作者Terlanx (^ˇ^)
看板Delicious
标题[食谱] 厨师社课-嫩煎鲈鱼干贝牛排
时间Wed Jun 9 21:30:38 2010
嫩煎鲈鱼干贝牛排
[材料]
虾壳、洋葱、蒜苗、红蕃茄、牛排、鲈鱼、青花菜、迷迭香、百里香、动物性鲜奶油
[作法]
A.配菜部份
1.青花菜烫熟，放入冰水中冰镇。
2.再加少许盐、橄榄油、蒜片快炒，之後放入烤箱保温备用。
B.主菜部份
1.牛排先以盐、迷迭香、百里香、橄榄油、蒜片腌过。
2.将鱼肉、干贝以盐、胡椒、蒜片、橄榄油腌10分钟。
3.蕃茄去皮去籽後切丁，加适量橄榄油以250度烤1.5hr。
4.将虾壳以少许鲜奶油炒软、炒香，放入蒜苗、蕃茄肉(去籽挖掉的部份)、
洋葱丁後再加水煮，边煮边捞起上层之泡沫，用小火煮30分钟。
之後用果汁机打碎过滤，再用大火浓缩汤汁(Joe说大概就像从锅的七分满变四分满)，
这就是干贝的酱料。
5.先热锅，以大火将干贝煎至表面金黄色备用，可加少许盐调味。
6.鱼肉加少许盐，煎至两面金黄色後备用。
7.牛排先用烤箱以约100度加温10分钟，再以大火煎2~3分钟，
之後和鱼肉、干贝再置入烤箱中以200度左右加热2~3分钟。
8.牛排取出後洒上少许岩盐，和鲈鱼排、干贝、青花菜、蕃茄一起摆盘。
注:1.Joe说牛排直接从冰的状态下拿去煎口感会不好，故先用烤箱加温。
当天的牛排约3分熟。
2.干贝煎的时候一次不要煎太多，如果不是用不沾锅煎海鲜类前要先热锅一阵子，
以防出太多水。
3.越後面Joe越忙也开始讲得越简略，请大家多包涵罗。
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1F：推 gracewei:辛苦辛苦!!谢啦!!! 06/09 22:36
2F：推 bseweixiang:辛苦了~ 06/09 22:37
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4F：推 juju6326:多谢XD，当天被我临时抓的文书。 06/10 00:50
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7F：→ yyqqppe:这里的番茄是小红番茄 去皮的方法是水超滚之後加入 06/10 19:59
8F：→ yyqqppe:烫约30秒之後马上放入冰镇 让皮肉分离 就可以剥皮了 06/10 19:59
9F：→ Terlanx:B 3的蕃茄是小红蕃茄是配菜XD 忘了移过去A... 06/11 01:25
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