作者Terlanx (^ˇ^)
站内Delicious
标题[食谱] 厨师社课-北非小米鲜虾拌饭
时间Wed Jun 9 20:26:15 2010
北非小米拌鲜虾
[材料]
鲜虾(或虾仁)900g、北非小米500g、红蕃茄数颗、九层塔、
综合菇(香菇、蘑菇、杏鲍菇)、芝麻叶、洋葱、老酒醋、迷迭香
[作法]
A.配菜部份
1.芝麻叶泡水1.5hr，之後用布拧乾水份，
2.将橄榄油和老酒醋以3:2或2:1的比例拌匀，加入少许盐，即成沙拉酱的部份。
B.主菜部分
1.虾子去冰、去肠泥，切小块後，用大火加入洋葱丁一起炒，炒熟後备用。
2.将和北非小米约等重的水煮滚，并加入适量的橄榄油、盐、胡椒调味，
水煮开後缓缓倒入装有北非小米的铁碗中。慢慢加，每加一点就用汤匙搅拌，
使之受热均匀，然後盖上保鲜膜闷约30秒，再倒入铁盘中铺平。
3.红蕃茄去皮、去籽、切丁，九层塔打成青酱，综合菇切成约大拇指1/2大小丁状。
4.用大火炒综合菇，炒至上色後捞起。将蒜片、迷迭香炒至蒜片上色，
再将综合菇放入快炒，加入少许黑胡椒调味。
5.将虾仁、青酱、综合菇、青酱均匀加入小米中，加入老酒醋扮均匀，
以盐巴、胡椒调味。
注:1.Joe说虾仁用大火炒就不会在第一时间出水(好像海鲜类都这样)。
2.老酒醋的英文是Balsamico，Joe那天用的小米我有把盒上的品名抄下来，
好像是CousCous Medium Moyen。
3.番茄籽的部份可以留起来加入後面的汤中，虾壳也是後面鲈鱼排的酱料原料。
4.Joe後来材料数量跟一些细节就没讲很清楚了，他比较强调步骤，
有没记清楚的欢迎补齐罗!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.14.196
※ 编辑: Terlanx 来自: 140.112.14.196 (06/09 20:44)
1F：→ shedtears:图智辛苦了 06/09 23:51
2F：推 yyqqppe:B的步骤1 去冰的意思是退冰吗@@ 还是是去壳? 06/10 19:56
3F：→ yyqqppe:综合菇除了洋菇之外都不能洗 不然菇的香味会跑掉 06/10 19:58
4F：推 yyqqppe:如果不幸用水洗了 在炒的时候就要不断把水倒掉 再加油 06/10 20:01
5F：→ yyqqppe:菇才不会炒起来烂烂的 (只是真的有点油QQ) 06/10 20:02
6F：推 juju6326:那是去壳吧。 06/10 21:54
7F：→ Terlanx:我打错了 XD 06/11 01:22
8F：推 bseweixiang:补充一下我在炒菇的时候呢 因为水太多了所以另起一锅 06/11 05:24
9F：→ bseweixiang:但是要先确定热锅了才加油放下捞起来的香菇 06/11 05:25
10F：→ bseweixiang:然後放下去要有"孜孜孜~~~"的声音才是合格的唷 06/11 05:25