卷起士菠菜酱，用网子 套起来。中火煎至上色(注五)，250度烤约20分钟。 5. 马铃薯和红萝卜煮至软，用蒜爆香奶油，煎至上色。洒迷迭香、盐、胡椒，加少许橄 榄油，烤至有香味。 6. 以橄榄油加蒜爆香，和牛肉汁拌匀。 7. 肉卷切片，佐烤洋芋淋上酱汁食用。 香煎鲈鱼排衬炖蔬菜佐蕃茄罗勒沙拉 pan-roasted seabass fillet and ratatouille with tomato basil sala 1. 番茄去蒂，底部划十字，以滚水川烫约30秒，捞起冰镇。去皮去籽，切小丁(注六)， 放入冰箱。 2. 茄子对剖、去籽，切小丁。 3. 红椒、黄椒、青椒、香菇、蘑菇、洋葱、九层塔切小丁。 4. 鲈鱼去鳞、洗净，片下鱼肉(注七)，洗净後吸乾水分。 5. 鱼肉表面划刀痕，以盐和胡椒调味，小火煎至上色，约250度烤1-2分钟(注八)。 6. 香菇、洋葱、红椒、黄椒、青椒炒熟(注九)，茄子大火过油，沥乾水分。全部拌在一 起後以盐和胡椒调味，拌入九层塔。 7. 蕃茄丁拌九层塔丝和少许酒醋。 8. 鱼排佐炖菜和番茄罗勒沙拉食用。 料理小常识 注一：蔬菜泡冰水是为了保鲜，也有让口感变脆的考量。 注二：橄榄形是因为美观。购买马铃薯时手掌大小即可，是削橄榄的最佳选择。 注三：为了避免菠菜变黄所以要冰镇。 注四：先沿着脊椎下刀，将鸡肉大约分成左右两片。去腿骨时遵守以刀尖刮骨的要诀。鸡 翅前两小节不要，去最大节的骨头即可。谨记不要只使用刀，适时以双手辅助也很重要。 注五：煎肉卷时静置至一面充分上色後再行翻面，不需一直翻动，煎至金黄色即可。 注六：划十字是因为要剥皮，冰镇是为了避免蕃茄过熟。 注七：片鱼时首先在两面的头尾处各划一刀，然後沿着脊椎取下鱼肉，不要用『锯』而是 用『拖动刀尖』的感觉下刀。 注八：鱼肉用煎的会变老，因此煎至两面上色即可。为了避免鱼皮黏锅，煎之前要充分热 锅并且让锅子吃油。烤箱温度足够时烤1分30秒即可。 注九：各种食材熟的时间都不同，所以每种要分开炒。红椒和黄椒的水分比青椒多，而且 青椒容易变黄，所以等红黄椒炒至快熟时再加入青椒。 --

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